一种牛滑及其加工方法技术

本发明专利技术公开了一种牛滑及其加工方法，按质量百分比计包括以下原材料：牛肉80～85%，牛脂颗粒4～7%，冰水2～4%，木薯变性淀粉1.5～2.5%，蛋清1.5～2.5%，糖1～2%，香油0.75～1.25%，酱油1～2%，盐0.3～0.8%，味精0.3～0.8%。经过原料选择及前处理1.腌制，2.绞肉，3.打浆，4.冷冻成型，5.包装成品，最终开发出滑嫩的牛滑产品。本发明专利技术的优点在于：味道鲜美，肉感变嫩，营养丰富且营养成分保持良好，加工方法能够使牛肉的纤维结缔组织充分断裂，最终开发出的牛滑产品具有嫩、滑、爽的特点，挖掘了牛肉制品的潜在价值，提高了其附加值，满足了市场需求和现代人的营养需要。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种牛滑，其特征在于，按质量百分比计包括以下原材料：牛肉80～85%，牛脂颗粒4～7%，冰水2～4%，木薯变性淀粉1.5～2.5%，蛋清1.5～2.5%，糖1～2%，香油0.75～1.25%，酱油1～2%，盐0.3～0.8%，味精0.3～0.8%。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：惠增玉，张庆玉，刘洪亮，
申请(专利权)人：山东惠发食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：