The invention discloses a kind of yogurt. The raw material formula is included in the weight portion according to the weight percentage, which is as follows: 4, 10, 4, 6, 78, 4, 6, 2, 5 and 2. The preparation method of the invention includes ingredients, sterilization, homogenization, sterilization, cooling, inoculation, etc. Fermentation, cooling, stirring and ripening, in which the homogenization of the fungus juice and sugar in the fresh milk of 55~65 degrees centigrade is dissolved in high speed, and the dispersity of the milk can be improved. After the fermentation, the juice of celery mushroom is added to the later mature fermentation. With the polysaccharide as the stabilizer, the nourishment of the yogurt is more abundant and the taste is lubricated. At the same time, the water soluble dietary fiber with weight loss, blood sugar and moistening intestines is added, which makes the yogurt made more healthy and meets the needs of people. The yogurt prepared by the invention is healthy and nutritious, and is suitable for the preparation of yogurt.
【技术实现步骤摘要】
一种酸奶及其制备方法
本专利技术属于奶制品及奶制品加工领域,具体涉及一种酸奶及其制备方法。
技术介绍
牛奶中所含的糖分大部分是乳糖,但由于部分成人的消化液中缺乏乳糖酶,影响了对乳糖的消化、吸收和利用,造成这些人喝牛奶后胃部不适甚至腹泻,称为“乳糖不耐受症”。这也是很多人不喝牛奶的原因,此时,可以选择酸奶来代替牛奶,而不必担心乳糖。酸奶中含乳酸杆菌,牛奶中的乳糖可被乳酸杆菌发酵转化成乳酸,乳糖不耐受者饮用酸奶不会出现腹泻症状,正好解决了这一部分人喝牛奶可能产生的问题。不过值得注意的是,很多酸奶饮料并不是酸奶是由牛奶、水和酸味剂配制的,这样的产品还会含有乳糖,也可以引起"乳糖不耐受"症状。可以说酸奶在饮食方面,老、弱、病、妇人及幼儿适宜食用;身体虚弱、气血不足、营养不良、皮肤干燥、肠燥便秘以及患有高胆固醇血症、动脉硬化、冠心病、脂肪肝、消化道癌症等病症者适宜食用;使用抗生素者和年老体弱者宜常喝酸奶;此外,酸奶还可作为美容食品食用。虽说酸奶滋阴补虚,诸无所忌,但胃酸过多的人不要多吃。目前市场上的酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点,而且在某些方面经加工过程还做到了扬长避短,成为更加适合于人类的营养保健品。但目前的酸奶或酸奶制品中均添加了稳定剂和增稠剂,且口感粘稠,且酸奶制备选择的菌种以及各种菌种的比例不稳定,制备条件不合格,都会导致酸奶口感酸涩、产香不足。
技术实现思路
为了缓解现有技术的不足,本专利技术的目的在于提供一种无需添加稳定剂的酸奶,既保留了牛奶的营养价值,同时也解决了目前调配型酸奶中需添加稳定剂和增 ...
【技术保护点】
一种酸奶,其特征在于,所述酸奶的原料配方按重量份计包含以下组分:
【技术特征摘要】
1.一种酸奶,其特征在于,所述酸奶的原料配方按重量份计包含以下组分:其中,所述复合发酵剂包括保加利亚乳杆菌、干酪乳杆菌、活性乳酸菌和双歧杆菌,复合发酵剂中上述组分的比值为1:1:1:1。2.根据权利要求1所述的酸奶,其特征在于,所述酸奶的原料配方按重量份计包含以下组分:3.根据权利要求1或2所述的酸奶,其特征在于所述毛柄金钱菌汁与刺芹菇汁为2:1。4.根据权利要求1或2所述的酸奶,其特征在于所述鲜牛奶为新鲜牛奶或新鲜羊奶。5.一种如权利要求1-4所述的任一项酸奶的制备方法,其特征在于:包括并按照如下工艺步骤的顺序进行:(1)配料:按原料的组成准备上述原料;(2)灭菌:对需用到的工具和器皿进行消毒灭菌:将玻...
【专利技术属性】
技术研发人员:黄永乐,
申请(专利权)人:佛山市珂莎巴科技有限公司,
类型:发明
国别省市:广东,44
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