【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及生姜深加工
,具体涉及一种纯姜糖生产工艺。
技术介绍
姜属于姜科姜属多年生草本植物,开有黄绿色花并有刺激性香味的根茎,株高0.5-1米;根茎肥厚,多分枝,有芳香及辛辣味,叶片披针形或线状披针形,无毛,无柄,叶舌膜质,总花梗长达25厘米;穗状花序球果状,苞片卵形,淡绿色或边缘淡黄色,顶端有小尖头,花萼管长约1厘米,花冠黄绿色,裂片披针形,唇瓣中央裂片长圆状倒卵形。姜是一种很有开发利用价值的经济作物,除含有姜油酮、姜酚等生理活性物质外,还含有蛋白质、多糖、维生素和多种微量元素,集营养、调味、保健于一身,自古被医学家视为药食同源的保健品,具有祛寒、祛湿、暖胃、加速血液循环等多种保健功能。在中国,生姜的食用及药用的历史很长,生姜的开发利用也比较早,主要产品有姜片、甜姜、姜酱、姜汁等,产品档次低,销售量有限。为了充分合理地利用宝贵的鲜姜资源,不仅使其每部分都得以充分利用,而且获取高附加值产品,鲜姜深加工是势在必行的趋势。现有鲜姜生产工艺不够严谨到位,生产出来的产 品含水量总是达不到设定目标指数、细菌含量超标和包装不够安全。
技术实现思路
为解决上述技术问题,我们提出了一种纯姜糖生产工艺,解决了现有鲜姜生产工艺不够严谨到位造成产品含水量不达标、细菌含量超标和包装不够安全的问题。为解决上述问题,本专利技术的技术方案如下:一种纯姜糖生产工艺,包括以下工艺流程:步骤01:鲜姜清洗27分钟;步骤02:鲜姜去皮机去皮7分钟;步骤03:鲜姜放入漂烫锅加水加热至127度,侵泡19分钟;步骤04:将鲜姜进行123度蒸汽杀菌28分钟;步骤05:将鲜姜加入切片机切片制成 ...
【技术保护点】
一种纯姜糖生产工艺,其特征在于,包括以下工艺流程:步骤01:鲜姜清洗27分钟;步骤02:鲜姜去皮机去皮7分钟;步骤03:鲜姜放入漂烫锅加水加热至127度,侵泡19分钟;步骤04:将鲜姜进行123度蒸汽杀菌28分钟;步骤05:将鲜姜加入切片机切片制成鲜姜片;步骤06:将鲜姜片加热至118度蒸煮49分钟;步骤07:将鲜姜片放入烘干机设定温度87度烘干8小时;步骤08:将鲜姜片进行制粉大小为0.001mm左右的姜粉;步骤09:将红糖加水熬制10分钟制成红糖浆;步骤010:将红糖浆、姜粉、小麦面粉和水混合搅拌20分钟;步骤011:将混合好的红糖浆、姜粉、小麦面粉和水制成糖块;步骤012:设定烘焙温度80度,将糖块烘焙30分钟;步骤013:分装。
【技术特征摘要】
1.一种纯姜糖生产工艺,其特征在于,包括以下工艺流程:步骤01:鲜姜清洗27分钟;步骤02:鲜姜去皮机去皮7分钟;步骤03:鲜姜放入漂烫锅加水加热至127度,侵泡19分钟;步骤04:将鲜姜进行123度蒸汽杀菌28分钟;步骤05:将鲜姜加入切片机切片制成鲜姜片;步骤06:将鲜姜片加热至118度蒸煮49分钟;步骤07:将鲜姜片放入烘干机设定温度87度烘干8小时;步骤08:将鲜姜片进行制粉大小为...
【专利技术属性】
技术研发人员:张俊,
申请(专利权)人:安徽俊达食品有限公司,
类型:发明
国别省市:安徽;34
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