微生态冷饮及其制备方法技术

微生态冷饮及其制备方法涉及含微生态菌冰淇淋等冷饮食品及其加工方法。具体方案是将发酵原料乳制品液与微生态菌混合，经双歧杆菌等微生态菌发酵，发酵物直接冷冻或同其他冷饮原料混合后冷冻制成产品。这种微生态冷饮是含有微生态菌发酵物与冷饮原料或配料混合冷冻的混合物。（*该技术在2016年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及含微生态菌冰淇淋等冷饮食品及其加工方法。微生态菌及制剂由于其良好的保健和治疗作用，主要是用来制成口服液和液体饮料，其成品中的活菌数是衡量产品疗效的重要指标。但是，口服液和液体饮料中的活菌体，在储存和销售期间会由于营养缺乏、代谢产物增多而大量死亡，活菌所剩无几，从而大大降低了产品的疗效。将活菌进行干燥制成干粉，形成冲剂，虽可保持较高的活菌数，但是菌体需要提纯分离，干燥工艺复杂，整个加工成本高。干粉在冲饮时常用热水，基本又都杀死了活菌，也达不到吃进大量活菌的结果，也得不到较好的疗效。本专利技术的目的是克服上述微生态制剂活菌数低，产品生产成本高的问题，提供一种微生态菌成活率较高，生产方便、成本低、饮食简便可口的微生态冷饮食品及制备含微生态菌的冷饮食品的方法。本专利技术的具体方案是将发酵原料乳制品液与微生态菌混合，经双歧杆菌等微生态菌发酵，发酵物直接冷冻或同其他冷饮原料(配料)混合后冷冻制成产品。这种微生态冷饮是含有微生态菌发酵物与冷饮原料或配料混合冷冻的混合物。根据所选用微生态菌的不同，微生态菌发酵物可为双歧杆菌或嗜酸乳杆菌的发酵物或双歧杆菌和嗜酸乳杆菌的混合发酵物。在制备微生态冷饮过程中，我们把微生态菌作为发酵剂，并且优选了双歧杆菌和嗜酸乳杆菌。他们可以各自单独作为发酵剂，也可以结合起来共同作为发酵剂。当然，还可将他们各自发酵，各自的发酵物再混合。将双歧杆菌嗜酸乳杆菌结合起来共同存活最好，可以大大提高相互存活能力和发酵的繁殖能力。特别是当吃入口进入胃肠后，更有利于人胃肠微生态菌的生存和平衡，更有利于保健。本专利技术制备的微生态冷饮，利用了冷饮食品本身的低温状态保存活菌，产品仿制半年后活菌数仍高达每毫升一亿个。同时，生产过程又不需要特别的分离菌的步骤，不需要浓缩分离、干燥水份后再混合的工艺，大大简化了工艺，降低了生产及产品成本，还提高了菌的存活率。实施例一、双歧冰淇淋所用原料以重量百分比配制如下全脂奶粉1.5％、炼乳13.4％、白糖1.5％、鸡蛋10％、双歧杆菌3.0％、黄油0.1％、明胶0.5％、水70％。将除双歧杆菌外所有原料调合配制，经过均质、消毒、老化后，再加入双歧杆菌发酵剂，在37℃温度下发酵48小时。将发酵物冷却，搅拌凝冻，分装制备成双歧杆菌的冰淇淋冷饮。实施例二、微生态雪糕所用原料以重量百分比配制如下原料乳为全脂奶粉1.5％、炼乳13.4％、加入水21％，发酵剂为混合的双歧杆菌、嗜酸乳杆菌3.0％，其它冷饮原料为白糖1.5％、鸡蛋10％、黄油0.1％、明胶0.5％、水57.9％将原料乳调合配制，经过均质、消毒、老化后，再加入双歧杆菌和嗜酸乳杆菌发酵剂，在37℃温度下发酵40小时，将发酵物冷却。将其它冷饮原料调合配制，经过均质、消毒、冷却老化后，加入发酵物混合搅拌均匀成混合物。将混合物分装注模，经-20℃冷冻制备成双歧杆菌和嗜酸乳杆菌的雪糕冷饮。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种微生态冷饮，其特征是含有微生态菌发酵物与冷饮原料或冷饮配料混合冷冻的混合物。

【技术特征摘要】
1.一种微生态冷饮，其特征是含有微生态菌发酵物与冷饮原料或冷饮配料混合冷冻的混合物。2.如权利要求1所说的微生态冷饮，其特征是微生态菌发酵物为乳制品液与微生态菌混合发酵的发酵物。3.如权利要求1所说的微生态冷饮，其特征是冷饮配料为冰淇淋或雪糕的配料。4.如权利要求1所说的微生态冷饮，其特征是微生态菌发酵物为双歧杆菌的发酵物。5.如权利要求1所说的微生态冷饮，其特征是微生态菌发酵物为嗜酸乳杆...

【专利技术属性】
技术研发人员：江云，
申请(专利权)人：江云，
类型：发明
国别省市：91[中国|大连]