The invention relates to the field of preserved fruit processing technology, in particular to a preparation method of preserved fruit of Prunus mus. The invention includes the following steps: A. prickly melon preprocessing: selecting mature prickle melon, cleaning, slicing, drying; preparation of B. sugar solution: preparation of sugar solution A with 10 sugar concentration 16% and sugar solution of converted sugar to 48 65%; C. dipping; D. drying molding: drying to less than 18% water content below 18% . In the process of processing, the nutritive composition of the spiny melon is less, the nutrient composition can be preserved to the maximum, the taste is good, the concentration of sugar in the sugar solution used in the process of the product is low, the sugar content of the finished product is low and the rate of return of sand can be low at the same time.
【技术实现步骤摘要】
一种刺角瓜果脯的制备方法
本专利技术涉及果脯加工
,具体涉及一种刺角瓜果脯的制备方法。
技术介绍
刺角瓜[1](Cucumismeluliferus)又名火参果、刺角甜瓜、非洲角瓜、非洲蜜瓜、火星果、海参果、金刺猬、奇瓦诺果(Kiwanomelon)、hornedmelon、jellymelon、火天桃等,属葫芦科黄瓜属一年生蔓性草本植物,表皮非常坚硬、凹凸不平。肉质细腻多籽,像黄瓜一样呈凝胶状,口味清甜。原产于非洲南部卡拉哈里沙漠地区,现在新西兰、美国、澳大利亚、智利、德国、津巴布韦等国家均有栽培。刺角瓜种籽覆盖在明胶状物质里,果皮富含维生素C和植物纤维。刺角瓜果实具有较高的营养价值,它富含铁、钾、钙、镁等营养元素,其中铁元素含量较高,是樱桃的4倍,同时含有维生素B1、B2、B3、B6和维生素C、花青素、胡萝卜素和水溶性膳食纤维等,具有抗菌消炎、美容护肤、清理肠道、排毒、瘦身、促进消化、增强体质、提高身体免疫力、改善睡眠、安神补脑、健身活血等功效。另外,刺角瓜还是一种少见的无糖水果,非常适合老年人以及糖尿病患者食用。
技术实现思路
本专利技术的专利技术目的在于:针对上述
技术介绍
中存在技术问题,本专利技术加工的过程中刺角瓜的营养成分损失少,营养成分能最大程度的保留;口感好,产品的处理过程中所用糖液的糖的浓度低,制成的成品糖含量低,能同时返砂率低。为了实现上述目的,本专利技术采用的技术方案如下:一种刺角瓜果脯的制备方法,包括以下步骤:a.刺角瓜预处理:选择成熟的刺角瓜,洗净、切成厚度为5-10mm厚的刺角瓜片,干燥至水分含量为20-30%时,去 ...
【技术保护点】
一种刺角瓜果脯的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:a.刺角瓜预处理:选择成熟的刺角瓜,洗净、切成厚度为5‑10mm厚的刺角瓜片,干燥至水分含量为20‑30%时,去除外皮保留果肉,然后在果肉的表面喷酒水解酶液,发酵2‑12小时,取出,晾干水分含量低于18%,得处理刺角瓜,备用;b.糖液的制备:取罗汉果提取液、饴糖、麦芽糖、绿豆淀粉、苯甲酸钠和山梨酸钾分别熬制成转化糖浓度为10‑16%的糖液A和转化糖为48‑65%的甜味液B;c.浸糖:取处理刺角瓜先放入糖液B中进行第一次浸糖,然后取出晾干至水分含量低于50%时,再放入糖液A中进行第二次浸糖,得浸糖刺角瓜;d.干燥成型:取浸糖刺角瓜,取出,烘干至水分含量为25‑35%时,借助外力造型,继续烘干至水分含量低于18%即得刺角瓜果脯。
【技术特征摘要】
1.一种刺角瓜果脯的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:a.刺角瓜预处理:选择成熟的刺角瓜,洗净、切成厚度为5-10mm厚的刺角瓜片,干燥至水分含量为20-30%时,去除外皮保留果肉,然后在果肉的表面喷酒水解酶液,发酵2-12小时,取出,晾干水分含量低于18%,得处理刺角瓜,备用;b.糖液的制备:取罗汉果提取液、饴糖、麦芽糖、绿豆淀粉、苯甲酸钠和山梨酸钾分别熬制成转化糖浓度为10-16%的糖液A和转化糖为48-65%的甜味液B;c.浸糖:取处理刺角瓜先放入糖液B中进行第一次浸糖,然后取出晾干至水分含量低于50%时,再放入糖液A中进行第二次浸糖,得浸糖刺角瓜;d.干燥成型:取浸糖刺角瓜,取出,烘干至水分含量为25-35%时,借助外力造型,继续烘干至水分含量低于18%即得刺角瓜果脯。2.根据权利要求1所述的一种刺角瓜果脯的制备方法,其特征在于,所述糖液A的制备方法为:先取罗汉果液的制备方法为,加入其重量10-30倍的水,煮20-60min后,过滤,取滤液,浓缩至料液比为1:3-7,然后加入饴糖和麦芽糖,所述饴糖和麦芽糖的重量比为2-4:1,熬至转化糖为10-16%的溶液,加入溶液重量比5-9%的绿豆淀粉,加入溶液重量5-9%的绿豆淀粉、0.01-0.03%的苯甲酸钠和0.015-0.035%的山梨酸钾,继续加热熬制3-9分钟,即得糖液A。3.根据权利要求1所述的一种刺角瓜果脯的制备方法,其特征在于,所...
【专利技术属性】
技术研发人员:陈文松,
申请(专利权)人:融安广兴生态农业投资有限公司,
类型:发明
国别省市:广西,45
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。