一种有机红茶的制备方法技术

本发明专利技术涉及茶叶技术领域，具体而言，涉及一种有机红茶的制备方法。通过摊青、杀青、揉捻、发酵、初烘、做形、晾晒、烘干后得到产品。采用本发明专利技术所述的方法制备有机红茶，能够有效保留茶叶中的有益物质，减少茶叶有益成分的浪费，本发明专利技术所述的方法工艺简单、易于操作。制备的红茶茶汤鲜亮、风味独特、无异味。

Method for preparing organic black tea

The invention relates to the technical field of tea, in particular to a preparation method of Organic Black tea. Get the products through the stalls, fixing, rolling, fermentation, initial drying, shaping, drying, drying. The organic black tea prepared by the method of the invention can effectively retain the beneficial substances in the tea and reduce the waste of the beneficial components of the tea, and the method of the invention is simple and easy to operate. The prepared black tea has bright, unique flavor and no peculiar smell.

【技术实现步骤摘要】
一种有机红茶的制备方法
本专利技术涉及茶叶
，具体而言，涉及一种有机红茶的制备方法。
技术介绍
有机茶是一种按照有机农业的方法进行生产加工的茶叶。在其生产过程中，完全不施用任何人工合成的化肥、农药、植物生长调节剂、化学食品添加剂等物质生产，并符合国际有机农业运动联合会（LFOAM）标准，经有机（天然）食品颁证组织发给证书。其实一种无污染、纯天然的茶叶。有机茶也是我国第一个颁证出口的有机食品。近年来，我国共有20多个茶叶生产单位获得有机红茶颁证，建立有机红茶基地近6000多亩，有机茶年生产量已达500余吨。现有的制茶工艺过程中，往往导致大量的有益成分浪费。
技术实现思路
针对上述情况，本专利技术提出了一种有机红茶的制备方法，可以有效保留茶叶内的有益成分。为了实现上述目的，本专利技术所采用的技术方案为一种有机红茶的制备方法包括以下步骤：①摊青：选取一芽一叶或一芽二叶的初展有机红茶芽，至于18～25℃的室内摊晾3～7h后置于日光下摊晾1～2h，得到去青茶；②杀青：取75～90wt%的去青茶，进行杀青，杀青温度为260～300℃，杀青时间为1～2min，得到杀青茶；③揉捻：将杀青茶冷却到45～55℃后进行揉捻，揉捻温度为45～55℃，揉捻时间为10～15min，得到初茶；④发酵：将初茶与剩余的杀青茶混合进行发酵，发酵温度为23～25℃，相对湿度93～97%，得到发酵茶；⑤初烘：将发酵茶进行烘干，烘干温度为40～50℃，时间为2～3h，得到初烘茶；⑥做形：将初烘茶进行做形；⑦晾晒：将经过做形后的初烘茶置于正午阳光下晾晒1～2h；⑧烘干：将经过做形后晾晒后的初烘茶至于75～90℃下进行烘干，烘至茶叶含水量低于8%后得到产品。作为优选，所述步骤①为选取一芽一叶或一芽二叶的初展有机红茶芽，至于22℃的室内摊晾5h后置于日光下摊晾1.5h，得到去青茶。作为优选，所述步骤②为取85wt%的去青茶，进行杀青，杀青温度为280℃，杀青时间为1.5min，得到杀青茶；作为优选，所述步骤③中揉捻温度为50℃，揉捻时间为12min。作为优选，所述步骤④中发酵温度为24℃，相对湿度95%。作为优选，所述步骤⑤中烘干温度为45℃，时间为2.5h。作为优选，所述步骤⑧中，烘干温度为80℃。进一步，所述步骤⑧得到的产品经过杀菌处理。采用本专利技术所述的方法制备有机红茶，能够有效保留茶叶中的有益物质，减少茶叶有益成分的浪费，本专利技术所述的方法工艺简单、易于操作。制备的红茶茶汤鲜亮、风味独特、无异味。具体实施方式下面通过具体的实施例对本专利技术做进一步的详细描述。实施例1：一种有机红茶的制备方法包括以下步骤：①摊青：所述步骤①为选取一芽一叶或一芽二叶的初展有机红茶芽，至于22℃的室内摊晾5h后置于日光下摊晾1.5h，得到去青茶；②杀青：所述步骤②为取85wt%的去青茶，进行杀青，杀青温度为280℃，杀青时间为1.5min，得到杀青茶；③揉捻：将杀青茶冷却到45～55℃后进行揉捻，揉捻温度为50℃，揉捻时间为12min，得到初茶；④发酵：将初茶与剩余的杀青茶混合进行发酵，发酵温度为24℃，相对湿度95%，得到发酵茶；⑤初烘：将发酵茶进行烘干，烘干温度为45℃，时间为2.5h，得到初烘茶；⑥做形：将初烘茶进行做形；⑦晾晒：将经过做形后的初烘茶置于正午阳光下晾晒1～2h；⑧烘干：将经过做形后晾晒后的初烘茶至于80℃下进行烘干，烘至茶叶含水量低于8%后，进行杀菌得到产品。实施例2：一种有机红茶的制备方法包括以下步骤：①摊青：选取一芽一叶或一芽二叶的初展有机红茶芽，至于18℃的室内摊晾7h后置于日光下摊晾1h，得到去青茶；②杀青：取75wt%的去青茶，进行杀青，杀青温度为260℃，杀青时间为2min，得到杀青茶；③揉捻：将杀青茶冷却到45～55℃后进行揉捻，揉捻温度为45℃，揉捻时间为15min，得到初茶；④发酵：将初茶与剩余的杀青茶混合进行发酵，发酵温度为23～25℃，相对湿度93～97%，得到发酵茶；⑤初烘：将发酵茶进行烘干，烘干温度为40℃，时间为3h，得到初烘茶；⑥做形：将初烘茶进行做形；⑦晾晒：将经过做形后的初烘茶置于正午阳光下晾晒1～2h；⑧烘干：将经过做形后晾晒后的初烘茶至于75℃下进行烘干，烘至茶叶含水量低于8%后，进行杀菌得到产品。实施例3：一种有机红茶的制备方法包括以下步骤：①摊青：选取一芽一叶或一芽二叶的初展有机红茶芽，至于25℃的室内摊晾3h后置于日光下摊晾2h，得到去青茶；②杀青：取90wt%的去青茶，进行杀青，杀青温度为300℃，杀青时间为1min，得到杀青茶；③揉捻：将杀青茶冷却到45～55℃后进行揉捻，揉捻温度为55℃，揉捻时间为10min，得到初茶；④发酵：将初茶与剩余的杀青茶混合进行发酵，发酵温度为23～25℃，相对湿度93～97%，得到发酵茶；⑤初烘：将发酵茶进行烘干，烘干温度为50℃，时间为2h，得到初烘茶；⑥做形：将初烘茶进行做形；⑦晾晒：将经过做形后的初烘茶置于正午阳光下晾晒1～2h；⑧烘干：将经过做形后晾晒后的初烘茶至于90℃下进行烘干，烘至茶叶含水量低于8%后得到产品。以上所述仅为本专利技术的优选实施例而已，并不用于限制本专利技术，对于本领域的技术人员来说，在本专利技术的精神和原则内可以有各种更改和变化，这些等同的变型或替换等，均包含在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种有机红茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：①摊青：选取一芽一叶或一芽二叶的初展有机红茶芽，至于18～25℃的室内摊晾3～7h后置于日光下摊晾1～2h，得到去青茶；②杀青：取75～90wt%的去青茶，进行杀青，杀青温度为260～300℃，杀青时间为1～2min，得到杀青茶；③揉捻：将杀青茶冷却到45～55℃后进行揉捻，揉捻温度为45～55℃，揉捻时间为10～15min，得到初茶；④发酵：将初茶与剩余的杀青茶混合进行发酵，发酵温度为23～25℃，相对湿度93～97%，得到发酵茶；⑤初烘：将发酵茶进行烘干，烘干温度为40～50℃，时间为2～3h，得到初烘茶；⑥做形：将初烘茶进行做形；⑦晾晒：将经过做形后的初烘茶置于正午阳光下晾晒1～2h；⑧烘干：将经过做形后晾晒后的初烘茶至于75～90℃下进行烘干，烘至茶叶含水量低于8%后得到产品。

【技术特征摘要】
1.一种有机红茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：①摊青：选取一芽一叶或一芽二叶的初展有机红茶芽，至于18～25℃的室内摊晾3～7h后置于日光下摊晾1～2h，得到去青茶；②杀青：取75～90wt%的去青茶，进行杀青，杀青温度为260～300℃，杀青时间为1～2min，得到杀青茶；③揉捻：将杀青茶冷却到45～55℃后进行揉捻，揉捻温度为45～55℃，揉捻时间为10～15min，得到初茶；④发酵：将初茶与剩余的杀青茶混合进行发酵，发酵温度为23～25℃，相对湿度93～97%，得到发酵茶；⑤初烘：将发酵茶进行烘干，烘干温度为40～50℃，时间为2～3h，得到初烘茶；⑥做形：将初烘茶进行做形；⑦晾晒：将经过做形后的初烘茶置于正午阳光下晾晒1～2h；⑧烘干：将经过做形后晾晒后的初烘茶至于75～90℃下进行烘干，烘至茶叶含水量低于8%后得到产品。2.根据权利要求1所述的一种有机红茶的制备方法，...

【专利技术属性】
技术研发人员：余小彬，
申请(专利权)人：宜宾市申酉辰明威农业发展有限公司，
类型：发明
国别省市：四川,51