食物产品制造技术

本发明专利技术涉及一种基于植物的牛轧糖，所述基于植物的牛轧糖包括马铃薯蛋白分离物、糖浆和调味组分，以及制备所述牛轧糖的方法。还公开了一种糖果产品，所述糖果产品包括所述牛轧糖和选自基于植物的焦糖和基于植物的巧克力的组分，以及用于制备所述牛轧糖的方法。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】

本专利技术涉及一种基于植物的牛轧糖和一种食物产品，其可以被称为糖果，包括基于植物的牛轧糖。还提供了用于制备基于植物的牛轧糖和食物产品的方法。

技术介绍

1、基于植物的食物产品越来越受到消费者的欢迎。这是由于消费者对动物福利、畜牧业的环境影响以及与动物产品相关的健康风险的担忧。基于植物的食物产品包含严格素食食物产品。通常很难将含有源自动物的成分的现有食物产品重新调配为基于植物的或严格素食产品，同时仍然提供消费者喜欢的食物产品。

2、如巧克力等糖果产品是受欢迎的食物产品。巧克力的传统成分源自可可豆。因此，巧克力可以作为基于植物的产品来制备。然而，许多巧克力产品含有源自动物，而不是基于植物的成分。标有“牛奶巧克力”标签的产品通常含有牛奶。标有“黑巧克力”标签的产品也可能含有少量牛奶。巧克力产品可能含有源自动物的其它成分，例如乳清、酪蛋白和某些乳化剂。

3、如牛奶巧克力等乳制产品或含有如牛奶、鸡蛋和乳制品蛋白质等动物源性成分的糖果产品对于那些过敏或食物不耐受的人，或者那些坚持无乳制品或严格素食饮食的人来说可能会有问题。越来越需要提供一种严格本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种基于植物的牛轧糖，其包括马铃薯蛋白分离物、糖浆和调味组分。

2.根据权利要求1所述的基于植物的牛轧糖，其中至少50wt％的所述马铃薯蛋白分离物含有分子量小于30kDa的马铃薯蛋白，如通过SDS-PAGE分析测量的。

3.根据权利要求1所述的基于植物的牛轧糖，其中至少50wt％的所述马铃薯蛋白分离物含有分子量为30kDa或更大的马铃薯蛋白，如通过SDS-PAGE分析测量的。

4.根据前述权利要求中任一项所述的基于植物的牛轧糖，其中所述基于植物的牛轧糖的密度是600至1100kg/m3。

5.根据权利要求1所述的基于植物的食物牛轧糖，其...

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】

1.一种基于植物的牛轧糖，其包括马铃薯蛋白分离物、糖浆和调味组分。

2.根据权利要求1所述的基于植物的牛轧糖，其中至少50wt％的所述马铃薯蛋白分离物含有分子量小于30kda的马铃薯蛋白，如通过sds-page分析测量的。

3.根据权利要求1所述的基于植物的牛轧糖，其中至少50wt％的所述马铃薯蛋白分离物含有分子量为30kda或更大的马铃薯蛋白，如通过sds-page分析测量的。

4.根据前述权利要求中任一项所述的基于植物的牛轧糖，其中所述基于植物的牛轧糖的密度是600至1100kg/m3。

5.根据权利要求1所述的基于植物的食物牛轧糖，其中所述基于植物的牛轧糖包括65wt％至95wt％、或70wt％至90wt％、或75wt％至85wt％的糖浆。

6.根据前述权利要求中任一项所述的基于植物的食物牛轧糖，其中所述基于植物的牛轧糖包括0.5wt％至20wt％、或1wt％至15wt％、或2wt％至10wt％的马铃薯蛋白。

7.根据前述权利要求中任一项所述的基于植物的食物牛轧糖，其中所述调味组分选自可可粉、蜂蜜和坚果源性组分。

8.根据前述权利要求中任一项所述的基于植物的食物牛轧糖，其中所述基于植物的牛轧糖包括1wt％至20wt％、或3wt％至15wt％、或5wt％至10wt％的作为调味组分的坚果酱。

9.根据前述权利要求中任一项所述的基于植物的食物牛轧糖，其中所述基于植物的牛轧糖包括坚果内含物，任选...

【专利技术属性】
技术研发人员：汉斯·范霍图姆，罗宾·拉尔曼，斯蒂芬·穆伦斯汀，
申请(专利权)人：马斯公司，
类型：发明
国别省市：