【技术实现步骤摘要】
一种无添加剂粥及其加工方法
本专利技术属于食品加工领域,具体是一种无添加剂粥及其加工方法。
技术介绍
工业生产中,为了保证粥糯软的状态、诱人的色泽以及较长的保质期,往往使用增稠剂、稳定剂、抗氧化剂及防腐剂等食品添加剂来得以实现。使用食品添加剂不仅可以改善粥的感官品质,还可以长期维持粥较好的状态,且成本较低,益于长期大规模生产。但是食用了这种粥后容易产生口中发粘发酸的后感,并且随着人们对舌尖上的健康越来越重视,消费者在选购食品时开始从注重口感到关注食品成分。人们更加倾向和崇尚天然的食品。因此,市场上需要一款兼具良好的食品品质及天然味道的无添加剂粥。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术缺陷,提供一种无添加剂粥及其加工方法。 本专利技术的目的可以通过以下技术方案实现:一种无添加剂粥,各原料按以下重量配比加工制成:以1000份无添加剂粥计:糯米20-100份,红豆10-60份,燕麦4-30份,花生仁2_10份,白砂糖20-80份,魔芋精粉5_15份,余量为水;该无添加剂粥的加工方法为:1)选料:在常温下对糯米、红豆、燕麦及花生仁进行分拣,剔除不合格粒;2)清洗:分拣合格的糯米、红豆、燕麦及花生仁于清水中浸泡,去除肉眼可见杂质,浙干备用;3)前处理:采用超声波法将红豆浸泡于超声功率70%,温度60°C条件下20min进行色素提取;4)配料:将白砂糖及魔芋精粉按比例溶于70-80°C热水中,充分搅拌混匀,利用蒸汽加热到90°C,入储料罐;5)灌装:将经前处理的红豆与糯米、燕麦于混色机中充分混匀后采用自动填料机按比例填入碗中 ...
【技术保护点】
一种无添加剂粥,其特征在于,各原料按以下重量配比加工制成:以1000份无添加剂粥计:糯米20‑100份,红豆10‑60份,燕麦4‑30份,花生仁2‑10份,白砂糖20‑80份,魔芋精粉5‑15份,余量为水;该无添加剂粥的加工方法为:1)选料:在常温下对糯米、红豆、燕麦及花生仁进行分拣,剔除不合格粒;2)清洗:分拣合格的糯米、红豆、燕麦及花生仁于清水中浸泡,去除肉眼可见杂质,沥干备用;3)前处理:采用超声波法将红豆浸泡于超声功率70%,温度60℃条件下20min进行色素提取;4)配料:将白砂糖及魔芋精粉按比例溶于70‑80℃热水中,充分搅拌混匀,利用蒸汽加热到90℃,入储料罐;5)灌装:将经前处理的红豆与糯米、燕麦于混色机中充分混匀后采用自动填料机按比例填入碗中,花生仁采用人工添加,按比例进行分装,并采用自动灌装机将料液按比例灌入碗内,料液温度为90℃;6)封口:抽真空充氮气,再用封口膜将碗口密封;7)灭菌:在旋转式高温高压杀菌釜内进行灭菌处理,升温时间控制在10‑15min,升温至121℃,于0.18‑0.20MPa条件下灭菌60min进行灭菌熟化;8)包装:降温至35℃出釜,经喷码、 ...
【技术特征摘要】
1.一种无添加剂粥,其特征在于,各原料按以下重量配比加工制成:以1000份无添加剂粥计:糯米20-100份,红豆10-60份,燕麦4-30份,花生仁2_10份,白砂糖20-80份,魔芋精粉5-15份,余量为水; 该无添加剂粥的加工方法为: 1)选料:在常温下对糯米、红豆、燕麦及花生仁进行分拣,剔除不合格粒; 2)清洗:分拣合格的糯米、红豆、燕麦及花生仁于清水中浸泡,去除肉眼可见杂质,浙干备用; 3)前处理:采用超声波法将红豆浸泡于超声功率70%,温度60°C条件下20min进行色素提取; 4)配料:将白砂糖及魔芋精粉按比例溶于70-80°C热水中,充分搅拌混匀,利用蒸汽加热到90°C,入储料罐; 5)灌装:将经前处理的红豆与糯米、燕麦于混色机中充分混匀后采用自动填料机按比例填入碗中,花生仁采用人工添加,按比例进行分装,并采用自动灌装机将料液按比例灌入碗内,料液温度为90°C ; 6)封口:抽真空充氮气,再用封口膜将碗口密封; 7)灭菌:在旋转式高温高压杀菌釜内进行灭菌处理,升温时间控制在10-15min,升温至121°C,于0.18-0.20MPa条件...
【专利技术属性】
技术研发人员:王成祥,张美娜,赵鑫燕,
申请(专利权)人:同福碗粥股份有限公司,
类型:发明
国别省市:安徽;34
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。