学生早餐制造技术

本发明专利技术是采用多种粮食生产米粉（麦片）的新技术。其技术特征是：（１）采用新熟化工艺，克服了现有产品生产中熟化后的“回生”问题。（２）简化生产工艺，取消加水调糊，省去水分蒸发所需的大量热能和设备，设备投资和生产成本大幅度降低。（３）采用我国产的多种粮食为原料，营养全面合理，克服了现有产品仅用一两种粮食的局限。（４）本熟化工艺同时可对蛋白质含量较高的大豆进行脱腥及熟化处理，产品蛋白质含量高。（*该技术在2016年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
学生早餐本专利技术所属的
为食品加工中的粮食深加工技术。目前，国内外生产米粉(麦片)方法较多，国外以新加坡Supercoffeemix manufacturing pteitd及tastyfoodindustries pteitd为代表，国内以91220086.3号专利为代表，均属湿法生产。其工艺为：谷物→粉碎→加水调浆→细磨(胶体磨)→过滤→加热→糊化→辊筒干燥→初破碎→精破碎→过筛→包装。其弱点为：(1)工艺复杂，生产流程长，设备投资大，生产成本高。(2)消化率低，口味欠佳。由于工艺限制，大部分产品生产所用粮食品种单调，一般仅为大米、小米及玉米。本专利技术的目的就是在现有技术的基础上，克服生产过程中存在的主要缺点，对湿法生产工艺进行彻底改进。采用干法生产，工艺流程短，设备投资、生产成本大幅度降低。且产品口味好，消化率高。又可用多种粮食同时生产，特别可对优质蛋白含量很高的大豆进行脱腥及熟化处理，增加产品蛋白质含量。本专利技术的主要内容和技术特征是：(1)生产工艺：谷物→破碎颗粒→混合配料→熟化及脱腥→制粉或压片→成品。(2)本专利技术熟化工艺采用瞬时高温高压后迅速减压的方法。粮食在机器内，随着加热、加压的进行，其水份呈过热状态，物料本身变得柔软，当到达一定高压而迅速减压后，过热水份在瞬间汽化而产生强烈膨胀压力，改变了物料内的分子结-->构，使淀粉彻底α化，经放置后也不能复原成β淀粉，且可将长链淀粉切短成水溶性短链淀粉、糊精和糖。使产品保持柔软、良好风味和较高的消化率。克服了现有产品的“回生”或“老化”问题。(3)本专利技术所选用的熟化设备，在生产中温度、压力可随时调整，不仅对淀粉含量高的谷物可进行熟化处理，同时亦可对蛋白质含量高的大豆进行熟化及脱腥处理。(4)本专利技术工艺简化，取消了加水调糊，省去了水份蒸发所需的大量热能和设备，设备投资和生产成本大幅度降低。(5)本专利技术采用我国多种粮食为原料，营养全面丰富，并且符合消化原理，克服了现有产品仅用一两种粮食，特别是无法处理蛋白的局限。本专利技术与现有方法比较，其优点及效果为：设备投资仅相当于国内同类生产线的1/5，相当于进口生产线的1/25，能源消耗仅相当于现有生产方法的1/3-1/7，生产成本仅相当于现有产品的1/2-1/3，粮食利用率可接近100％。其产品口味好，消化率高，营养全面、丰富，优质蛋白含量可达中国营养学会制定的《每日膳食营养素供给量标准》，适于作学生早餐。本文档来自技高网...

【技术保护点】
米粉（麦片）生产新工艺：谷物→破碎颗粒→混合配料→熟化及脱腥→制粉或压片→成品。

【技术特征摘要】
学生早餐1、米粉(麦片)生产新工艺：谷物→破碎颗粒→混合配料→熟化及脱腥→制粉或压片→成...

【专利技术属性】
技术研发人员：丛岩，
申请(专利权)人：吉林大学中和应用技术研究所，
类型：发明
国别省市：22[中国|吉林]