香鸡月饼的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种香鸡月饼的制作方法，涉及食品加工技术领域，该方法包括饼皮和馅料的制作，馅料采用香鸡肉作为主馅料，将馅料放入饼皮中，包裹好，烘烤，即得。本发明专利技术的月饼馅料中采用香鸡肉作为主要馅料，香鸡甘平偏温，营养丰富，鸡肉的蛋白质含量高达24.4%，比猪、牛、鹅肉的高1/3或1倍以上，而脂肪含量只有1.2%，完全符合人体生理需要和健康需求；馅料中添加有7种辅料，辅料自身带有的糖分可以使整个馅料甘甜有味，不用另外添加糖，从而制成的月饼含糖量低。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
，尤其是一种香鸡月饼的制作方法。
技术介绍
中秋佳节是中国传统的节日，在中秋节吃月饼是该节日的传统习俗，月饼也成为了中秋节的必备礼品。传统的月饼是五仁、麻仁、莲蓉、豆沙等馅料的月饼，品种繁多，风味因地各异。随着人们生活水平的提高，人们更加注重健康，因此，对月饼越来越挑剔，不但要求品种的多样化和丰富口感，更要求营养的全面均衡，对月饼制作的改进和创新是人们为之不断努力的新课题。
技术实现思路
本专利技术提供一种香鸡月饼的制作方法，它可以解决月饼营养成分少、含糖量高的问题。为了解决上述问题，本专利技术所采用的技术方案是：它包括以下步骤：步骤一，饼皮的制作：采用下列重量份数的原料：月饼专用粉10份～15份，花生油2份～3份，糖浆2份～3份，食用碱水溶液0.1份～0.15份；制作步骤如下：A、按照饼皮各原料重量份数分别称取月饼专用粉、花生油、糖浆、食用碱水溶液；B、将食用碱水溶液加入热糖浆中，搅拌均匀，再加入花生油搅拌均匀，得到糖油浆；C、将月饼专用粉筛入到糖油浆中，搅拌均匀后，再揉成光滑的面团，盖上密封膜，静放40分钟～60分钟，备用；步骤二，馅料的制作：采用下列重量份数的原料：香鸡肉20份～30份，酒精体积含量为52%的白酒2份～3份，生抽2份～3份，花生油2份～4份，瓜子仁2份～4份，芝麻仁2份～4份，核桃仁2份～4份，杏仁2份～4份，橄榄仁1份～2份，冬瓜糖2份～4份，桔饼2份～4份，沙姜0.1份～0.2份，五香粉0.1份～0.2份，纯净水适量，熟糯米粉适量，全蛋液适量；其制作步骤为：a、将香鸡的胸脯肉用上述1/2量的白酒喷洒在肉块上，静置5-8分钟，再刷上述1/2量的花生油、生抽和沙姜，翻拌均匀，静置3-4小时，再放入烘炉内烘烤成叉烧，烤好后放凉，切成小块，备用；b、将炒香的橄榄仁、核桃仁和杏仁敲碎，将桔饼和冬瓜糖切成块，将瓜子仁和芝麻仁炒香，将这些辅料与a步骤制好的叉烧小块混合均匀，备用；c、将剩余的白酒、剩余的花生油和纯净水混合后，放入b步骤所得物，加入五香粉，搅拌均匀后再加入熟糯米粉，搅拌均匀，并揉成团，静置25-40分钟，得到基础馅料；步骤三，将步骤一所得的面团制成饼皮，将步骤二所得的基础馅料揉成所需重量的丸子，将丸子放在饼皮中，用饼皮全部包裹好丸子后，压制成型，将全蛋液均匀的刷在成型后的月饼表面，烘烤，即得。上述技术方案中，更具体的技术方案还可以是：所述a步骤中，烘烤的温度为150℃～180℃，烘烤时间为8分钟～10分钟；所述步骤三的烧烤温度为150℃～200℃，时间为15分钟～20分钟。本专利技术所述的香鸡，是广西壮族自治区环江毛南族自治县毛南族群众放养的本地黄羽鸡，此黄羽鸡吃的食物是村落周围的各种植物和小虫子，喝的是村落附近的山泉水，长成的成鸡肉质结实、甜美，肉质结构和营养比例合理，含有丰富的蛋白质、微量元素和各种营养素，脂肪的含量比较低。本专利技术所述的沙姜，为姜科植物山柰的干燥根茎，沙姜别名山柰、三萘子、三赖、山辣，沙姜的功效是行气温中、消食、止痛，沙姜的作用是治胸膈胀满、脘腹冷痛、饮食不消。本专利技术所述的橄榄仁，为橄榄科植物橄榄的种仁，有润燥、醒酒、解毒的功效。本专利技术所述的桔饼，为一种蜜饯，通常是由橘果用白糖酿制而成，其味道好、爽口，营养价值也较高，味甘，性温；有健脾和胃、止咳化痰、理气宽中的功效；可用于治疗消化不良，咳嗽多痰，胸腹胀闷等症。本专利技术所述的冬瓜糖，具有生津止渴、润喉去燥、化痰止咳、祛脂降压、利尿消肿及养颜护肤等功效。由于采用了上述技术方案，本专利技术与现有技术相比具有如下有益效果：1、本专利技术的月饼，馅料中采用香鸡肉作为主要馅料，香鸡甘平偏温，营养丰富，鸡肉的蛋白质含量高达24.4%，比猪、牛、鹅肉的高1/3或1倍以上，而脂肪含量只有1.2%，完全符合人体生理需要和健康需求。2、本专利技术的月饼，馅料中增加了核桃仁、瓜子仁、芝麻仁、杏仁、橄榄仁、冬瓜糖和桔饼，核桃仁、瓜子仁、芝麻仁、杏仁、橄榄仁中都含有丰富的脂肪、亚油酸、亚酸、优质蛋白，还含有丰富的钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、维生素B6、维生素E、胡桃叶醌、磷脂、鞣质等是人体和大脑最好的营养物质，冬瓜糖和桔饼具有止痰化咳之功效，营养价值也比较高，使月饼营养全面均匀；且添加的这些辅料，其自身带有的糖分可以使整个馅料甘甜有味，不用另外添加糖，从而制成的月饼含糖量低。3、本专利技术的月饼中添加有沙姜，可以用于消食；采用花生油和面制作饼皮，可起到保鲜作用，不用另外添加保鲜剂，在烤制时候能防止饼皮爆裂，使饼皮保持金黄效果。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步详述：实施例1：本实施例的香鸡月饼的制作方法，包括以下步骤：步骤一，饼皮的制作：采用下列原料：月饼专用粉100克，花生油20克，糖浆20克，食用碱水溶液1克；制作步骤如下：A、按照饼皮各原料重量份数分别称取月饼专用粉、花生油、糖浆、食用碱水溶液；B、将食用碱水溶液加入热糖浆中，搅拌均匀，再加入花生油搅拌均匀，得到糖油浆；C、将月饼专用粉筛入到糖油浆中，搅拌均匀后，再揉成光滑的面团，盖上密封膜，静放40分钟，备用；步骤二，馅料的制作：采用下列原料：香鸡肉200克，酒精体积含量为52%的白酒20克，生抽20克，花生油20克，瓜子仁20克，芝麻仁40克，核桃仁20克，杏仁40克，橄榄仁10克，冬瓜糖20克，桔饼40克，沙姜1克，五香粉1克，纯净水适量，熟糯米粉适量，全蛋液适量；其制作步骤为：a、将香鸡的五花肉用10克白酒喷洒在肉块上，静置8分钟，再加入10克花生油、生抽和沙姜，翻拌均匀，静置3分钟，再放入烘炉内烘烤，烘烤温度为150℃，烘烤时间为10分钟，得到叉烧，烤好后放凉，切成小块，备用；b、将炒香的橄榄仁、核桃仁和杏仁敲碎，将桔饼和冬瓜糖切成块，将瓜子仁和芝麻仁炒香，将这些辅料与a步骤制好的叉烧小块混合均匀，备用；c、将剩余的白酒、剩余的花生油和纯净水混合后，放入b步骤所得物，再撒入切好的葱花，加入五香粉，搅拌均匀后再加入熟糯米粉，搅拌均匀，并揉成团，静置25分钟，得到基础馅料；步骤三，将步骤一所得的面团制成饼皮，将步骤二所得的基础馅料揉成丸子，将丸子放在饼皮中，用饼皮全部包裹好丸子后压制成型，将全蛋液均匀的刷在成型后的月饼表面，烘烤，烧烤温度为150℃，时间为20分钟。上述每个月饼的饼皮与基础馅料的重量为1：2.5。实施例2本实施例的香鸡月饼的制作方法，包括以下步骤：步骤一，饼皮的制作：采用下列原料：月饼专用粉150克，花生油30克，糖浆30克，食用碱水溶液1.5克；制作步骤如下：A、按照饼皮各原料重量份数分别称取月饼专用粉、花生油、糖浆、食用碱水溶液；B、将食用碱水溶液加入热糖浆中，搅拌均匀，再加入花生油搅拌均匀，得到糖油浆；C、将月饼专用粉筛入到糖油浆中，搅拌均匀后，再揉成光滑的面团，盖上密封膜，静放60分钟，备用；步骤二，馅料的制作：采用下列原料：香鸡肉300克，酒精体积含量为52%的白酒30克，生抽30克，花生油40克，瓜子仁40克，芝麻仁20克，核桃仁40克，杏仁20克，橄榄仁20克，冬瓜糖40克，桔饼20克，沙姜2克，五香粉2克，纯净水适量，熟糯米粉适量，全蛋液适量；其制作步骤为：a、将香鸡的五花肉用15克白酒喷洒在肉块上，静置8分钟，再刷本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种香鸡月饼的制作方法，其特征在于包括以下步骤：步骤一，饼皮的制作：采用下列重量份数的原料：月饼专用粉10份～15份，花生油2份～3份，糖浆2份～3份，食用碱水溶液0.1份～0.15份；制作步骤如下：A、按照饼皮各原料重量份数分别称取月饼专用粉、花生油、糖浆、食用碱水溶液；B、将食用碱水溶液加入热糖浆中，搅拌均匀，再加入花生油搅拌均匀，得到糖油浆；C、将月饼专用粉筛入到糖油浆中，搅拌均匀后，再揉成光滑的面团，盖上密封膜，静放40分钟～60分钟，备用；步骤二，馅料的制作：采用下列重量份数的原料：香鸡肉20份～30份，酒精体积含量为52%的白酒2份～3份，生抽2份～3份，花生油2份～4份，瓜子仁2份～4份，芝麻仁2份～4份，核桃仁2份～4份，杏仁2份～4份，橄榄仁1份～2份，冬瓜糖2份～4份，桔饼2份～4份，沙姜0.1份～0.2份，五香粉0.1份～0.2份，纯净水 适量，熟糯米粉 适量，全蛋液 适量；其制作步骤为：a、将香鸡的胸脯肉用上述1/2量的白酒喷洒在肉块上，静置5‑8分钟，再刷上述1/2量的花生油、生抽和沙姜，翻拌均匀，静置3‑4小时，再放入烘炉内烘烤成叉烧，烤好后放凉，切成小块，备用；b、将炒香的橄榄仁、核桃仁和杏仁敲碎，将桔饼和冬瓜糖切成块，将瓜子仁和芝麻仁炒香，将这些辅料与a步骤制好的叉烧小块混合均匀，备用；c、将剩余的白酒、剩余的花生油和纯净水混合后，放入b步骤所得物，加入五香粉，搅拌均匀后再加入熟糯米粉，搅拌均匀，并揉成团，静置25‑40分钟，得到基础馅料；步骤三，将步骤一所得的面团制成饼皮，将步骤二所得的基础馅料揉成所需重量的丸子，将丸子放在饼皮中，用饼皮全部包裹好丸子后，压制成型，将全蛋液均匀的刷在成型后的月饼表面，烘烤，即得。...

【技术特征摘要】
1.一种香鸡月饼的制作方法，其特征在于包括以下步骤：步骤一，饼皮的制作：采用下列重量份数的原料：月饼专用粉10份～15份，花生油2份～3份，糖浆2份～3份，食用碱水溶液0.1份～0.15份；制作步骤如下：A、按照饼皮各原料重量份数分别称取月饼专用粉、花生油、糖浆、食用碱水溶液；B、将食用碱水溶液加入热糖浆中，搅拌均匀，再加入花生油搅拌均匀，得到糖油浆；C、将月饼专用粉筛入到糖油浆中，搅拌均匀后，再揉成光滑的面团，盖上密封膜，静放40分钟～60分钟，备用；步骤二，馅料的制作：采用下列重量份数的原料：香鸡肉20份～30份，酒精体积含量为52%的白酒2份～3份，生抽2份～3份，花生油2份～4份，瓜子仁2份～4份，芝麻仁2份～4份，核桃仁2份～4份，杏仁2份～4份，橄榄仁1份～2份，冬瓜糖2份～4份，桔饼2份～4份，沙姜0.1份～0.2份，五香粉0.1份～0.2份，纯净水适量，熟糯米粉适量，全蛋液适量；其制作步骤为：a、将香鸡的胸...

【专利技术属性】
技术研发人员：韦英办，
申请(专利权)人：广西环江耀德五香特色食品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：广西;45