一种复合香红茶生产方法技术

本发明专利技术涉及红茶的制备技术领域，具体涉及一种复合香红茶生产方法；包括以下步骤：原料选取：选取茶鲜叶；萎凋和摇青：将茶鲜叶均匀薄摊在专用晒青架上进行晒青，经过晒青后的茶鲜叶使用摇青机进行交替的摇青和萎凋处理；揉捻：将萎凋和摇青后的茶鲜叶进行揉捻处理；发酵：将揉捻后的茶鲜叶进行发酵处理；干燥：将发酵处理后的茶鲜叶进行干燥处理；足火：干燥后进行足火处理，得到复合香红茶。本发明专利技术的目的是解决红茶浸泡后，香气物质的持久性不足，从而不能适应对需要香气持久的人们的需求的问题。题。

【技术实现步骤摘要】
一种复合香红茶生产方法


[0001]本专利技术涉及红茶的制备
，具体涉及一种复合香红茶生产方法。

技术介绍

[0002]红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为“乌茶”。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。
[0003]目前，红茶在加工过程中发生以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶成分变化较大，茶多酚减少90％以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分和香气物质，具有红茶、红汤、红叶、香甜味醇的特征。
[0004]然而，现有的红茶的生产过程中，红茶浸泡后，香气物质的持久性不足，从而不能适应对需要香气持久的人们的需求。

技术实现思路

[0005]针对现有技术存在的不足，本专利技术的目的是提出一种复合香红茶生产方法，以解决红茶浸泡后，香气物质的持久性不足，从而不能适应对需要香气持久的人们的需求的问题。
[0006]为达到上述目的，本专利技术采用如下技术方案：一种复合香红茶生产方法，包括以下步骤：
[0007]原料选取：选取茶鲜叶；
[0008]萎凋和摇青：将茶鲜叶均匀薄摊在专用晒青架上进行晒青，经过晒青后的茶鲜叶使用摇青机进行交替的摇青和萎凋处理；
[0009]揉捻：将萎凋和摇青后的茶鲜叶进行揉捻处理；
[0010]发酵：将揉捻后的茶鲜叶进行发酵处理；
[0011]干燥：将发酵处理后的茶鲜叶进行干燥处理；
[0012]足火：干燥后进行足火处理，得到复合香红茶。
[0013]优选的，所述茶树鲜叶为无性系良种茶树的独芽、一芽一叶或一芽二叶。
[0014]优选的，所述摇青处理采用常温摇青1
‑
5小时。
[0015]优选的，所述萎凋处理采用光照萎凋4
‑
12小时。
[0016]优选的，所述揉捻的具体处理步骤为：依次进行轻揉20
‑
30分钟、重揉45
‑
90分钟和轻揉15
‑
30分钟。
[0017]优选的，所述发酵的处理时间为5
‑
18小时。
[0018]优选的，所述干燥处理的温度为100
‑
120度，时间为6
‑
12分钟。
[0019]优选的，所述足火处理后还包括对的所述复合香红茶进行储存和包装的处理。
[0020]优选的，所述无性系良种茶树的品种包括乌牛早、中茶108、中茶302和福选9。
[0021]与现有技术相比，本方案产生的有益效果是：
[0022]1、将茶鲜叶均匀薄摊在专用晒青架上进行日光或室内照射，利用光量子使茶中氨基酸、茶多酚、儿茶素(EJCJ)等内含物转化形成，增加茶叶香气物质和鲜爽味。
[0023]2、将经过“晒青”的鲜叶在专用的茶叶“摇青机”进行交替的“摇青—萎凋”处理，鲜叶进行局部摩擦，破坏边缘细胞，利用鲜叶中的多酚氧化酶实现部分先期氧化，同时促进鲜叶中的水分蒸发和重新分布，使茎部营养往叶面输送，形成独特的复合型高爽花果香物质。同时，足火后的复合香红茶更加的提香，从而增加产品的复合花香浓度和持久性。
具体实施方式
[0024]下面将对本专利技术技术方案的实施例进行详细的描述。以下实施例仅用于更加清楚地说明本专利技术的技术方案，因此只作为示例，而不能以此来限制本专利技术的保护范围。
[0025]一种复合香红茶生产方法，包括以下步骤：
[0026]步骤一、原料选取：选取茶鲜叶。
[0027]具体的，茶树鲜叶为乌牛早、中茶108、中茶302、福选9等无性系良种茶树的独芽、一芽一叶或一芽二叶。
[0028]步骤二、萎凋和摇青：将茶鲜叶均匀薄摊在专用晒青架上进行晒青，经过晒青后的茶鲜叶使用摇青机进行交替的摇青和萎凋处理。
[0029]其中，常温摇青1
‑
5小时，光照萎凋4
‑
12小时。
[0030]步骤三、揉捻：将萎凋和摇青后的茶鲜叶进行揉捻处理。
[0031]揉捻的具体处理步骤为：依次进行轻揉20
‑
30分钟、重揉45
‑
90分钟和轻揉15
‑
30分钟。
[0032]步骤四、发酵：将揉捻后的茶鲜叶进行发酵处理。
[0033]其中，发酵的处理时间为5
‑
18小时。
[0034]步骤五、干燥：将发酵处理后的茶鲜叶进行干燥处理。
[0035]具体的，干燥处理的温度为100
‑
120度，时间为6
‑
8分钟。
[0036]步骤六、足火：干燥后进行足火处理，得到复合香红茶。
[0037]同时，在以上步骤一至步骤六后，还包括对的复合香红茶进行储存和包装的处理。
[0038]实施例1
[0039]一种复合香红茶生产方法，包括以下步骤：
[0040]步骤一、原料选取：选取中茶108品种的一芽一叶的茶鲜叶。数量为3公斤。
[0041]步骤二、萎凋和摇青：将茶鲜叶均匀薄摊在专用晒青架上进行晒青，经过晒青后的茶鲜叶使用摇青机进行交替的摇青和萎凋处理。
[0042]其中，常温摇青1小时，萎凋12小时。
[0043]步骤三、揉捻：将萎凋和摇青后的茶鲜叶进行揉捻处理。
[0044]揉捻的具体处理步骤为：依次进行轻揉20分钟、重揉45分钟和轻揉30分钟。
[0045]步骤四、发酵：将揉捻后的茶鲜叶进行发酵处理。
[0046]其中，发酵的处理时间为5小时。
[0047]步骤五、干燥：将发酵处理后的茶鲜叶进行干燥处理。
[0048]具体的，干燥处理的温度为100度，时间为12分钟。
[0049]步骤六、足火：干燥后进行足火处理，得到复合香红茶。
[0050]实施例2
[0051]一种复合香红茶生产方法，包括以下步骤：
[0052]步骤一、原料选取：选取中茶302品种的一芽二叶作为茶鲜叶。数量为6公斤。
[0053]步骤二、萎凋和摇青：将茶鲜叶均匀薄摊在专用晒青架上进行晒青，经过晒青后的茶鲜叶使用摇青机进行交替的摇青和萎凋处理。
[0054]其中，晒青采用光照晒青，常温摇青4小时，光照萎凋8小时。
[0055]步骤三、揉捻：将萎凋和摇青后的茶鲜叶进行揉捻处理。
[0056]揉捻的具体处理步骤为：依次进行轻揉25分钟、重揉60分钟和轻揉25分钟。
[0057]步骤四、发酵：将揉捻后的茶鲜叶进行发酵处理。
[0058]其中，发酵的处理时间为18小时。
[0059]步骤五、干燥：将发酵处理后的茶鲜叶进行干燥处理。
[0060]具体的，干燥处理的温度为120度，时间为6分钟。
[0061]步骤六、足火：干燥后进行足火处理，得到复合香红茶。<本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种复合香红茶生产方法，其特征在于，包括以下步骤：原料选取：选取茶鲜叶；萎凋和摇青：将茶鲜叶均匀薄摊在专用晒青架上进行晒青，经过晒青后的茶鲜叶使用摇青机进行交替的摇青和萎凋处理；揉捻：将萎凋和摇青后的茶鲜叶进行揉捻处理；发酵：将揉捻后的茶鲜叶进行发酵处理；干燥：将发酵处理后的茶鲜叶进行干燥处理；足火：干燥后进行足火处理，得到复合香红茶。2.根据权利要求1所述的复合香红茶生产方法，其特征在于，所述茶树鲜叶为无性系良种茶树的独芽、一芽一叶或一芽二叶。3.根据权利要求1所述的复合香红茶生产方法，其特征在于，所述摇青处理采用常温摇青1
‑
5小时。4.根据权利要求3所述的复合香红茶生产方法，其特征在于，所述萎凋处理采用光照萎凋4
‑
12小时。5.根据权利要求1或4所述的复合香红茶生...

【专利技术属性】
技术研发人员：谢邦文，余小彬，顾凤，蔡元强，
申请(专利权)人：宜宾市申酉辰明威农业发展有限公司，
类型：发明
国别省市：