一种风味苦瓜片的制作方法技术

本发明专利技术提供了一种风味苦瓜片的制作方法，其包括苦瓜片准备、硬化处理、护色与热烫、浸胶处理、浸糖处理、真空煮糖、烘干包装等六个步骤。本方法步骤简单，实用性强，其通过加工蜜饯的工艺将苦瓜制作成一种风味休闲零食，其中还加入了蜜糖、酸梅粉、甘草粉、陈皮粉、干姜粉与苦瓜片共同调味，从而制作出一种包含有酸甜苦辣各种风味的零食，从而大大改善了苦瓜原有的口感，使人们的接收度更高。另外加入的蜜糖、酸梅粉、甘草粉、陈皮粉、干姜粉均具有生津止渴、增进食欲的功效，与苦瓜的功效可以互为补充，相互促进。

A method for making flavored bitter melon slices

The invention provides a method for making the flavour bitter melon slices, which includes six steps, such as the preparation of the bitter melon, the hardening treatment, the color protection and hot blanching, the soaking treatment, the sugar soaking treatment, the vacuum boiling sugar, and the drying package. The method is simple and practical. By the process of processing the preserved fruit, bitter gourd is made into a flavor and leisure snack, in which honey, plum, licorice powder, tangerine powder, dried ginger powder and balsam melon are added together to produce a kind of snacks with sweet, sweet and bitter flavor, which is greatly improved. The original taste of balsam pear makes people receive more. In addition, the added honey, plum powder, licorice powder, orange peel powder and dried ginger powder all have the efficacy of promoting thirst and improving appetite. It can complement each other and promote each other with the efficacy of bitter gourd.

【技术实现步骤摘要】
一种风味苦瓜片的制作方法
本专利技术涉及一种食品加工工艺，具体是一种风味苦瓜片的制作方法。
技术介绍
苦瓜是一种常见的蔬菜，其不仅含有丰富的维生素B、维生素C、钙、铁等，还含有减肥特效成分高能清脂素，它不进入人体血液，只作用于人体吸收脂肪的重要部位小肠，通过改变肠细胞网孔，阻止脂肪、多糖等高热量大分子物质的吸收，从而加速体内小分子营养的吸收，是毫无副作用、纯天然的绝佳减肥食品，另外苦瓜还具有除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳之功效。然而将苦瓜含有较重的苦味，直接作为蔬菜食用，虽然有些人非常喜欢，但也有不少人接受不了，因此放弃了食用。如果能将苦瓜制作成一种适合大众口味的休闲零食，其接受程度应该会更好。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种风味苦瓜片的制作方法，以得到一种口感更好、接受度更高的休闲零食。本专利技术的具体技术方案为：一种风味苦瓜片的制作方法，包括以下步骤：（1）苦瓜片准备：选择肉质肥大、成熟度适中、表皮青绿色、无病虫害、无机械损伤的新鲜苦瓜，用清水洗净，将苦瓜纵向切成两瓣，除去瓤和籽，再将苦瓜切成5-6毫米厚的薄片；（2）硬化处理：将苦瓜片放入含氯化钙0.5％的溶液中浸泡6-10小时，使苦瓜片中的果胶酸与钙形成果胶酸钙，待苦瓜片变硬后取出，用清水漂洗2-3次，以除去氯化钙残液，然后捞出沥干；（3）护色与热烫：将苦瓜片放入0.008%醋酸铜和0.2%碳酸钠的混合溶液中，在90℃的温度下加热2分钟，并缓慢搅拌，使苦瓜片煮至半生不熟、组织较透明为宜，然后捞出放入清水中冷却；（4）浸胶处理：将冷却后的苦瓜片沥干水分，放入配好的0.5%海藻酸钠水溶液中，浸渍10-15小时，使其渗入苦瓜片的组织内，增加苦瓜片的透明感和饱和度；（4）浸糖处理：取蜜糖1000克、酸梅粉15-20克、甘草粉5-10克、陈皮粉5-10克、干姜粉5-10克搅拌均匀形成糖液后，将400-500克浸胶后的苦瓜片放入糖液中浸渍20-24小时；（5）真空煮糖：将苦瓜片连同糖液一起进行真空煮制；（6）烘干包装：将苦瓜片从糖液中捞出，沥干糖液，送到烘干机内烘烤，当苦瓜片呈半透明状、不粘手时，即可取出包装。在所述步骤（3）中，苦瓜片与溶液的重量比例为1:2。在所述步骤（5）中，真空煮制的真空度维持在640-660毫米汞柱，在50-60℃低温下煮糖，从而使苦瓜片的原有风味和有效营养成分不会流失。在所述步骤（6）中，烘烤温度为80-85℃，烘烤时间为5-6小时。本专利技术所提供的风味苦瓜片的制作方法步骤简单，实用性强，其通过加工蜜饯的工艺将苦瓜制作成一种风味休闲零食，其中还加入了蜜糖、酸梅粉、甘草粉、陈皮粉、干姜粉与苦瓜片共同调味，从而制作出一种包含有酸甜苦辣各种风味的零食，从而大大改善了苦瓜原有的口感，使人们的接收度更高。另外加入的蜜糖、酸梅粉、甘草粉、陈皮粉、干姜粉均具有生津止渴、增进食欲的功效，与苦瓜的功效可以互为补充，相互促进。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术做进一步的说明。下述实施例仅为本专利技术的典型实施例，并不用于限制本专利技术，凡在本专利技术的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。实施例一：一种风味苦瓜片的制作方法，包括以下步骤：（1）苦瓜片准备：选择肉质肥大、成熟度适中、表皮青绿色、无病虫害、无机械损伤的新鲜苦瓜，用清水洗净，将苦瓜纵向切成两瓣，除去瓤和籽，再将苦瓜切成5-6毫米厚的薄片；（2）硬化处理：将苦瓜片放入含氯化钙0.5％的溶液中浸泡6-10小时，使苦瓜片中的果胶酸与钙形成果胶酸钙，待苦瓜片变硬后取出，用清水漂洗2-3次，以除去氯化钙残液，然后捞出沥干；（3）护色与热烫：将苦瓜片放入0.008%醋酸铜和0.2%碳酸钠的混合溶液中，苦瓜片与溶液的重量比例为1:2，在90℃的温度下加热2分钟，并缓慢搅拌，使苦瓜片煮至半生不熟、组织较透明为宜，然后捞出放入清水中冷却；（4）浸胶处理：将冷却后的苦瓜片沥干水分，放入配好的0.5%海藻酸钠水溶液中，浸渍10-15小时，使其渗入苦瓜片的组织内，增加苦瓜片的透明感和饱和度；（4）浸糖处理：取蜜糖1000克、酸梅粉15克、甘草粉5克、陈皮粉5克、干姜粉5克搅拌均匀形成糖液后，将400克浸胶后的苦瓜片放入糖液中浸渍20-24小时；（5）真空煮糖：将苦瓜片连同糖液一起进行真空煮制，真空度维持在640-660毫米汞柱，在50-60℃低温下煮糖；（6）烘干包装：将苦瓜片从糖液中捞出，沥干糖液，送到烘干机内烘烤，以80-85℃的温度烘烤时间5-6小时，当苦瓜片呈半透明状、不粘手时，即可取出包装。实施例二：一种风味苦瓜片的制作方法，包括以下步骤：（1）苦瓜片准备：选择肉质肥大、成熟度适中、表皮青绿色、无病虫害、无机械损伤的新鲜苦瓜，用清水洗净，将苦瓜纵向切成两瓣，除去瓤和籽，再将苦瓜切成5-6毫米厚的薄片；（2）硬化处理：将苦瓜片放入含氯化钙0.5％的溶液中浸泡6-10小时，使苦瓜片中的果胶酸与钙形成果胶酸钙，待苦瓜片变硬后取出，用清水漂洗2-3次，以除去氯化钙残液，然后捞出沥干；（3）护色与热烫：将苦瓜片放入0.008%醋酸铜和0.2%碳酸钠的混合溶液中，苦瓜片与溶液的重量比例为1:2，在90℃的温度下加热2分钟，并缓慢搅拌，使苦瓜片煮至半生不熟、组织较透明为宜，然后捞出放入清水中冷却；（4）浸胶处理：将冷却后的苦瓜片沥干水分，放入配好的0.5%海藻酸钠水溶液中，浸渍10-15小时，使其渗入苦瓜片的组织内，增加苦瓜片的透明感和饱和度；（4）浸糖处理：取蜜糖1000克、酸梅粉20克、甘草粉10克、陈皮粉10克、干姜粉10克搅拌均匀形成糖液后，将500克浸胶后的苦瓜片放入糖液中浸渍20-24小时；（5）真空煮糖：将苦瓜片连同糖液一起进行真空煮制，真空度维持在640-660毫米汞柱，在50-60℃低温下煮糖；（6）烘干包装：将苦瓜片从糖液中捞出，沥干糖液，送到烘干机内烘烤，以80-85℃的温度烘烤时间5-6小时，当苦瓜片呈半透明状、不粘手时，即可取出包装。实施例三：一种风味苦瓜片的制作方法，包括以下步骤：（1）苦瓜片准备：选择肉质肥大、成熟度适中、表皮青绿色、无病虫害、无机械损伤的新鲜苦瓜，用清水洗净，将苦瓜纵向切成两瓣，除去瓤和籽，再将苦瓜切成5-6毫米厚的薄片；（2）硬化处理：将苦瓜片放入含氯化钙0.5％的溶液中浸泡6-10小时，使苦瓜片中的果胶酸与钙形成果胶酸钙，待苦瓜片变硬后取出，用清水漂洗2-3次，以除去氯化钙残液，然后捞出沥干；（3）护色与热烫：将苦瓜片放入0.008%醋酸铜和0.2%碳酸钠的混合溶液中，苦瓜片与溶液的重量比例为1:2，在90℃的温度下加热2分钟，并缓慢搅拌，使苦瓜片煮至半生不熟、组织较透明为宜，然后捞出放入清水中冷却；（4）浸胶处理：将冷却后的苦瓜片沥干水分，放入配好的0.5%海藻酸钠水溶液中，浸渍10-15小时，使其渗入苦瓜片的组织内，增加苦瓜片的透明感和饱和度；（4）浸糖处理：取蜜糖1000克、酸梅粉18克、甘草粉8克、陈皮粉8克、干姜粉8克搅拌均匀形成糖液后，将450克浸胶后的苦瓜片放入糖液中浸渍20-24小时；（5）真空煮糖：将苦瓜片连同糖液一起进行真空煮制，真空度维持在640-660毫米汞柱，在50-60℃低温下煮糖；（6）烘干包装本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种风味苦瓜片的制作方法，其特征是包括以下步骤：（1）苦瓜片准备：选择肉质肥大、成熟度适中、表皮青绿色、无病虫害、无机械损伤的新鲜苦瓜，用清水洗净，将苦瓜纵向切成两瓣，除去瓤和籽，再将苦瓜切成5‑6毫米厚的薄片；（2）硬化处理：将苦瓜片放入含氯化钙0.5％的溶液中浸泡6‑10小时，使苦瓜片中的果胶酸与钙形成果胶酸钙，待苦瓜片变硬后取出，用清水漂洗2‑3次，以除去氯化钙残液，然后捞出沥干；（3）护色与热烫：将苦瓜片放入0.008%醋酸铜和0.2%碳酸钠的混合溶液中，在90℃的温度下加热2分钟，并缓慢搅拌，使苦瓜片煮至半生不熟、组织较透明为宜，然后捞出放入清水中冷却；（4）浸胶处理：将冷却后的苦瓜片沥干水分，放入配好的0.5%海藻酸钠水溶液中，浸渍10‑15小时，使其渗入苦瓜片的组织内，增加苦瓜片的透明感和饱和度；（4）浸糖处理：取蜜糖1000克、酸梅粉15‑20克、甘草粉5‑10克、陈皮粉5‑10克、干姜粉5‑10克搅拌均匀形成糖液后，将400‑500克浸胶后的苦瓜片放入糖液中浸渍20‑24小时；（5）真空煮糖：将苦瓜片连同糖液一起进行真空煮制；（6）烘干包装：将苦瓜片从糖液中捞出，沥干糖液，送到烘干机内烘烤，当苦瓜片呈半透明状、不粘手时，即可取出包装。...

【技术特征摘要】
1.一种风味苦瓜片的制作方法，其特征是包括以下步骤：（1）苦瓜片准备：选择肉质肥大、成熟度适中、表皮青绿色、无病虫害、无机械损伤的新鲜苦瓜，用清水洗净，将苦瓜纵向切成两瓣，除去瓤和籽，再将苦瓜切成5-6毫米厚的薄片；（2）硬化处理：将苦瓜片放入含氯化钙0.5％的溶液中浸泡6-10小时，使苦瓜片中的果胶酸与钙形成果胶酸钙，待苦瓜片变硬后取出，用清水漂洗2-3次，以除去氯化钙残液，然后捞出沥干；（3）护色与热烫：将苦瓜片放入0.008%醋酸铜和0.2%碳酸钠的混合溶液中，在90℃的温度下加热2分钟，并缓慢搅拌，使苦瓜片煮至半生不熟、组织较透明为宜，然后捞出放入清水中冷却；（4）浸胶处理：将冷却后的苦瓜片沥干水分，放入配好的0.5%海藻酸钠水溶液中，浸渍10-15小时，使其渗入苦瓜片的组织内，增加苦瓜片的透明感和饱和度；...

【专利技术属性】
技术研发人员：韦俊超，
申请(专利权)人：韦俊超，
类型：发明
国别省市：广西,45