【技术实现步骤摘要】
一种固体麦芽糖浆的生产方法
本专利技术属于食品添加剂生产领域，尤其涉及一种生产固体麦芽糖浆的方法。
技术介绍
麦芽糖浆是以优质淀粉为原料，经过多种酶水解而制得得以麦芽糖为主的糖浆，该产品是一种无色透明粘稠的液体，质体清亮、透明、口感温和纯正，低甜度，有麦芽香味，具有熬煮温度高、冰点低、抗结晶等诸多优点，常被用于果酱、果冻之中，亦可用于面包、糕点、啤酒中，同时也被广泛应用于糖果、饮料、制食品、冷冻食品、调味品等领域。由于麦芽糖浆不依赖人体胰岛代谢，血糖上升缓慢，且发热量低，对心血管病患者、糖尿病人及肥胖者有一定的保健功能。本专利技术是以液化优质淀粉为原料，该原料是经过淀粉液化装置液化出来的，采用对淀粉先进行加压预处理，添加各种酶后再进行高压匀质和连续喷射后生产出来，该液化淀粉可使淀粉浆浓度提高到10%左右，后续生产能耗降低5%左右。本专利技术以液化淀粉、柠檬酸、氢氧化钠水溶液、活性炭、絮凝剂为原料，以糖化罐、脱色釜、过滤器、浓缩釜、喷雾干燥机为设备，通过液化淀粉的糖化、脱色、过滤、浓缩、干燥后制得固体麦芽糖浆。
技术实现思路
：本专利技术主要解决的问题是提供一种固体麦芽糖浆的生产方法，该方法以糖化罐、脱色釜、过滤器、浓缩釜、喷雾干燥机为设备，液化优质淀粉、柠檬酸、稀氢氧化钠水溶液、活性炭为原料来生产固体麦芽糖浆。本专利技术采用的技术方案是：（1）将配方量的液化优质淀粉送入糖化罐，边搅拌边加入适量的柠檬酸，调糖化罐中液化玉米淀粉的pH值为5.1-5.2，温度为59-61℃，搅拌反应0.8-0.9小时后反应结束，加入适量的氢氧化钠水溶液，调糖化罐中液体的pH值为6....
【技术保护点】
一种固体麦芽糖浆的生产方法，该方法以糖化罐、脱色釜、过滤器、浓缩釜、喷雾干燥机为设备，液化优质淀粉、柠檬酸、稀氢氧化钠水溶液、活性炭为原料来生产固体麦芽糖浆 ，其特征在于：（1）将配方量的液化优质淀粉送入糖化罐，边搅拌边加入适量的柠檬酸，调糖化罐中液化玉米淀粉的pH值为5.1‑5.2，温度为59‑61℃，搅拌反应0.8‑0.9小时后反应结束，加入适量的氢氧化钠水溶液，调糖化罐中液体的pH值为6.9‑7.1；（2）将糖化罐中液体送入脱色釜，向脱色釜中加入活性炭，活性炭的用量为液化优质淀粉重量的1∕15，调脱色釜中的温度为72‑74℃，搅拌12‑14分钟后静置36‑40分钟后将脱色釜中的液体送入过滤器滤去杂质；（３）将除杂的液体送入浓缩釜，浓缩至含水量小于25%后送入喷雾干燥机经喷雾干燥后得到粉状固体麦芽糖。
【技术特征摘要】
1.一种固体麦芽糖浆的生产方法，该方法以糖化罐、脱色釜、过滤器、浓缩釜、喷雾干燥机为设备，液化优质淀粉、柠檬酸、稀氢氧化钠水溶液、活性炭为原料来生产固体麦芽糖浆，其特征在于：（1）将配方量的液化优质淀粉送入糖化罐，边搅拌边加入适量的柠檬酸，调糖化罐中液化玉米淀粉的pH值为5.1-5.2，温度为59-61℃，搅拌反应0.8-0.9小时后反应结束，加入适量的氢氧化钠水溶液，调糖化罐中液体的pH值为6.9-7.1；（2）将糖化罐中液体送入脱色釜，向脱色釜中加入活性炭，活性炭的用量为液化优质淀粉重量的1∕15...
【专利技术属性】
技术研发人员：张亚，
申请(专利权)人：江苏恒惠食品有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32
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