【技术实现步骤摘要】
一种方便食品——粉肠及其加工方法本专利技术属于一种方便食品,主要提出一种淀粉类方便食品一一粉肠及加工方法,适合于饭店、家庭作为一种菜类经常食用。随着人们生活水平的提高,单纯的动物性食品已不能满足消费者对营养及风味口感的要求,大力开发植物性食品已成为食品加工业发展的一个重要方面,而目前对于淀粉的深加工食品种类较少,常见的仅有粉条和作为凉拌食用的凉粉,粉条采用湿法生产,经烘干后包装出售,到家庭再泡发食用,整个过程较为复杂,加之其形状较细,无法在食用时做成各种花色品种,因此长期以来其仅只能作为菜类的汤料;凉粉保质期短,含水率较高,筋度不够且韧性差,一般只能作凉拌,而无法适应更多的烹调方法,因而其一直不能作为一种正规的食品种类,作为有着丰富原料来源的淀粉除应用于医药,纺织和其它行业外,在食用方面开发甚为缺乏,因此提出一种淀粉的深加工食品及方法使其具有较广泛的食用价值确是有着十分的必要。本专利技术的目的即在于此,提出一种以淀粉为主要原料获得的方便食品——粉肠及其加工方法,使其成为一种口感好,可直接食用并具有多种烹调方法和加工成多种花色品种的方便食品,从而使淀粉得到开发利用并丰富人民的饮食。本专利技术的产品构成为:充分考虑淀粉的特点和现代化加工设备的可行性,以淀粉,主要是红薯淀粉和玉米淀粉为主要成分,-->添加用以调制产品筋度和韧性的明矾,调制味感的调味料味精、盐、食用油及香料,添加其它营养成分,如豆粉、骨粉或其它加强营养的成分,添加异构抗坏血酸钠、苯甲酸钠用以抗氧化、防腐,从而延长产品保质期。在本专利技术产品中,红薯淀粉的比例占30-40%,红薯淀粉粘度大,原料易得 ...
【技术保护点】
一种方便食品一粉肠,本专利技术的特征是以淀粉,主要是以红薯淀粉和玉米淀粉作为主要成分,添加有调制产品筋度和韧性、调制味感和营养成分的组分,并添加有用以抗氧化、防腐、延长产品保质期的添加剂;一种方便食品-粉肠的加工方法,其特征在于:将添加的辅 料和添加剂加入水中搅拌均匀加入主料搅拌后采用KAP自动真空充填结扎机进行灌装,切断、封口,然后高温蒸煮制成;其中主料红薯淀粉的加入量为30-40%,玉米淀粉的加入量为5-15%,水的加入量为50-60%,余量为辅料和添加剂成分。
【技术特征摘要】
1、一种方便食品—粉肠,本发明的特征是以淀粉,主要是以红薯淀粉和玉米淀粉作为主要成分,添加有调制产品筋度和韧性、调制味感和营养成分的组分,并添加有用以抗氧化、防腐、延长产品保质期的添加剂;一种方便食品——粉肠的加工方法,其特征在于:将添加的辅料和添加剂加入水中搅拌均匀加入主料搅拌后采用KAP自动真空充填结扎机进行灌装,切断、封口,然后高温蒸煮制成;其中主料红薯淀粉的加入量为30-40%,玉米淀粉的加入量为5-15%水的加入量为50-60%,余量为辅料和添加剂成分。2、根据权利要求1所述的一种方便食品——粉肠及加工方法,其特征在于:将主料、辅料与水搅拌均匀后,采用自熟式粉条机进行加工,使其挤出成品为扁片状,且经风冷后切断、降温后杀菌用真空包装袋包装并抽真空,充氮气制成成...
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