【技术实现步骤摘要】
浓缩鸡汁的制备方法及其应用
本专利技术涉及食品调料及其应用领域,更具体地说,是涉及一种浓缩鸡汁的制备方法及其应用。
技术介绍
火锅在中国已有很长的历史,是一种深受人们普遍欢迎的餐饮方式。火锅中的汤最好是含有骨胶,这样的汤煮(涮)肉片时,可以使肉片中的水分不容易渗出,可以使肉片久煮不柴,而且火锅汤料中还需要有一定的油脂,这样火锅中的汤能达到120℃。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是,提供一种浓缩鸡汁的制备方法及其在火锅底料中的应用。本专利技术浓缩鸡汁的制备方法,包括下述步骤:①挑选新鲜鸡骨,洗净,粗碎为1cm3~2cm3的块状,②将上述鸡骨块进行蒸煮,鸡骨与水的比例为1∶2.5~1∶3.5,于100~110℃高温蒸煮2.5小时,使骨胶和油脂溶出,③用甩干机将固液进行分离,液体物质经冷却后分离出油脂和骨胶汁,④在上述骨胶汁中加入水合后的SE15蔗糖脂肪酸酯,加入比例为1∶0.01,搅拌加热至80℃,-->⑤将油脂加热至110℃,边搅拌边加入分子蒸馏单甘脂,加入比例为1∶0.03,⑥将上述浓缩液乳化、均质后于储罐中加盐,浓缩液与盐的比例为1∶0.08,控制骨胶汁与油脂的比例5∶1使PH值在5.7~6.2,⑦在储罐中加热搅拌,加温控制在85℃~90℃,进行灌装,最后抽真空封口。本专利技术浓缩鸡汁应用于火锅底料中。本专利技术浓缩鸡汁含有高浓度骨胶,将其应用于火锅汤料中,这样的汤煮(涮)肉片时,可以使肉片中的水分不容易渗出,可以使肉片久煮不柴,而且该鸡汁中还有油脂,应用于火锅汤料中,使汤料含有一定的油脂,这样火锅中的汤能达到120℃。本专利技术浓缩鸡汁在火 ...
【技术保护点】
一种浓缩鸡汁的制备方法,其特征是,包括下述步骤: A.挑选新鲜鸡骨,洗净,粗碎为1cm↑[3]~2cm↑[3]的块状, B.将上述鸡骨块进行蒸煮,鸡骨与水的比例为1∶2.5~1∶3.5,于100~110℃高温蒸煮2.5小时,使骨胶和油脂溶出, C.用甩干机将固液进行分离,液体物质经冷却后分离出油脂和骨胶汁, D.在上述骨胶汁中加入水合后的SE15蔗糖脂肪酸酯,加入比例为1∶0.01,搅拌加热至80℃, E.将油脂加热至110℃,边搅拌边加入分子蒸馏单甘脂,加入比例为1∶0.03, F.将上述浓缩液乳化、均质后于储罐中加盐,浓缩液与盐的比例为1∶0.08,控制骨胶汁与油脂的比例:5∶1使PH值在5.7~6.2, G.在储罐中加热搅拌,加温控制在85℃~90℃,进行灌装,最后抽真空封口。
【技术特征摘要】
1.一种浓缩鸡汁的制备方法,其特征是,包括下述步骤:A.挑选新鲜鸡骨,洗净,粗碎为1cm3~2cm3的块状,B.将上述鸡骨块进行蒸煮,鸡骨与水的比例为1∶2.5~1∶3.5,于100~110℃高温蒸煮2.5小时,使骨胶和油脂溶出,C.用甩干机将固液进行分离,液体物质经冷却后分离出油脂和骨胶汁,D.在上述骨胶汁中加入水合后的SE15蔗糖脂肪酸酯,加入比...
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