一种天然绿色豆腐柴叶豆腐的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种天然绿色豆腐柴叶豆腐的制作方法，包括（1）豆腐柴叶片用清水洗净，自然晾干，得A品；（2）A品用温度为40‑60℃的水浸泡5‑10min，得B品；（3）B品置于搅拌机中，加入纯净水，搅拌呈糊状，得C品；（4）按花与纯净水的质量比为1:50‑80向纯净水中加入花，得D品；（5）D品在温度80‑100℃下煮20‑40min，过滤，取滤液，得E品（6）将草木灰加入E品中，搅拌，静置，得F品；（7）F品过滤，取滤液，得G品；（8）C品过滤，滤液经灭菌后，灭菌后的滤液中加入G品，搅拌均匀后，放置于8‑10℃的环境中放置4‑8h，凝固后，进行灭菌、称重、包装，即得豆腐柴叶豆腐。所述豆腐口感好，且使用的凝固剂绿色健康。

A method of making natural green tofu leaf bean curd

\u672c\u53d1\u660e\u516c\u5f00\u4e86\u4e00\u79cd\u5929\u7136\u7eff\u8272\u8c46\u8150\u67f4\u53f6\u8c46\u8150\u7684\u5236\u4f5c\u65b9\u6cd5\uff0c\u5305\u62ec\uff081\uff09\u8c46\u8150\u67f4\u53f6\u7247\u7528\u6e05\u6c34\u6d17\u51c0\uff0c\u81ea\u7136\u667e\u5e72\uff0c\u5f97A\u54c1\uff1b\uff082\uff09A\u54c1\u7528\u6e29\u5ea6\u4e3a40\u201160\u2103\u7684\u6c34\u6d78\u6ce15\u201110min\uff0c\u5f97B\u54c1\uff1b\uff083\uff09B\u54c1\u7f6e\u4e8e\u6405\u62cc\u673a\u4e2d\uff0c\u52a0\u5165\u7eaf\u51c0\u6c34\uff0c\u6405\u62cc\u5448\u7cca\u72b6\uff0c\u5f97C\u54c1\uff1b\uff084\uff09\u6309\u82b1\u4e0e\u7eaf\u51c0\u6c34\u7684\u8d28\u91cf\u6bd4\u4e3a1:50\u201180\u5411\u7eaf\u51c0\u6c34\u4e2d\u52a0\u5165\u82b1\uff0c\u5f97D\u54c1\uff1b\uff085\uff09D\u54c1\u5728\u6e29\u5ea680\u2011100\u2103\u4e0b\u716e20\u201140min\uff0c\u8fc7\u6ee4\uff0c\u53d6\u6ee4\u6db2\uff0c\u5f97E\u54c1\uff086\uff09\u5c06\u8349\u6728\u7070\u52a0\u5165E\u54c1\u4e2d\uff0c\u6405\u62cc\uff0c\u9759\u7f6e\uff0c\u5f97F\u54c1\uff1b\uff087\uff09F\u54c1\u8fc7\u6ee4\uff0c\u53d6\u6ee4\u6db2\uff0c\u5f97G\u54c1\uff1b\uff088\uff09C\u54c1\u8fc7\u6ee4\uff0c\u6ee4\u6db2\u7ecf\u706d\u83cc\u540e\uff0c\u706d\u83cc\u540e\u7684\u6ee4\u6db2\u4e2d\u52a0\u5165G\u54c1\uff0c\u6405\u62cc\u5747\u5300\u540e\uff0c\u653e\u7f6e\u4e8e8\u201110\u2103\u7684\u73af\u5883\u4e2d\u653e\u7f6e4\u20118h\uff0c\u51dd\u56fa\u540e\uff0c\u8fdb\u884c\u706d\u83cc\u3001\u79f0\u91cd\u3001\u5305\u88c5\uff0c\u5373\u5f97\u8c46 Bean curd with wood leaf. The tofu taste good, and the use of green health coagulant.

【技术实现步骤摘要】
一种天然绿色豆腐柴叶豆腐的制作方法
本专利技术涉及一种豆腐的制作方法，一种天然绿色豆腐柴叶豆腐的制作方法。技术背景豆腐柴为马鞭草科豆腐柴属植物豆腐柴(PremnamicrophyllaTurcz)的叶片，又名豆腐木、豆腐叶、观音柴和神仙豆腐叶，为落叶灌木；味苦，性凉；归胃、大肠经；具有清热解毒、消肿止血等功效，常用于治疗毒蛇咬伤、无名中毒、治疟疾、泻痢、痈肿、疔疮和创伤出血。叶片中富含蛋白质、果胶、纤维素、叶绿素、维生素和18中氨基酸，同时含有丰富的微量元素、黄酮类化合物和过氧化酶，特别是蛋白质、果胶和氨基酸的含量分别高达20％、35％和15％左右。因而，豆腐柴叶片具有很好营养价值和药用价值，可以作为天然食品和保健品来开发利用。豆腐柴在贵州民间称为神仙豆腐叶，叶片可以制作成为豆腐，民间称为神仙豆腐。关于豆腐树叶片制作豆腐的报道多数是忍冬科六道木属双翅六道木、短枝六道木，而对于马鞭草科豆腐柴属豆腐柴的较少。不管是双翅六道木、短枝六道木和豆腐柴制作豆腐的过程中采用的食品凝固剂，主要凝固剂是乳酸钙、氯化钙、氯化镁、丙二醇、乙二胺四乙酸二钠、乙二胺四乙酸二钠钙、柠檬酸亚锡二钠、葡萄糖酸-δ-内酯、薪草提取物、谷氨酰胺转氨酶和草木灰等；除草木灰以外，以上所有的食品凝固剂具有潜在毒性和致癌作用，严重威胁人类的健康。而草木灰作为一种天然的绿色食品凝固剂，无毒无害，但是由于直接应用草木灰或者草木灰的浸提液作为凝固剂，会导致豆腐带有草木灰的气味，对豆腐柴豆腐的味道具有一定影响。因此，现有技术存在豆腐柴叶豆腐口感差，且使用的凝固剂不利于人体健康的问题。
技术实现思路
：本专利技术的目的在于，提供一种天然绿色豆腐柴叶豆腐的制作方法，所述豆腐口感好，且使用的凝固剂绿色健康。为解决上述技术问题，本专利技术采用以下技术方案实现：一种天然绿色豆腐柴叶豆腐的制作方法，包括以下步骤：(1)豆腐柴叶片用清水洗净，自然晾干，得A品；(2)A品用温度为40-60℃的水浸泡5-10min，得B品；(3)B品置于搅拌机中，加入纯净水，搅拌呈糊状，得C品；(4)按花与纯净水的质量比为1:50-80向纯净水中加入花，得D品；(5)D品在温度80-100℃下煮20-40min，过滤，取滤液，得E品；(6)按草木灰与E品的质量比为1：5-10将草木灰加入E品中，搅拌10-15min后，静置2-4h，得F品；(7)F品过滤，取滤液，得G品；(8)C品过滤，滤液经灭菌后，灭菌后的滤液中加入G品，搅拌均匀后，放置于8-10℃的环境中放置4-8h，凝固后，进行灭菌、称重、包装，即得豆腐柴叶豆腐。前述的天然绿色豆腐柴叶豆腐的制作方法中，步骤(3)中，所述所述纯净水与B品的质量比为15-30：1。前述的天然绿色豆腐柴叶豆腐的制作方法中，所述所述纯净水与B品的质量比为23：1。前述的天然绿色豆腐柴叶豆腐的制作方法中，步骤(4)中，所述的花为玫瑰花、月季花、栀子花、菊花或茶花中的一种或两种。申请人对豆腐柴叶豆腐的制作工艺进行了长期的大量的研究，本专利技术中，选用草木灰的精滤浸提液作为凝固剂，采用玫瑰花、月季花、栀子花、菊花、茶花等的水煮液作为浸提液来取出草木灰本身的气味，这样不但去除了草木灰的气味，而且还增添了豆腐风味，使其风味和香味更加丰富。申请人进行了下列实验，可证明本专利技术具有有效的效果；实验例1申请人对本专利技术豆腐(按实施例1进行制作)进行了测定，测定指标为凝胶强度、硬度、渗出液和出品率。1指标测定1.1凝胶强度的测定采用TA-XT2i物性测定仪进行测定。测定参数：探头型号P/0.5，探头前进速率5mm/s，探头测量时速率lmm/s，探头返回速率5mm/s，触发力5g，最大移动距离15mm，同一样品选择5个不同的部位测定，取平均值。1.2硬度的测定采用TA-XT2i物性测定仪进行测定。测定模式：T.P.A。测定参数：探头型号P/0.5，探头前进速率5mm/s，探头测量时速率1mm/s，探头返回速率5mm/s，触发力5g，压缩比30％，触发力5g，同一样品选择5个不同的部位测定，取平均值。1.3渗出液的测定待成品凝固好后，室温条件下放置2h后，将渗出液倒出，测量渗出液的体积。1.4数据处理方法所有的试验均重复3次，结果取平均值。2结果测定结果见表1.表1由表可知，本专利技术品质较好。实验例2.一、感官评价取本专利技术豆腐(按实施例1进行制作)测试样品，进行口感评价实验，选择小孩、老人、病后初愈人群分别对测试样品进行品尝，品尝人数分别为50人，采用不记名打分制，分别从口感、色泽、喜好度来评价产品并打分，每项满分10分，分数高则效果好，并对是否喜欢产品程度进行总体评价，实验结果见表2。表2本专利技术保健茶感官评价注：分数越高，表明口感越好，且草木灰气味越淡。由以上实验结果可知，本专利技术豆腐从口感、色泽等方面，都受到测评者的青睐，草木灰气味最淡。与现有技术相比，选用草木灰的精滤浸提液作为凝固剂，采用玫瑰花、月季花、栀子花、菊花、茶花等的水煮液作为浸提液来取出草木灰本身的气味，这样不但去除了草木灰的气味，而且还增添了豆腐风味，使其风味和香味更加丰富，所述豆腐口感好，且使用的凝固剂绿色健康。具体实施方式：下面结合实施例对专利技术作进一步的说明，但并不作为对本专利技术限制的依据。实施例1.一种天然绿色豆腐柴叶豆腐的制作方法，包括以下步骤：(1)豆腐柴叶片用清水洗净，自然晾干，得A品；(2)A品用温度为40-60℃的水浸泡8min，得B品；(3)B品置于搅拌机中，加入纯净水，搅拌呈糊状，得C品；所述所述纯净水与B品的质量比为23：1；(4)按花与纯净水的质量比为1:65向纯净水中加入花，得D品；所述的花为玫瑰花和月季花；(5)D品在温度80-100℃下煮30min，过滤，取滤液，得E品；(6)按草木灰与E品的质量比为1：8将草木灰加入E品中，搅拌12min后，静置3h，得F品；(7)F品过滤，取滤液，得G品；(8)C品过滤，滤液经灭菌后，灭菌后的滤液中加入G品，搅拌均匀后，放置于8-10℃的环境中放置6h，凝固后，进行灭菌、称重、包装，即得豆腐柴叶豆腐。实施例2.一种天然绿色豆腐柴叶豆腐的制作方法，包括以下步骤：(1)豆腐柴叶片用清水洗净，自然晾干，得A品；(2)A品用温度为40-60℃的水浸泡10min，得B品；(3)B品置于搅拌机中，加入纯净水，搅拌呈糊状，得C品；(4)按花与纯净水的质量比为1:50向纯净水中加入花，得D品；(5)D品在温度80-100℃下煮40min，过滤，取滤液，得E品；(6)按草木灰与E品的质量比为1：5将草木灰加入E品中，搅拌10-15min后，静置4h，得F品；(7)F品过滤，取滤液，得G品；(8)C品过滤，滤液经灭菌后，灭菌后的滤液中加入G品，搅拌均匀后，放置于8-10℃的环境中放置8h，凝固后，进行灭菌、称重、包装，即得豆腐柴叶豆腐。步骤(3)中，所述所述纯净水与B品的质量比为30：1。步骤(4)中，所述的花为玫瑰花和栀子花。实施例3。一种天然绿色豆腐柴叶豆腐的制作方法，包括以下步骤：(1)豆腐柴叶片用清水洗净，自然晾干，得A品；(2)A品用温度为40-60℃的水浸泡5min，得B品；(3)B品置于搅拌机中，加入纯净水，搅拌呈糊状，得C品；(4)按花与纯净水的质量比为本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种天然绿色豆腐柴叶豆腐的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）豆腐柴叶片用清水洗净，自然晾干，得A品；（2）A品用温度为40‑60℃的水浸泡5‑10min，得B品；（3）B品置于搅拌机中，加入纯净水，搅拌呈糊状，得C品；（4）按花与纯净水的质量比为1:50‑80向纯净水中加入花，得D品；（5）D品在温度80‑100℃下煮20‑40min，过滤，取滤液，得E品；（6）按草木灰与E品的质量比为1：5 ‑10将草木灰加入E品中，搅拌10‑15min后，静置2‑4h，得F品；（7）F品过滤，取滤液，得G品；（8）C品过滤，滤液经灭菌后，灭菌后的滤液中加入G品，搅拌均匀后，放置于8‑10℃的环境中放置4‑8h，凝固后，进行灭菌、称重、包装，即得豆腐柴叶豆腐。

【技术特征摘要】
1.一种天然绿色豆腐柴叶豆腐的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）豆腐柴叶片用清水洗净，自然晾干，得A品；（2）A品用温度为40-60℃的水浸泡5-10min，得B品；（3）B品置于搅拌机中，加入纯净水，搅拌呈糊状，得C品；（4）按花与纯净水的质量比为1:50-80向纯净水中加入花，得D品；（5）D品在温度80-100℃下煮20-40min，过滤，取滤液，得E品；（6）按草木灰与E品的质量比为1：5-10将草木灰加入E品中，搅拌10-15min后，静置2-4h，得F品；（7）F品过滤，取滤液，得G品；（8）...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨再波，毛海立，贺银菊，李云萍，
申请(专利权)人：黔南民族师范学院，
类型：发明
国别省市：贵州,52