一种蟹肉风味料及其制备方法技术

本发明专利技术涉及水产品加工和食品生产领域，公开了一种去除了蟹肉腥味的蟹肉风味料及其制备方法。在低温下通过葡聚糖凝胶过滤层析，用水洗脱，并收集第42～72分钟的洗脱液，浓缩或干燥后得到蟹肉风味料中，去除了带有腥味的组分，得到具有蟹肉特有的鲜味和甜味的层析组分，从而为高品质的蟹味产品提供纯天然的、不经过有害处理的、营养的蟹味添加剂。

【技术实现步骤摘要】
—种蟹肉风味料及其制备方法
本专利技术涉及水产品加工领域和食品领域，具体为制备蟹肉风味料的方法，并去除其中的蟹肉腥味。
技术介绍
蟹是人们日常生活中不可或缺的水产品，蟹味产品在市场中占据较大的市场份额。但是在食用蟹及蟹味产品的时候难免被蟹腥味所困扰，通常会在蟹肉提取物或风味料中加入酒、姜等调料或者其他添加剂来去除或者掩盖腥味。蟹肉本身原有的滋味类型为鲜味和甜味，过量加入调料或其他添加剂会影响到蟹肉原有的滋味，从而影响到采用这种风味料的蟹味产品的滋味。在蟹肉提取物或蟹肉风味料的制备过程中，去除其中的蟹腥味物质，尽可能保留蟹肉中的鲜味和甜味物质，是亟待解决的技术问题。所以开发一种新型的、便捷的、操作方便的、可工厂化的去除蟹肉腥味的方法是必要的。
技术实现思路
本专利技术旨在提供一种去除了蟹肉腥味的蟹肉风味料，提取具有蟹肉鲜味和甜味的组分。本方法可去除蟹肉风味料中的蟹肉腥味，在低温下通过葡聚糖凝胶(尤其是Sephadex G_25)过滤，去除带有腥味的乳白色组分，得到具有蟹肉特有的鲜味和甜味的层析组分，从而为高品质的蟹味产品提供纯天然的、不经过有害处理的、营养的蟹味添加剂。具体方案本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种蟹肉风味料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）蟹肉与水混合匀浆后，在0～10℃下静置，离心分离取上清液，得到蟹肉水提液；（2）将步骤（1）所得到蟹肉水提液用葡聚糖凝胶过滤层析，并用去离子水或蒸馏水洗脱，收集第42～72分钟的洗脱液并干燥。

【技术特征摘要】
1.一种蟹肉风味料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤: (1)蟹肉与水混合匀浆后，在O?10°C下静置，离心分离取上清液，得到蟹肉水提液； (2)将步骤(I)所得到蟹肉水提液用葡聚糖凝胶过滤层析，并用去离子水或蒸馏水洗脱，收集第42?72分钟的洗脱液并干燥。2.权利要求1所述蟹肉风味料的制备方法，其特征在于，步骤(I)中蟹肉与水的质量比为1:1?1:5，所述的水为去离子水或蒸馏水。3.权利要求1所述蟹肉风味料的制备方法，其特征在于，步骤(I)中蟹肉与水的质量比为 1:2 ?1:3。4.权利要求1所述蟹肉风味料的制备方法，其特征在于，步骤(I)中所述的蟹肉为海蟹或淡水蟹。5.权利要求1所述蟹肉风味料的制备方法，其特征在于，...

【专利技术属性】
技术研发人员：王锡昌，付娜，王珏，汤辰婧，刘源，陶宁萍，
申请(专利权)人：上海海洋大学，
类型：发明
国别省市：