一种稳定控制麦汁苦味的方法技术

本发明专利技术公开了一种稳定控制麦汁苦味的方法，具体如下：1)、通过生产测定酒花中混合麦汁产量以及混合麦汁浓度，设置定型麦汁目标浓度；2)、根据混合麦汁产量、混合麦汁浓度、定型麦汁目标浓度确定定型热麦汁产量；3)、根据定型热麦汁产量、酒花利用率、目标苦味值得到麦汁中应添加的α‑酸总量；4)、通过α‑酸总量计算酒花添加量。本发明专利技术的方法可稳定控制麦汁苦味值。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及啤酒酿造领域，尤其是一种稳定控制麦汁苦味的方法。
技术介绍
苦味作为啤酒的重要特征之一，主要由酒花中的异α-酸赋予。异α-酸主要是通过酒花中的α-酸在麦汁煮沸过程中异构化形成。但由于糖化每批次的热麦汁产量、不同酒花批次的α-酸含量、水份各不相同，若同品种麦汁的酒花添加量均简单的以同麦汁产量、同酒花添加量进行添加，则会导致麦汁苦味值大的波动，影响啤酒苦味的一致性。
技术实现思路
本专利技术提供了一种稳定控制麦汁苦味的方法。本专利技术提供的一种稳定控制麦汁苦味的方法主要通过预测定型热麦汁产量、根据不同酒花的α-酸含量、水份，经过计算确定酒花添加量，确保同品种麦汁的苦味值稳定并符合技术标准。本专利技术提供的技术方案为：一种稳定控制麦汁苦味的方法，包括以下步骤：1)、通过生产测定酒花中混合麦汁产量以及混合麦汁浓度，设置定型麦汁目标浓度；2)、根据混合麦汁产量、混合麦汁浓度、定型麦汁目标浓度确定定型热麦汁产量；3)、根据定型热麦汁产量、酒花利用率、目标苦味值得到麦汁中应添加的α-酸总量；4)、通过α-酸总量计算酒花添加量。需要说明的是，上述的计算预测定型热麦汁产量公式为：预测定型热麦汁产量＝混合麦汁产量×混合麦汁浓度÷定型麦汁目标浓度。需要说明的是，上述的计算麦汁中应添加的α-酸总量公式为：α-酸总量＝预测定型热麦汁产量×目标苦味值÷酒花利用率％需要说明的是，上述的计算酒花添加量的公式为：酒花添加量＝α-酸总量÷α-酸含量％÷(1-水份％)；其中，α-酸含量％为酒花中α-酸的重量百分比含量，水份％为酒花中水的重量百分比含量。本方案的方法能够有效的控制啤酒的苦味值，达到控制多批次啤酒苦味值稳定的目标。具体实施方式下面结合具体实施方式，对本专利技术的技术方案作进一步的详细说明，但不构成对本专利技术的任何限制。实施例1以14°P麦汁品种单一酒花品种添加为例.此品种酒花混合麦汁产量60kl、混合麦汁浓度13°P、定型麦汁目标浓度14°P、所添加酒花α-酸含量6.1％、酒花水份8.4％、酒花利用率85％，目标苦味值15.0BU。酒花添加量计算公式如下：酒花添加量(kg)＝(60×13÷14×15÷1000)÷85％÷6.1％÷(1-8.4％)实际检测麦汁苦味值为15.1BU。表1为固定酒花添加量及根据热麦汁产量计算酒花添加量所对应苦味值对比：表1实施例2以12°P麦汁品种多种酒花添加工艺为例。此品种酒花混合麦汁产量59kl,混合麦汁浓度11°P，定型麦汁目标浓度12°P，酒花分别为Mkg青岛大花α-酸含量6.1％、水份8.4％，4.3kg札一α-酸含量3.1％、水份7％，4.3kg斯拉德克α-酸含量5.3％、水份8.5％，2.8kg芭乐西α-酸含量6.3％、水份8.4％，4.2kg黄金α-酸含量3.1％、水份7.9％，青岛大花利用率为85％，其他香花利用率为60％，目标苦味值13.0BU。具体酒花添加量计算公式如下：酒花添加量M(kg)＝{59×11÷12×13÷1000-(4.3×3.1％×(1-7％)+4.3×5.3％×(1-8.5％)+2.8×6.3％×(1-8.4％)+4.2×3.1％×(1-7.9％))×60％本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种稳定控制麦汁苦味的方法，其特征在于，包括以下步骤：1)、通过生产测定酒花中混合麦汁产量以及混合麦汁浓度，设置定型麦汁目标浓度；2)、根据混合麦汁产量、混合麦汁浓度、定型麦汁目标浓度确定定型热麦汁产量；3)、根据定型热麦汁产量、酒花利用率、目标苦味值得到麦汁中应添加的α‑酸总量；4)、通过α‑酸总量计算酒花添加量。

【技术特征摘要】
1.一种稳定控制麦汁苦味的方法，其特征在于，包括以下步骤：1)、通过生产测定酒花中混合麦汁产量以及混合麦汁浓度，设置定型麦汁目标浓度；2)、根据混合麦汁产量、混合麦汁浓度、定型麦汁目标浓度确定定型热麦汁产量；3)、根据定型热麦汁产量、酒花利用率、目标苦味值得到麦汁中应添加的α-酸总量；4)、通过α-酸总量计算酒花添加量。2.根据权利要求1所述的一种稳定控制麦汁苦味的方法，其特征在于，所述的计算预测定型热麦汁产量公式为：预测定型热麦汁产量...

【专利技术属性】
技术研发人员：谭振成，
申请(专利权)人：燕京啤酒玉林有限公司，
类型：发明
国别省市：广西;45