本发明专利技术公开了一种槽莲藕片的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用莲藕18kg，鲜米酒糟12kg，红糖0.8kg，食盐3.5kg为原料配方，主要加工工艺流程是莲藕→整理洗净刨皮→切割→烫漂→酒糟渍。有益效果：本发明专利技术产品清脆香浓，口感细腻、柔和，具有莲藕清香甘甜的风味。本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于促进人体的新陈代谢，增强人体免疫力作用，具有滋补养性、益血补心、健脾开胃、防老抗衰和生津止渴的功效，是一种集美味和营养于一体的绿色食品。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及属于食品加工
，尤其是涉及。
技术介绍
莲藕，属睡莲科植物，莲的根茎。形状肥大有节，中间有一些管状小孔，折断后有丝相连。藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍，在清咸丰年间，就被钦定为御膳贡品了。藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鲜藕能清热解烦，解渴止呕；如将鲜藕压榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏，有消食、止渴、生津的功效。藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其:“主补中养神，益气力”。藕还含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。莲藕虽然营养价值高，但生长周期短，不易贮存，用于加工槽莲藕片不仅营养价值含量高，老少皆宜，且有保健之功效，又提高其经济价值。
技术实现思路
本专利技术的目的是解决莲藕不易贮存的问题，提供。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是: ，其特征在于:采用莲藕18kg，鲜米酒糟12kg，红糖0.8kg，食盐3.5kg为原料配方，主要加工工艺流程是莲藕一整理洗净刨皮一切割一烫漂一酒糟渍，具体操作步骤为: (1)整理洗涤刨皮:将莲藕放在清水中洗涤干净，刨光莲藕皮； (2)切割:将去皮的莲藕切成0.8cm厚的莲藕片，厚薄要均匀； (3)烫漂:将莲藕片放入沸水中焯一下，立即捞出，放入冷开水中冷却，冷却时不断搅动，取出控干水分； (4)酒糟渍:先将鲜米酒糟与红糖、食盐拌和均匀，再与控干水分的莲藕片入坛腌渍，一层酒糟盐一层莲藕片，再一层酒糟盐，依次腌完毕，莲藕片上面加封面酒糟盐，使莲藕片不露出糟面以防止氧化变质，然后用塑料袋纸密封坛口，自然发酵15-20d后，即可食用。有益效果:本专利技术产品清脆香浓，口感细腻、柔和，具有莲藕清香甘甜的风味。本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于促进人体的新陈代谢，增强人体免疫力作用，具有滋补养性、益血补心、健脾开胃、防老抗衰和生津止渴的功效，是一种集美味和营养于一体的绿色食品。【具体实施方式】实施例1: ，具体操作步骤为: (1)整理洗涤刨皮:将莲藕、山药放在清水中洗涤干净，刨皮； (2)切割:将去皮的莲藕、山药切成1.2cm厚的莲藕片，厚薄要均匀； (3)烫漂:将莲藕、山药片放入沸水中焯一下，立即捞出，放入冷开水中冷却，冷却时不断搅动，取出控干水分； (4)酒糟渍:先将鲜米酒糟与白糖、食盐拌和均匀，再与控干水分的莲藕、山药片入坛腌渍，一层酒糟盐一层莲藕片，再一层酒糟盐，依次腌完毕，莲藕、山药片上面加封面酒糟盐，使莲藕、山药片不露出糟面以防止氧化变质，然后用塑料袋纸密封坛口，自然发酵35d后，即可食用。实施例2: ，具体操作步骤为: (1)整理洗涤刨皮:将莲藕、菊芋放在清水中洗涤干净，刨皮； (2)切割:将去皮的莲藕、菊芋切成0.5cm厚的莲藕片，厚薄要均匀； (3)烫漂:将莲藕、菊芋片放入沸水中焯一下，立即捞出，放入冷开水中冷却，冷却时不断搅动，取出控干水分； (4)酒糟渍:先将鲜米酒糟、米醋与淀粉糖浆、食盐拌和均匀，再与控干水分的莲藕、菊芋片入坛腌渍，一层酒糟盐一层莲藕、菊芋片，再一层酒糟盐，依次腌完毕，莲藕、菊芋片上面加封面酒糟盐，使莲藕、菊芋片不露出糟面以防止氧化变质，然后用塑料袋纸密封坛口，自然发酵12d后，即可食用。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。【主权项】1.，其特征在于:采用莲藕18kg，鲜米酒糟12kg，红糖.0.8kg，食盐3.5kg为原料配方，主要加工工艺流程是莲藕一整理洗净刨皮一切割一烫漂一酒糟渍，具体操作步骤为: (1)整理洗涤刨皮:将莲藕放在清水中洗涤干净，刨光莲藕皮； (2)切割:将去皮的莲藕切成0.8cm厚的莲藕片，厚薄要均匀； (3)烫漂:将莲藕片放入沸水中焯一下，立即捞出，放入冷开水中冷却，冷却时不断搅动，取出控干水分； (4)酒糟渍:先将鲜米酒糟与红糖、食盐拌和均匀，再与控干水分的莲藕片入坛腌渍，一层酒糟盐一层莲藕片，再一层酒糟盐，依次腌完毕，莲藕片上面加封面酒糟盐，使莲藕片不露出糟面以防止氧化变质，然后用塑料袋纸密封坛口，自然发酵15-20d后，即可食用。【专利摘要】本专利技术公开了，属于食品加工领域。其特征在于：采用莲藕18kg，鲜米酒糟12kg，红糖0.8kg，食盐3.5kg为原料配方，主要加工工艺流程是莲藕→整理洗净刨皮→切割→烫漂→酒糟渍。有益效果：本专利技术产品清脆香浓，口感细腻、柔和，具有莲藕清香甘甜的风味。本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于促进人体的新陈代谢，增强人体免疫力作用，具有滋补养性、益血补心、健脾开胃、防老抗衰和生津止渴的功效，是一种集美味和营养于一体的绿色食品。【IPC分类】A23L1-29, A23L1-218【公开号】CN104757493【申请号】CN201510139359【专利技术人】赵慧 【申请人】赵慧【公开日】2015年7月8日【申请日】2015年3月28日本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种槽莲藕片的加工方法，其特征在于：采用莲藕18kg，鲜米酒糟12kg，红糖0.8kg，食盐3.5kg为原料配方，主要加工工艺流程是莲藕→整理洗净刨皮→切割→烫漂→酒糟渍，具体操作步骤为：（1）整理洗涤刨皮：将莲藕放在清水中洗涤干净，刨光莲藕皮；（2）切割：将去皮的莲藕切成0.8cm厚的莲藕片，厚薄要均匀；（3）烫漂：将莲藕片放入沸水中焯一下，立即捞出，放入冷开水中冷却，冷却时不断搅动，取出控干水分；（4）酒糟渍：先将鲜米酒糟与红糖、食盐拌和均匀，再与控干水分的莲藕片入坛腌渍，一层酒糟盐一层莲藕片，再一层酒糟盐，依次腌完毕，莲藕片上面加封面酒糟盐，使莲藕片不露出糟面以防止氧化变质，然后用塑料袋纸密封坛口，自然发酵15‑20d后，即可食用。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：赵慧，
申请(专利权)人：赵慧，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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