【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种冷冻食品，这种食品至少以一种木斯(乳脂冻)为基体，并且内含巧克力片。本专利技术也涉及该食品的生产方法及实现该方法的生产装置。内含巧克力片的冷冻食品在市场上已可买到，但这些已知的食品在冰箱内的保存期限却不到10天。这是因为，从巧克力片在经过超高温处理的木斯中分散之时起，水分从木斯扩散到巧克力，因为巧克力未经灭菌从而产生了微生物学的问题。另一方面，由于巧克力的含糖量高，所以水的扩散破坏了巧克力的脆性织构，使消费者不再感觉到木斯中有任何巧克力片存在。本专利技术的目的是向消费者提供一种以木斯为基体，内含巧克力片的食品，它在冰箱里可保存5至6周，在此期间内巧克力片在其中仍保持完整。本专利技术涉及的冷冻食品以至少一种木斯为基体，并且内含巧克力片。木斯所含巧克力的重量在2%与10%之间。巧克力经无菌处理，含有50%至70%的脂肪，30%至50%的可可粉，1%至10%的糖。以上百分数均按重量计。本专利技术中的木斯可以认为是一种加上糖、调料(如可可、巧克力等)、奶油及增稠剂或胶化剂的搅起泡的奶制品。可以认为，这种进气食品通过打进气体使体积增加了80～120%。但应指...
【技术保护点】
一种冷冻食品，至少以一种木斯（乳脂冻）为基体，并含巧克力片，其特征在于，此木斯包含的巧克力重量占２－１０％，巧克力经过灭菌处理，它含５０－７０％的脂肪，３０－５０％的可可粉和１－１０％的糖。
【技术特征摘要】
EP 1993-3-18 93104420.01.一种冷冻食品，至少以一种木斯(乳脂冻)为基体，并含巧克力片，其特征在于，此木斯包含的巧克力重量占2-10%，巧克力经过灭菌处理，它含50-70%的脂肪，30-50%的可可粉和1-10%的糖。2.如权利要求1所述的冷冻食品，其特征在于，它的基体是二种木斯，每一种都含巧克力片。3.如权利要求1所述的冷冻食品，其特征在于，它的基体是二种木斯其中只有一种含巧克力片。4.如权利要求1至3的任何一项所述的冷冻食品，其特征在于，巧克力中含糖1-3%。5.如权利要求1至4的任何一项所述的冷冻食品，其特征在于，巧克力片的长度为1mm至4mm。6.如权利要求1至5的任何一项所述的冷冻食品，其特征在于，所述木斯经过进气搅泡处理，体积增加80-120%。7.如权利要求1至6的任何一项所述的冷冻食品，其特征在于，它有一层以奶油为基本组分的表面层。8.如权利要求1至7的任何一项所述的冷冻食品的生产方法，其特征在于，将巧克力进行灭菌处理，木斯分别经过超高温处理然后搅起泡处理，同时将巧克力条或巧克力片输送到大致位于木斯液流中央的喷嘴中，巧克力被切断然后与木斯混合，再将此木斯通过旋转式计量装置或是独自进入容器，或是与第二种木斯共同...
【专利技术属性】
技术研发人员：W格拉斯勒，M怀尔德，
申请(专利权)人：雀巢制品公司，
类型：发明
国别省市：CH[瑞士]
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