本发明专利技术提供了一种硬质滚抛包衣，和包括可食用芯的硬质滚抛糖食，该可食用芯涂布有该硬质滚抛包衣。该硬质滚抛包衣包括多个糖浆层，其中仅有一些糖浆层进一步包括一种或多种蔗糖酯。在一些实施方式中，糖浆/蔗糖酯层中不含二氧化钛。在这些以及其它实施方式中，硬质滚抛包衣呈现出一个或多个L*值、a*值和b*值在涂覆于含有二氧化钛预涂层的着色剂外涂层的相应值的5％以内。由此使得节约原材料成本，同时还提供了性能增强的糖食。
【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术设及硬质滚抛包衣和涂有该硬质滚抛包衣的糖食。
技术介绍
硬质滚抛糖食由于它们提供多感觉食用体验而受到消费者喜爱。也就是说，包衣 通常提供与基础糖食不同的质地和风味，且运种糖食可W具有各种大小、形状和颜色。由形 状、味道、质地和颜色的大量可能组合而制备运样的糖食是具有挑战性的。提供生动的颜色 则尤为困难，特别是当基础糖食被着色并且被不同颜色着色时，甚至比上覆包衣更加困难。 通常，二氧化铁已经用于硬质滚抛包衣中，用来提供不透明基质W在其上涂覆滚 抛包衣的着色层滚抛。二氧化铁预涂层提供的不透明性实现了在其上涂覆着色层W呈现更 真实的颜色。其它白色材料不能提供与二氧化铁相同水平的不透明化，且在其上涂覆的着 色层例如碳酸巧可预期地不能呈现出与在包括二氧化铁的预涂层上涂覆一个或多个相同 着色层时一样真实的颜色。 尽管二氧化铁数年来已得到了消费者的认可，仍然渴望相应的替代物，其或者因 来源更天然而被消费者接受，和/或原料形式或生产效率导致成本节约。与用二氧化铁制 备相同糖食上的包衣相比，任何此类替代物将理想地提供CIELAB色差（德耳塔E(delta E)，或者"AE")为10或更小的硬质滚抛糖食的包衣。关于任何此类包衣的商业可接受度 和是否成功的其他预测是其呈现出L*、a*和/或b*在用二氧化铁制备的相同包衣的L*、 a*和/或b*的5%W内的能力。
技术实现思路
阳0化]本专利技术提供了此类包衣。更具体地，硬质滚抛包衣包括多个糖浆层，运些糖浆层的 一部分，但不是全部，进一步包括一种或多种薦糖醋。由此，与每个糖浆层中均包括薦糖醋 的包衣相比，提供了原料成本节约。在一些实施方式中，一种或多种薦糖醋可用于替代包衣 的预涂层中的常规遮光剂，可看出成本进一步得到节约。在任一种情况下，或者在两种情况 下，本专利技术的糖食和常规糖食（即，包括常规遮光剂）的颜色特征之间可看出10或更小的 AE值。所述糖食的至少一个包衣的颜色变量（colorvariant)的CIELABL*值、a*值和 b*值中的至少一个值在含有二氧化铁的相同糖食的同一包衣的颜色变量的相应值的5% W内。 在一个方面，本专利技术提供了一种包括多个糖浆层的硬质滚抛包衣。所有所述糖浆 层中的一部分包括一定量的一种或多种薦糖醋。该糖理想地包括天然糖，诸如薦糖、葡萄 糖、果糖、半乳糖、右旋糖或它们的组合。在一些实施方式中，所述糖包括薦糖。薦糖醋可用 作常规遮光剂的替代物，因此，在一些实施方式中，硬质滚抛包衣在一些或所有的糖浆层中 不包括二氧化铁。在其它实施方式中，硬质滚抛包衣在一些或所有的糖浆/薦糖醋层中不 包括二氧化铁。而在又一些实施方式中，硬质滚抛包衣在任何层中都不包括二氧化铁。 糖浆和/或糖浆/薦糖醋层中的一个层或多个层包括着色剂，并且在一些实施方 式中，每个中至少有一个层包括着色剂。在此类实施方式中，当相对于一种含有二氧化铁的 硬质滚抛包衣的同一颜色进行计算时，本专利技术硬质滚抛包衣的颜色的AE小于10,或者小 于8,或者小于6,或者甚至小于4。在运些或其它实施方式中，当二者都相对于一种含有二 氧化铁的硬质滚抛包衣的同一颜色进行计算时，本专利技术硬质滚抛包衣的颜色的AE小于在 所有糖浆层中都含有薦糖醋的硬质滚抛包衣的同一颜色的AE。在一些实施方式中，硬质滚 抛包衣的至少一种颜色变量的L*值、a*值和b*值中的至少一个值在一种含有二氧化铁的 硬质滚抛包衣具有同一颜色变量的相应值的5%W内。 一个或多个糖浆/薦糖醋层可位于一个或多个糖浆层的下方，可与糖浆层交替， 或者可设置在糖浆层之间。在一些实施方式中，一个或多个糖浆层设置在着色的糖浆层和 未着色的糖浆层之间。 因为利用本专利技术的硬质滚抛包衣产生了如此真实的颜色，因此它们被有利地用于 涂布糖食，诸如具有脂肪基或其它类型的可食用忍的糖食。在另一个方面，本专利技术还提供 了一种硬质滚抛糖食。所述硬质滚抛糖食包括可食用忍和硬质滚抛包衣，其中所述硬质滚 抛包衣包括多个糖浆层，所有所述糖浆层中的一部分进一步包括一定量的一种或多种薦糖 醋。可食用忍可为天然夹屯、、糖食、谷物类物质或它们的组合。在一些实施方式中，可食用 忍包括天然夹屯、、糖食或随后用糖食涂布的谷物类物质。 本专利技术还提供了提供硬质滚抛糖食的方法。所述方法包括：涂覆包括一种或多种 薦糖醋的至少一种糖浆，W提供硬质滚抛包衣的至少一个层；W及涂覆不包括薦糖醋的至 少一种糖浆，W提供所述硬质滚抛包衣的至少一个层。在下一次涂覆之前，可部分地干燥每 个层。在一些实施方式中，包括一种或多种薦糖醋的一种或多种糖浆涂覆至可食用忍的制 备的表面上。在其它实施方式中，包括一种或多种薦糖醋的至少一种糖浆和/或不包括薦 糖醋的至少一种糖浆不包括二氧化铁。【具体实施方式】 说明书提供某些定义和方法，W更好地限定本专利技术，并指导本领域普通技术人员 实施本专利技术。提供或未提供特定术语或表述的定义不是指暗示任何特殊的重要性或缺乏重 要性。相反，除非另作声明，术语应根据相关领域普通技术人员的常规用法理解。 本文所用的术语"第一"、"第二"等，不指代任何顺序、数量或重要性，而是用于使 一个要素区分于另一个要素。同样，术语"一（a)"和"一（an)"不是指数量的限定，而是指 存在至少一个所述项目，且术语"前面"、"后面"、"底部"和/或"顶部"，除非另作声明，仅用 来便于说明，并不限制于任何一个位置或空间方位。 如果公开了范围，则设及同一组分或性能的所有范围的端点均是包含的，并可独 立地组合（例如，"至多25wt%，或者更具体地，5wt%至20wt%"的范围包括端点，和范围 "5wt%至25wt%"的所有中间值等）。如文中所用，转化率百分比（％)是指反应器中反应 物的摩尔流或质量流的变化与进入流的比例，而选择性百分比（％)是指反应器中产物的 摩尔流速的变化与反应物摩尔流速变化的比例。 整个说明书中提及"一个实施方式"或"一种实施方式"是指，在至少一个实施方 式中包括结合某一实施方式描述的特定特征、结构或特性。因此，在说明书的不同地方出现 表述"在一个实施方式中"或"在一种实施方式中"不一定是指同一个实施方式。此外，特 定的特征、结构或特性可在一个或多个实施方式中W任何合适的方式组合。 本专利技术考虑了省略文中列出的任何组分或步骤的可能性。本专利技术进一步考虑到任 何组分或步骤的省略，即使它们没有被明确作为本专利技术中包括或排除的组分或步骤。 如文中所用，表述"糖浆"是指包括至少一种天然糖和水的糖的水溶液。可存在其 它组分。表述"糖浆/薦糖醋的糖浆"是指糖的水溶液，包括至少一种天然糖、一种或多种 薦糖醋W及水。可存在其它组分。除了一种或多种薦糖醋W外，一种或多种糖浆/薦糖醋 的糖浆的组分可与一种或多种糖浆的组分相同，或者包括更多或更少的组分。 "色调"是指为颜色提供名称的颜色性质，例如红色、枯红、蓝色、紫罗兰色等。"色 度"是指示颜色纯度的色彩性质，其中，较高的色度与较高纯度的色调W及较少被白色、灰 色或黑色稀释相关。值是指示颜色亮度或暗度的颜色性质，较高的值与较高的亮度相关。 [001引术语"颜色"和"颜色特征"可互换使用，并且涵盖颜色性质，诸如色调、色度、值， W及用于描述运些性质的颜色模型系统的参数，诸本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种硬质滚抛包衣，其包括多个糖浆层，所有所述糖浆层中的一部分进一步含有一定量的一种或多种蔗糖酯。
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...
【专利技术属性】
技术研发人员：R·J·罗宾斯，B·斯塔夫斯基，T·M·柯林斯，
申请(专利权)人：马斯公司，WM雷格利JR公司，
类型：发明
国别省市：美国;US
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