桃子果干及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种桃子果干及其制备方法，所述制备方法包括：(1)将桃子去皮切割制得桃子片M1；(2)将所述桃子片M1进行杀青处理制得桃子片M2；(3)将所述桃子片M2用糖腌制以制得到桃子片M3；(4)将所述桃子片M3、柠檬汁、葡萄糖浆、蜂蜜、苹果酸、维生素C、山梨酸钾、阿斯巴甜和水混合、蒸煮以制得桃子片M4；(5)将所述桃子片M4进行微波干燥制得桃子片M5；(6)将所述桃子片M5晾晒制得桃子果干。通过该制备方法制备的桃子干膳食纤维和磷的含量都十分丰富且甜酸适口，制备方法简捷易行，适宜大规模生产。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及果干制造领域，具体地，涉及一种。
技术介绍
桃子干是由桃子通过干燥制得的一种休闲食品，桃子干可以长期保存并且含有丰 富的营养物质，例如，蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁和维生素B、c等成分。常吃桃子干可以补 益气血，活血润肠，并对高血压有很好的辅助治疗效果，深受各年龄段人群的喜爱。 目前，制造桃子干的主要方法是直接晾晒或者烘干，这种制备方法制备的桃子干 在晾晒或者烘干的过程中营养物质，特别是膳食纤维和磷会大量的流失，膳食纤维能保持 消化系统健康，增强免疫系统；磷能保持人体的酸碱平衡，促进物质吸收，刺激激素的分泌， 有益于神经和精神活动。极大的降低了桃子干的营养价值。此外，用这种方法制备的桃子 干味道偏酸，不适宜大量食用。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种，通过该制备方法制得的桃子果 干中膳食纤维和磷的含量丰富且甜酸适口，且该制备方法简捷易行，适宜大规模生产。 为了实现上述目的，本专利技术提供了一种桃子果干的制备方法，该方法包括： (1)将桃子去皮切割制得桃子片Ml ; (2)将所述桃子片Ml进行杀青处理制得桃子片M2 ; (3)将所述桃子片M2用糖腌制以制得到桃子片M3 ; (4)将所述桃子片M3、柠檬汁、葡萄糖浆、蜂蜜、苹果酸、维生素C、山梨酸钾、阿斯 巴甜和水混合、蒸煮以制得桃子片M4 ; (5)将所述桃子片M4进行微波干燥制得桃子片M5 ; (6)将所述桃子片M5瞭晒制得桃子果干。 本专利技术还提供了一种桃子果干，该桃子果干由上述方法制备而得。 通过上述技术方案，本专利技术提供的桃子干膳食纤维和磷的含量都十分丰富且甜酸 适口，该桃子干在制备过程中添加了柠檬汁、葡萄糖浆、蜂蜜、苹果酸、维生素C、山梨酸钾和 阿斯巴甜，这七种组分之间发生协同作用，从而有效的防止了桃子中膳食纤维和磷的流失； 同时，本专利技术采用了杀青处理，糖腌制和微波干燥的方法，也有效的防止了桃子中膳食纤维 和磷的流失并使制得的桃子果干甜酸可口。 本专利技术的其他特征和优点将在随后的【具体实施方式】部分予以详细说明。【具体实施方式】 以下对本专利技术的【具体实施方式】进行详细说明。应当理解的是，此处所描述的具体 实施方式仅用于说明和解释本专利技术，并不用于限制本专利技术。 本专利技术提供了一种桃子果干的制备方法，该制备方法包括： (1)将桃子去皮切割制得桃子片Ml ; (2)将所述桃子片Ml进行杀青处理制得桃子片M2 ; (3)将所述桃子片M2用糖腌制以制得到桃子片M3 ; (4)将所述桃子片M3、柠檬汁、葡萄糖浆、蜂蜜、苹果酸、维生素C、山梨酸钾、阿斯 巴甜和水混合、蒸煮以制得桃子片M4 ; (5)将所述桃子片M4进行微波干燥制得桃子片M5 ; (6)将所述桃子片M5瞭晒制得桃子果干。 在上述制备方法中，桃子片Ml的厚度可以在宽的范围内选择，为了便于食用，优 选地，桃子片Ml的厚度为6-8mm〇 当然，在腌制步骤中，糖的种类可以在宽的范围内选择，可以是白砂糖、葡萄糖、果 糖和麦芽糖中的一种或多种，从腌制的效果考虑，优选地，糖为白砂糖、葡萄糖和果糖中的 一种或多种；糖的用量也可以在宽的范围内选择，从腌制的效果考虑，优选地，糖的用量为 20-30重量份。 在本专利技术中，杀青的方法可以在宽的范围内选择，但是为了更好的制止酶促作用， 优选地，杀青处理为将所述桃子片置于柠檬酸溶液中进行热处理。 同时，热处理的温度和时间可以在宽的范围内选择，为了更好的制止酶促作用，优 选地，热处理的条件为：温度为80-100°C，时间为10_20min。 当然，糖腌制过程的温度和时间可以在宽的范围内选择，为了使糖能充分与桃子 片接触，优选地，腌制至少满足以下条件：腌制的温度为25-35°C，腌制的时间为4-6h。 在上述制备方法中，各组分的用量均可以在宽的范围内选择，为了使制得的桃子 果干富含膳食纤维和磷且甜酸适口，优选地，相对于100重量份的所述桃子片M2,所述柠檬 汁的用量为15-25重量份，所述葡萄糖浆的用量为12-18重量份，所述蜂蜜的用量为10-20 重量份，所述苹果酸的用量为6-12重量份，所述维生素C的用量为4-8重量份，所述山梨酸 钾的用量为5-8重量份，所述阿斯巴甜的用量为1-5重量份，所述水的用量为200-300重量 份。 同样地，蒸煮的温度和时间也可以在宽的范围内选择，为了使各组分充分的进行 协同作用，优选地，蒸煮至少满足以下条件：所述蒸煮的温度为60-80°C，所述蒸煮的时间 为 14-18h。 当然，微波干燥的功率和时间可以在宽的范围内选择，为了使制得的桃子果干富 含膳食纤维和磷，优选地，微波干燥中的微波由功率为5-lOkw的微波发生器提供，并且所 述微波干燥的时间为3-6h ; 同时，晾晒的温度和时间可以在宽的范围内选择，为了使制得的桃子果干富含膳 食纤维和磷，优选地，晾晒的条件为：温度为25-40°C，时间为1-3天。 本专利技术还提供了一种桃子果干，该桃子果干由上述方法制备而得。 以下将通过实施例对本专利技术进行详细描述。以下实施例中，膳食纤维的含量参数 通过非酶-重量法测得，磷的含量参数是通过分光光度计法测得。 实施例1 (1)将桃子去皮切割制得7mm厚的桃子片Ml ; (2)在90°C下，将桃子片Ml在10重量％的柠檬酸溶液中热处理15min制得桃子 片M2 ; (3)在30°C下，将桃子片M2用25重量％的白砂糖腌制5h以制得到桃子片M3 ; (4)将100g桃子片M3、20g梓檬汁、15g葡萄糖衆、15g蜂蜜、9g苹果酸、6g维生素 C、7g山梨酸钾、3g阿斯巴甜和250g水混合，然后在70°C下蒸煮16h以制得桃子片M4 ; (5)在25°C下，将桃子片M4用功率为7kw的微波发生器提供的微波干燥4h制得 桃子片M5 ; (6)将所述桃子片M5在35°C下晾晒2天制得桃子果干A1。 实施例2 (1)将桃子去皮切割制得6mm厚的桃子片Ml ; (2)在80°C下，将桃子片Ml在10重量％的柠檬酸溶液中热处理lOmin制得桃子 片M2 ; (3)在25°C下，将桃子片M2当前第1页1 2 本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种桃子果干的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括：(1)将桃子去皮切割制得桃子片M1；(2)将所述桃子片M1进行杀青处理制得桃子片M2；(3)将所述桃子片M2用糖腌制以制得到桃子片M3；(4)将所述桃子片M3、柠檬汁、葡萄糖浆、蜂蜜、苹果酸、维生素C、山梨酸钾、阿斯巴甜和水混合、蒸煮以制得桃子片M4；(5)将所述桃子片M4进行微波干燥制得桃子片M5；(6)将所述桃子片M5晾晒制得桃子果干。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：程想娣，
申请(专利权)人：安徽禾众农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34