一种山药切口保鲜剂、制备方法以及山药常温保鲜方法技术

本发明专利技术公开了一种山药切口保鲜剂、制备方法以及山药常温保鲜方法，所述山药切口保鲜剂包括重量配比为10:1～3:1～3的土壤深层土：冰醋酸溶液：柠檬酸溶液配制成的粘泥。一种山药常温保鲜方法，将待保存的山药去芦头分切，立即使用所述山药切口保鲜剂封口，在山药切口部分均匀附着1～3mm厚的一层粘泥，将山药装箱，内衬不透光包装袋，装箱过程中向每层山药上均匀喷洒柠檬酸溶液，将不透光包装袋对折，放在通风处自然降温，气温降至0～5℃时可入库房，常温保存。本发明专利技术的山药切口保鲜剂，不会破坏山药的口感和营养成分，并且对山药的储存方法简便易行，成本低廉，易操作，储存时间长，山药保鲜效果好。

A kind of antistaling agent for yam cut, preparation method and preservation method at normal temperature of yam

The invention discloses a yam incision preservative, a preparation method and a yam preservation method at room temperature. The yam incision preservative comprises a soil depth soil with weight ratio of 10:1 to 3:1 to 3: glacial acetic acid solution: a paste made of citric acid solution. A room temperature preservation method of yam yam, will be saved to the reed head cutting, immediately the yam preservative used in sealing incision, incision part of yam even attached 1 ~ 3mm thick layer of clay, yam packing, lined with opaque packaging bags, packing process to each layer of uniform mountain medicine spraying the citric acid solution, the opaque packing bag is folded and placed in cool and ventilated place, the temperature dropped to 0~5 degrees can be stored in room temperature preservation. The yam incision preservative does not destroy the taste and nutritional components of Chinese yam, and the storage method of yam is simple, cheap, easy to operate, and has long storage time, and the yam preservation effect is good.

【技术实现步骤摘要】
一种山药切口保鲜剂、制备方法以及山药常温保鲜方法
本专利技术涉及蔬菜的保鲜储存技术，具体涉及一种山药的常温保鲜技术。
技术介绍
山药，即薯蓣，别名怀山药、淮山药、土薯、山薯、山芋、玉延，是一种营养非常丰富且具有多种滋补和药用作用的蔬菜。山药在蔬菜中属于耐储存的蔬菜，但常规条件下也不容易保存较长时间，尤其是山药的切口部分，容易腐烂。现有技术对山药保鲜中切口的处理，一般采用蘸取石灰的做法，例如专利号为200710015376.X的专利技术专利公开的对山药的保鲜技术，采用在山药切口蘸取石灰粉后将山药码堆，使用次氯酸钠加湿填充物填充后恒温保存。这种储存方法也能储存较长时间，但是使用石灰粉处理后的山药切口，是利用石灰的强杀菌性，从而使霉菌在山药伤口上不能繁殖，但这些强石灰粉同时对山药有很强的损伤作用，山药头部会有1～3厘米的部分变硬，影响口感或者不能食用，采用次氯酸钠也具有低毒性和腐蚀性。且这种保存需要恒温，不适宜一般家庭储存。专利申请号为201210342531.X的专利技术专利，公开了一种怀山药的速冻保鲜方法，该方法为速冻后恒温冷藏技术，在速冻前需要对山药进行预冷和排湿，使水分降低10～15％，然后再对山药口涂护色液，防止山药中多酚氧化酶的褐变作用，然后进行-38℃速冻后冷藏。这种保鲜技术首先是要求条件苛刻，不适宜大规模推广，更不适合家庭储存，而且山药水分降低10～15％后，改变了山药原有的清脆爽口的口感。
技术实现思路
本专利技术所要解决的第一个技术问题是：针对现有技术存在的不足，提供一种不使用任何有毒成分或者农药，就能达到很好的储存和保鲜效果的山药切口保鲜剂。本专利技术所要解决的第二个技术问题是：针对现有技术存在的不足，提供一种不使用任何有毒成分或者农药，就能达到很好的储存和保鲜效果的山药切口保鲜剂的制备方法。本专利技术所要解决的第三个技术问题是：针对现有技术存在的不足，提供一种山药的常温保鲜方法，不使用任何有毒成分或者农药，储存方法简单，山药储存时间长且营养成分不会流失。为解决上述第一个技术问题，本专利技术的技术方案是：一种山药切口保鲜剂，所述山药切口保鲜剂包括重量配比为10:1～3:1～3的土壤深层土：冰醋酸溶液：柠檬酸溶液配制成的粘泥；所述冰醋酸溶液为1.0～2.0wt％的冰醋酸溶液；所述柠檬酸溶液为1.0～2.0wt％的柠檬酸溶液。作为优选的一种技术方案，所述土壤深层土是自地下1米以下挖出的黑色粘土或者黄色粘土。选取大田深层土，越黏越好。作为优选的一种技术方案，所述粘泥具有在山药切口部分足够的粘着力。为解决上述第二个技术问题，本专利技术的技术方案是：山药切口保鲜剂的制备方法，包括以下步骤：(1)制备冰醋酸溶液：取10～20克冰醋酸加1kg水，均匀搅拌，直至完全溶解。(2)制备柠檬酸溶液：取10～20克柠檬酸，加入1kg水中，搅拌5～10分钟，直至溶解完全。(3)配制粘泥：挖取地下1米以下的土壤深层土，先加入步骤(1)制备得到的冰醋酸溶液搅拌均匀，再加入步骤(2)制备得到的柠檬酸溶液，均匀搅拌均匀，得到所述山药切口保鲜剂。为解决上述第三个技术问题，本专利技术的技术方案是：一种山药常温保鲜方法，使用所述的山药保鲜剂，包括以下步骤：(1)按照山药长度准备好包装箱，包装箱内衬不透光包装袋。(2)精选不带有褐斑、黑斑、线虫等病虫害的山药，清洁表面的土壤，注意不要损伤山药表皮，去芦头，用干净的刀片按照需要的长度分切。(3)分切后的山药的切口立即使用所述山药切口保鲜剂封口，在山药切口部分均匀附着1～3mm厚的一层粘泥。(4)将山药装箱至包装箱平口，装箱过程中向每层山药上均匀喷洒柠檬酸溶液，使山药表面湿润，保持袋内水分充足。(5)将不透光包装袋对折交错10cm以上，使袋内稍有透气，以便散热。(6)将包装箱包装后，放在通风处自然降温，气温降至0～5℃时可入库房，常温保存。作为优选的一种技术方案，步骤(4)中，向包装箱内均匀喷洒1.0～2.0wt％的柠檬酸溶液；所述柠檬酸溶液的喷洒量为山药重量的0.3～0.5wt％。作为优选的一种技术方案，所述土壤深层土是自地下1米以下挖出的黑色粘土或者黄色粘土。作为优选的一种技术方案，所述包装箱为纸箱或者带有透气孔的塑料箱。由于采用了上述技术方案，本专利技术的有益效果是：本专利技术的山药切口保鲜剂包括重量配比为10:1～3:1～3的土壤深层土：冰醋酸溶液：柠檬酸溶液配制成的粘泥；所述冰醋酸溶液为1.0～2.0wt％的冰醋酸溶液；所述柠檬酸溶液为1.0～2.0wt％的柠檬酸溶液。冰醋酸是我们生活中常用的食用醋的主要成分，也是常见的杀菌剂，无任何毒副作用，对各种菌类有很强的杀灭作用。柠檬酸无毒无害，呈酸性，是常见的饮料中的成份之一，本专利技术的保鲜原理是利用细菌真菌都不适合在酸性条件下生存的原理，创造一个不适宜菌类生长发育的环境，从而达到植物体不感染霉菌的目的。本方法，简便易行，成本低廉，易操作，是适合山药储存的无公害山药储存新模式。冰醋酸和柠檬酸应用在山药储存保鲜上尚属首次。本专利技术使用复配的冰醋酸和柠檬酸作为山药切口保鲜剂，不会破坏山药的口感和营养成分，并且对山药的储存方法简便易行，成本低廉，易操作，储存时间长，山药保鲜效果好，是适合山药储存的无公害山药储存新模式，既适合大规模储存也适合家庭储存。具体实施方式下面结合具体的实施例，进一步阐述本专利技术。应理解，这些实施例仅用于说明本专利技术而不用于限制本专利技术的范围。此外应理解，在阅读了本专利技术讲授的内容之后，本领域技术人员可以对本专利技术作各种改动或修改，这些等价形式同样落于本申请所附权利要求书所限定的范围。实施例1一种山药切口保鲜剂，所述山药切口保鲜剂包括重量配比为10:1.5:1.8的土壤深层土：冰醋酸溶液：柠檬酸溶液配制成的粘泥；所述冰醋酸溶液为1.5wt％的冰醋酸溶液；所述柠檬酸溶液为1.5wt％的柠檬酸溶液。实施例2制备冰醋酸溶液：取20克冰醋酸加1kg水，均匀搅拌，直至完全溶解。制备柠檬酸溶液：取20克柠檬酸，加入1kg水中，搅拌5分钟，直至溶解完全。配制粘泥：挖取地下1米以下的土壤深层土，按照重量配比为10:1.5:1.5，先加入步骤(1)制备得到的冰醋酸溶液搅拌均匀，再加入步骤(2)制备得到的柠檬酸溶液，均匀搅拌均匀，得到所述山药切口保鲜剂。实施例3制备冰醋酸溶液：取16克冰醋酸加1kg水，均匀搅拌，直至完全溶解。制备柠檬酸溶液：取14克柠檬酸，加入1kg水中，搅拌5分钟，直至溶解完全。配制粘泥：挖取地下1米以下的土壤深层土，按照重量配比为10:1.2:2.0，先加入步骤(1)制备得到的冰醋酸溶液搅拌均匀，再加入步骤(2)制备得到的柠檬酸溶液，均匀搅拌均匀，得到所述山药切口保鲜剂。实施例4(1)按照山药长度准备好带孔塑料包装箱，包装箱内衬不透光塑料袋。(2)精选不带有褐斑、黑斑、线虫等病虫害的山药，清洁表面的土壤，注意不要损伤山药表皮，去芦头，用干净的刀片按照需要的长度分切。(3)分切后的山药的切口立即使用所述山药切口保鲜剂封口，在山药切口部分均匀附着2mm厚的一层实施例3制备得到的粘泥。(4)将山药装箱至包装箱平口，装箱过程中向每层山药上均匀喷洒1.8wt％的柠檬酸溶液，喷洒量为山药重量的0.35wt％，使山药表面湿润，保持袋内水分充足。(5)将不透光包装袋对折交错本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种山药切口保鲜剂，其特征在于：所述山药切口保鲜剂包括重量配比为10:1～3:1～3的土壤深层土：冰醋酸溶液：柠檬酸溶液配制成的粘泥；所述冰醋酸溶液为1.0～2.0wt％的冰醋酸溶液；所述柠檬酸溶液为1.0～2.0wt％的柠檬酸溶液。

【技术特征摘要】
1.一种山药切口保鲜剂，其特征在于：所述山药切口保鲜剂包括重量配比为10:1～3:1～3的土壤深层土：冰醋酸溶液：柠檬酸溶液配制成的粘泥；所述冰醋酸溶液为1.0～2.0wt％的冰醋酸溶液；所述柠檬酸溶液为1.0～2.0wt％的柠檬酸溶液。2.如权利要求1所述的山药切口保鲜剂，其特征在于：所述土壤深层土是自地下1米以下挖出的土壤深层土。3.如权利要求1所述的山药切口保鲜剂，其特征在于：所述粘泥具有在山药切口部分足够的粘着力。4.如权利要求1所述的山药切口保鲜剂的制备方法，其特征在于包括以下步骤：(1)制备冰醋酸溶液：取10～20克冰醋酸加1kg水，均匀搅拌，直至完全溶解；(2)制备柠檬酸溶液：取10～20克柠檬酸，加入1kg水中，搅拌5～10分钟，直至溶解完全；(3)配制粘泥：挖取地下1米以下的土壤深层土，先加入步骤(1)制备得到的冰醋酸溶液搅拌均匀，再加入步骤(2)制备得到的柠檬酸溶液，均匀搅拌均匀，得到所述山药切口保鲜剂。5.一种山药常温保鲜方法...

【专利技术属性】
技术研发人员：舒锐，刘少军，焦健，李晓龙，姚甜甜，许念芳，
申请(专利权)人：山东省轻工农副原料研究所，
类型：发明
国别省市：山东,37