一种鱿鱼保色与防脱皮的加工方法技术

本发明专利技术涉及一种鱿鱼保色与防脱皮的加工方法，包括以下步骤：1）将鱿鱼进行原料解冻、分解；2）清洗；3）浸泡；4）漂烫水的配制；5）漂烫；6）冷却；7）冷冻；8）包装。本发明专利技术大大提高了鱿鱼漂烫后保色且不脱皮的效果，解决了鱿鱼色泽不好且易脱皮的难题，保持鱿鱼原有鲜美的营养风味，便于其在市场的销售。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及，属于一种水产品保色及防脱皮的
。
技术介绍
目前，漂烫鱿鱼容易出现的问题有两点，一、漂烫后的色泽不好；二、漂烫后容易脱皮，严重影响了其外观状态，以至于影响到其销售渠道，一直以来鱿鱼保色及防脱皮是一项难以解决的问题。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供，该方法大大提高了鱿鱼漂烫后保色且不脱皮的效果，是水产加工领域中一项独特的加工技术。本专利技术解决上述技术问题的技术方案如下:，包括以下步骤:I)将鱿鱼进行原料解冻、分解；2)清洗；3)浸泡:将重量份数为80?90份的鱿鱼、80?90份的冰水、3?5份的D-异抗坏血酸钠，2?3份的食用盐混合均匀后，进行搅拌，然后再浸泡8?12小时，且在浸泡过程中每一个小时搅拌一次，使鱿鱼充分浸泡，得到浸泡后的鱿鱼，备用；4)漂烫水的配制:将重量份数为90?100份的淡水，5?10份的焦磷酸钠混合在一起，然后加热至95°C以上，得到漂烫水；5)漂烫:将浸泡后的鱿鱼与漂烫水混合在一起进行漂烫，得到漂烫后的鱿鱼；其中，所述浸泡后的鱿鱼与所述漂烫水的重量份数比为90?100份:90?100份；6)冷却:将漂烫后的鱿鱼用冰水快速冷却至中心温度为10°C以下，即可；7)冷冻；8)包装。本专利技术的有益效果是:本专利技术大大提高了鱿鱼漂烫后保色且不脱皮的效果，解决了鱿鱼色泽不好且易脱皮的难题，保持鱿鱼原有鲜美的营养风味，便于其在市场的销售。在上述技术方案的基础上，本专利技术还可以做如下改进。进一步，所述进行搅拌的时间为10?20分钟。进一步，所述进行漂烫的时间为20?30秒。【具体实施方式】以下对本专利技术的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本专利技术，并非用于限定本专利技术的范围。实施例1，包括以下步骤:I)将鱿鱼进行原料解冻、分解；2)清洗；3)浸泡:将重量份数为80份的鱿鱼、80份的冰水、3份的D-异抗坏血酸钠，2份的食用盐混合均匀后，进行搅拌10分钟，然后再浸泡8小时，且在浸泡过程中每一个小时搅拌一次，使鱿鱼充分浸泡，得到浸泡后的鱿鱼，备用；4)漂烫水的配制:将重量份数为90份的淡水，5份的焦磷酸钠混合在一起，然后加热至95°C以上，得到漂烫水；5)漂烫:将浸泡后的鱿鱼与漂烫水混合在一起进行漂烫20秒，得到漂烫后的鱿鱼；其中，所述浸泡后的鱿鱼与所述漂烫水的重量份数比为90份:90份；6)冷却:将漂烫后的鱿鱼用冰水快速冷却至中心温度为10°C以下，即可；7)冷冻；8)包装。实施例2，包括以下步骤:I)将鱿鱼进行原料解冻、分解；2)清洗；3)浸泡:将重量份数为90份的鱿鱼、90份的冰水、5份的D-异抗坏血酸钠，3份的食用盐混合均匀后，进行搅拌20分钟，然后再浸泡12小时，且在浸泡过程中每一个小时搅拌一次,使鱿鱼充分浸泡,得到浸泡后的鱿鱼,备用；4)漂烫水的配制:将重量份数为100份的淡水，10份的焦磷酸钠混合在一起，然后加热至95°C以上，得到漂烫水；5)漂烫:将浸泡后的鱿鱼与漂烫水混合在一起进行漂烫20?30秒，得到漂烫后的鱿鱼；其中，所述浸泡后的鱿鱼与所述漂烫水的重量份数比为100份:100份；6)冷却:将漂烫后的鱿鱼用冰水快速冷却至中心温度为10°C以下，即可；7)冷冻；8)包装。实施例3，包括以下步骤:I)将鱿鱼进行原料解冻、分解；2)清洗；3)浸泡:将重量份数为85份的鱿鱼、87份的冰水、4份的D-异抗坏血酸钠，2.5份的食用盐混合均匀后，进行搅拌15分钟，然后再浸泡10小时，且在浸泡过程中每一个小时搅拌一次，使鱿鱼充分浸泡，得到浸泡后的鱿鱼，备用；4)漂烫水的配制:将重量份数为95份的淡水，8份的焦磷酸钠混合在一起，然后加热至95°C以上，得到漂烫水；5)漂烫:将浸泡后的鱿鱼与漂烫水混合在一起进行漂烫25秒，得到漂烫后的鱿鱼；其中，所述浸泡后的鱿鱼与所述漂烫水的重量份数比为95份:97份；6)冷却:将漂烫后的鱿鱼用冰水快速冷却至中心温度为10°C以下，即可；7)冷冻；8)包装。实施例4，包括以下步骤:I)将鱿鱼进行原料解冻、分解；2)清洗；3)浸泡:将重量份数为90份的鱿鱼、83份的冰水、5份的D-异抗坏血酸钠，2份的食用盐混合均匀后，进行搅拌17分钟，然后再浸泡11小时，且在浸泡过程中每一个小时搅拌一次,使鱿鱼充分浸泡,得到浸泡后的鱿鱼,备用；4)漂烫水的配制:将重量份数为100份的淡水，9份的焦磷酸钠混合在一起，然后加热至95°C以上，得到漂烫水；5)漂烫:将浸泡后的鱿鱼与漂烫水混合在一起进行漂烫20?30秒，得到漂烫后的鱿鱼；其中，所述浸泡后的鱿鱼与所述漂烫水的重量份数比为90份:100份；6)冷却:将漂烫后的鱿鱼用冰水快速冷却至中心温度为10°C以下，即可；7)冷冻；8)包装。以上所述仅为本专利技术的较佳实施例，并不用以限制本专利技术，凡在本专利技术的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鱿鱼保色与防脱皮的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：1）将重量份数为80～90份的鱿鱼、80～90份的冰水、3～5份的D?异抗坏血酸钠，2～3份的食用盐混合均匀后，进行搅拌，然后再浸泡8～12小时，且在浸泡过程中每一个小时搅拌一次，使鱿鱼充分浸泡，得到浸泡后的鱿鱼，备用；2）将重量份数为90～100份的淡水，5～10份的焦磷酸钠混合在一起，然后加热至95℃以上，得到漂烫水；3）将步骤1）中得到的浸泡后的鱿鱼与步骤2）中得到的漂烫水混合在一起进行漂烫，得到漂烫后的鱿鱼；其中，所述浸泡后的鱿鱼与所述漂烫水的重量份数比为90～100份：90～100份；4）将步骤3）中得到的漂烫后的鱿鱼用冰水快速冷却至中心温度为10℃以下，即可。

【技术特征摘要】
1.一种鱿鱼保色与防脱皮的加工方法，其特征在于，包括以下步骤: 1)将重量份数为80?90份的鱿鱼、80?90份的冰水、3?5份的D-异抗坏血酸钠，2?3份的食用盐混合均匀后，进行搅拌，然后再浸泡8?12小时，且在浸泡过程中每一个小时搅拌一次，使鱿鱼充分浸泡，得到浸泡后的鱿鱼，备用； 2)将重量份数为90?100份的淡水，5?10份的焦磷酸钠混合在一起，然后加热至95°C以上，得到漂烫水； 3)将步骤I)中得到的浸泡后的鱿鱼与步骤2)...

【专利技术属性】
技术研发人员：牟伟丽，曹建峰，孙盛娟，张道旭，李建利，
申请(专利权)人：蓬莱京鲁渔业有限公司，
类型：发明
国别省市：