【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于低度酒的制备方法。青稞是中国青海、西藏等地栽培的春性稞大麦,用它酿酒,称为青稞酒,是藏民最喜欢的饮料酒。青稞酒距今虽有二千年以上的历史,但其酿酒方式仅为家庭作坊,即将青稞煮熟后,用天然的酒曲拌匀,装入陶罐或木桶中进行自然发酵,按气温决定发酵期,一般夏天2天,冬天5天,然后加清水浸渍3小时,浸出的酒液称为头滤酒,再经二、三次加水浸渍的酒液称为二次滤酒和三次滤酒,所得三次滤酒可单饮亦可混合饮用。这种酿酒方式,没有统一的标准,每个家庭酿出的酒味都不相同,而且酒液是混浊的,其最大缺点是此酒未经杀菌,因而保存期非常短,只有2-3天,形不成大规模工业化生产,不能满足市场需求。本专利技术的目的就是针对现有技术存在的不足之处,在民间家庭酿酒的基础上,提供一种制备青稞酒的工业化生产方法,以满足人们对青稞酒的需求,同时亦可开拓国际市场。本专利技术的技术解决方案为将青稞以甲醛为添加剂进行浸泡、粉碎、蒸煮,然后放入发酵容器中加入糖化剂和发酵剂,进行先固态、后半固态或全程半固态型式发酵,加酶制剂和水,回酒进行半固态平行复式发酵,再经压榨、灭菌、过滤、装瓶、灭菌、成品出厂。本专利技术成份为青稞100%,酒度8-10°(V),糖度1-3(g/100ml),酸度0.4-0.5(g/100ml)。本专利技术工艺流程将青稞清洗,加入添加剂甲醛(80ml/100kg),浸泡2-3天,青稞浸渍度为50-55%,用粉碎机进行粉碎,在常压下蒸煮45分钟至1小时,然后入缸或发酵罐,加入糖化剂为0.08-0.1%的曲和0.4%的酶制剂,加入发酵剂为经选育所得的优良酿酒酵母培养的液态酒 ...
【技术保护点】
一种青稞酒的制备方法,其特征在于将青稞清洗,加入添加剂甲醛和水进行浸泡、粉碎、蒸煮,然后入发酵容器中加入糖化剂和发酵剂进行发酵,再加水和酶制剂,回酒发酵,经压榨、灭菌、过滤、装瓶、灭菌、成品;酒成份为:青稞100%,酒度8-10°(V),糖度1-3(g/100ml),酸度0.4-0.5(g/100ml)。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:康明官,马家津,李贤中,仲远征,郭冀豫,
申请(专利权)人:北京轻工业学院,珠峰自然保护区科技开发公司,
类型:发明
国别省市:11[中国|北京]
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