The invention discloses a method which can improve the quality of the coffee beans and its processing technology, the invention is the use of fresh coffee beans after cleaning, removing peel, wash, bittern bean, prepared by the process of drying, the coffee aroma, no odor, size > 0.65cm < bean defects 6%, foreign matter is less than 0.1%, less than 12% moisture, ash less than 5.5%, more than 0.8% pieces of caffeine, beans rate less than 3 5%, musty beans rate less than 1%. The invention realizes the process of degumming process and mechanical wet degumming common wet combined, not only avoid the degumming efficiency is low and the coffee in the water soluble substance loss problems and effectively reduces the coffee bean broken rate, and efficient of pectin removal, get high quality coffee beans, prepared coffee good taste.
【技术实现步骤摘要】
一种有效提高咖啡品质的咖啡豆及其加工工艺
本专利技术属于咖啡初加工
,具体涉及一种有效提高咖啡品质的咖啡豆及其加工工艺。
技术介绍
目前云南省内,用于咖啡大量生产的加工工艺主要有两种,在《NY/T606-2011小粒种咖啡初加工技术规范》中,分别为5.1的普通湿法加工以及5.2的机械湿法加工,但是两种加工工艺对咖啡豆的果胶去除豆都存在缺点。普通湿法加工利用清水浸泡经脱皮的咖啡豆,在气温20℃左右,经12h-24h发酵,脱除咖啡果胶;用清水将果胶漂洗干净再用清水浸泡12h左右。该工艺的咖啡豆在水中浸泡总时间长达24h-36h,咖啡中的水溶性物质大量流失,这会使得咖啡产量减少3%-5%,而且咖啡品质也大大降低。机械湿法加工中,脱胶机利用水流使得带胶咖啡豆在带长型椭圆孔的圆筒内旋转,通过咖啡豆与圆筒壁的接触,让果胶被椭圆孔刮除。该工艺的咖啡豆在刮除果胶的同时,也是使部分咖啡豆直接碎裂,造成损失,经统计,机械加工的咖啡豆碎豆率大约为1%-2%。针对以上情况,有必要专利技术一种有效提高咖啡品质的咖啡豆及其加工工艺。
技术实现思路
本专利技术的第一目的在于提供一种有效提高咖啡品质的咖啡豆,本专利技术的第二目的在于提供一种有效提高咖啡品质的咖啡豆的加工工艺。本专利技术的第一目的是这样实现的,所述的咖啡豆是采用咖啡鲜果经过清洗、脱果皮、卤煮、洗豆、干燥的工序制备得到,所得到的咖啡豆香气浓郁、无异气味,粒度>0.65cm,缺陷豆≤6%,外来杂质≤0.1%,水分≤12.0%,灰分≤5.5%,咖啡因≥0.8%,碎豆率≤3-5%,霉豆率≤1%。本专利技术的第二目的是这样实现的, ...
【技术保护点】
一种有效提高品质的咖啡豆,其特征在于所述的咖啡豆是采用咖啡鲜果经过清洗、脱果皮、卤煮、洗豆、干燥的工序制备得到,所得到的咖啡豆香气浓郁、无异气味,粒度>0.65cm,缺陷豆≤6%,外来杂质≤0.1%,水分≤12.0%,灰分≤5.5%,咖啡因≥0.8%,碎豆率≤3‑5%,霉豆率≤1%。
【技术特征摘要】
1.一种有效提高品质的咖啡豆,其特征在于所述的咖啡豆是采用咖啡鲜果经过清洗、脱果皮、卤煮、洗豆、干燥的工序制备得到,所得到的咖啡豆香气浓郁、无异气味,粒度>0.65cm,缺陷豆≤6%,外来杂质≤0.1%,水分≤12.0%,灰分≤5.5%,咖啡因≥0.8%,碎豆率≤3-5%,霉豆率≤1%。2.根据权利要求1所述的有效提高品质的咖啡豆,其特征在于所述的咖啡鲜果为小粒种咖啡鲜果。3.根据权利要求2所述的有效提高品质的咖啡豆,其特征在于所述的小粒种咖啡鲜果为catimor、caturra、bourborn、typica、shachimor、catuai中的一种或多种。4.一种根据权利要求1~3任一所述的有效提高品质的咖啡豆初工工艺,其特征在于包括以下步骤:1)鲜果清洗:将咖啡鲜果放入虹吸池,注入清水,进行清洗,除去尘土、石子、枝叶;2)脱果皮:用脱皮机将经过清洗的咖啡鲜果进行脱皮,经脱皮的咖啡豆脱皮率>95%,破损率<4%,采摘的咖啡鲜果摆放时间<12h;3)卤煮:将已脱去果皮的咖啡豆在沸腾的1-5%盐水中,煮8~20分钟;4)洗豆:经卤煮处理后的咖啡豆,在洗豆池随流水充分进行搅拌搓揉,将豆粒表面的果胶漂洗干净;5)干燥:将洗净的咖啡豆干燥至含水量为11%-12%,所述的干燥方法有两种,如下:方法一:把洗净的咖啡豆滤干后放...
【专利技术属性】
技术研发人员:陈振佳,余绍宏,熊相人,黄少栋,
申请(专利权)人:德宏依诺纯咖啡有限公司,
类型:发明
国别省市:云南,53
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