一种即食虾蛄的加工方法技术

一种即食虾蛄的加工方法，它涉及水产食品的加工方法。它的制备方法为：以无污染的鲜活虾蛄为原料，经前处理、调味、干燥、低温放置、高温烤制、真空包装和温和二次杀菌制成的一种即食虾蛄；本发明专利技术通过降低制品水分活度、高温干燥和烤制减菌处理、真空包装及二次杀菌多个防腐保质措施的交互效应，达到改善制品的色泽、质地和风味，杀灭包括腐败菌和致病菌绝大多数有害微生物，阻止残存的半致死芽孢菌的生长发育，保证了制品的常温保藏性，实现了虾蛄制品水分含量在40%～43%情况下，不经高温杀菌，能在常温下保藏流通，保质期达到6个月。该虾蛄即食产品，打开包装即可食用，方法简单易行，提高了虾蛄食用的便利性，易于保存及流通。

【技术实现步骤摘要】
—种即食虾蛄的加工方法
:本专利技术涉及水产食品的加工方法，具体说是。
技术介绍
: 虾蛄俗称“虾爬子”、“螳螂虾”、“琵琶虾”和“小龙虾”等，是人们最喜欢食用的海鲜之一，因为具有独特的风味，被人们称之为“虾中之王”。目前国内虾蛄主要以鲜活销售为主，极少一部分加工成干品。鲜活虾蛄主要是当地销售，且食用及其不方便；虾蛄干品的口感和味道不及新鲜虾蛄；虾蛄肉组织结构的特性使生鲜虾蛄冻藏后无论从口感还是风味上都不适合再加工。为了让消费者可以随时享受虾蛄的美味，提供既能保持虾蛄鲜美风味又可以常温储藏流通的虾蛄即食产品是市场之需。获得常温储藏流通的虾蛄即食制品，传统加工是经过前处理，然后真空包装后在大于100°C高温条件下杀菌得到罐头制品；或干燥后再真空包装得到能在常温下储藏的干制品。高温杀菌得到的罐头制品品质靡软；虾蛄干制品的常温保藏性主要靠水分活度(Aw)降到0.65以下来实现，这样的水分活度(Aw)值的虾蛄干制品的水分含量为16%~20%，纤维粗硬，汁少渣多。无论是高温杀菌的罐头，还是虾蛄干制品，都不能很好地体现虾蛄鲜美的风味。因此，传统的加工方法不能获得即接近鲜品柔美风味本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种即食虾蛄的加工方法，其特征在于它的制备方法为：以无污染的鲜活虾蛄为原料，经前处理、调味、干燥、低温放置、高温烤制、真空包装和温和二次杀菌制成的一种即食虾蛄。

【技术特征摘要】
1.一种即食虾蛄的加工方法，其特征在于它的制备方法为:以无污染的鲜活虾蛄为原料，经前处理、调味、干燥、低温放置、高温烤制、真空包装和温和二次杀菌制成的一种即食虾蛄。2.根据权利要求1所述的一种即食虾蛄的加工方法，其特征在于所述的前处理是以无污染的鲜活虾蛄为原料，经蒸煮、冷却、去壳取肉；或蒸煮后冻结储存，再以冻煮虾蛄为原料，解冻后去壳取肉。3.根据权利要求1所述的一种即食虾蛄的加工方法，其特征在于所述的调味是将虾肉通过调味料进行腌制，使虾肉入味，其腌制入味时间为3?5小时。4.根据权利要求1所述的一种即食虾蛄的加工方法，其特征在于所述的调味料的组成和含量是:2?3%的食盐、O?6%白砂糖、O?1.2%的味精、O?0.05%的鲜味剂和O?0.1%的辣椒精油。5.根据权利要求1所述的一种即食虾蛄的加工方法，其特征在于所述干燥是将腌制...

【专利技术属性】
技术研发人员：肖月娟，孟凡帝，张勇，
申请(专利权)人：唐山方舟实业有限公司，
类型：发明
国别省市：