【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及18L马口铁罐装食品的高压杀菌工艺,特别涉及大容量罐装食品高压杀菌过程可避免胖听和瘪听的工艺,属食品灭菌
技术介绍
18L马口铁罐装食品的生产过程有一个灭菌的重要程序,传统的加工工艺采用装罐后先进入杀菌锅巴氏杀菌,然后再封罐。这样的加工工艺产品安全风险高,胖听等现象的残次品率高;传统方式巴氏杀菌后为防菌类的浸入要趁热密封,在高温情况下的密封作业严重影响工作效率,浪费人力资源;另外巴氏杀菌工艺杀菌持续时间要求长,能源消耗量大提高了杀菌成本,此外,部分不耐温的产品采用巴氏杀菌工艺会影响产品质量。另外,因为18L马口铁罐装食品的体积大,采用简单的高温高压杀菌其过程很难控制,容易导致罐体瘪罐或者罐底、罐盖突角的现象,残次品率非常高。
技术实现思路
为了解决上述大规格马口铁罐装食品灭菌工艺的技术问题,本专利技术公开18L马口铁罐装食品的高压杀菌工艺。本专利技术所采用的技术方案是:一种18L马口铁罐装食品的高压杀菌工艺,包括预温加压程序、高温恒压程序、恒压降温程序、降压降温出锅程序,预温加压程序是在罐装食品入锅关锅门并在热水淹过上层罐面25㎝时进行,当温度达到80°C时,用18min的时间将温度升到100°C,压力由0Mpa缓慢上升至0.20Mpa,压力在0.20Mpa内维持18~25min。高温恒压程序是在高温恒压程序是在127.5度,0.20Mpa恒温恒压下维持18~25min。恒压降温程序是在高温恒压程序结束时进行:将压力提升至0.205Mpa后,缓慢输入冷水至满锅时关闭压力空气阀门的同时开始排水,排水过程锅内压力在7~8min的时间内维持 ...
【技术保护点】
18L马口铁罐装食品的高压杀菌工艺,其特征是:所述的高压杀菌工艺包括预温加压程序、高温恒压程序、恒压降温程序、降压降温出锅程序,预温加压程序是在罐装食品入锅关锅门并在热水淹过上层罐面25㎝时进行,当温度达到80°C时,用18min的时间将温度升到100°C,压力由0Mpa缓慢上升至0.20Mpa,压力在0.20Mpa内维持18~25min。
【技术特征摘要】
1.18L马口铁罐装食品的高压杀菌工艺,其特征是:所述的高压杀菌工艺包括预温加压程序、高温恒压程序、恒压降温程序、降压降温出锅程序,预温加压程序是在罐装食品入锅关锅门并在热水淹过上层罐面25㎝时进行,当温度达到80°C时,用18min的时间将温度升到100°C,压力由0Mpa缓慢上升至0.20Mpa,压力在0.20Mpa内维持18~25min。2.根据权利要求1所述的18L马口铁罐装食品的高压杀菌工艺,其特征是:所述的高温恒压程序是在127.5度,0.20Mpa恒温恒压下维持18~25min。3.根据权利要求1所述的18L马口铁罐装食品的高压杀菌工艺,其特征是:所述的恒压降温程序是在高温恒压程序...
【专利技术属性】
技术研发人员:洪坤山,
申请(专利权)人:福建海山食品有限公司,
类型:发明
国别省市:福建;35
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