【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于海产品加工工艺领域，特别是涉及。
技术介绍
中国毛虾，为中国特有种类，中国沿海均有分布，尤以渤海沿岸产量最多。产地主要有辽宁、山东、河北、江苏、浙江、福建沿海。营养价值高，风味独特，在水产品中属价格比较低廉的大众化海味品。经实验证实每100克虾皮中含蛋白质39.3克，脂肪3克，糖类8.6克，钙2000毫克，磷1005毫克，铁5.5毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.07毫克，尼克酸2.5毫克。虾皮中钙和磷的含量在水产品中最为可观，其比例约为2:1，与人体内骨骼的钙磷比例相似，经常食用有助于补充每日人体所需的钙质，是天然的优质钙源。现如今，毛虾加工工艺单一，多为粗加工、低值海产品，如毛虾干制品、高盐虾酱和虾油等进行销售。而且随着社会发展，人们对盐的摄入量越来越重视。研究发现，食盐量过多与高血压、心脏病、肾脏病及诱发脑出血等的发生有直接关系。中国高血压联盟根据中国的国情提出了每日摄入量〈6克/天。所以毛虾高盐产品逐渐会被市场淘汰，开发一种健康的以毛虾为原料的新产品变得尤为重要。中国毛虾由于个体小，不适于将虾肉取出作为原料。而且取肉去壳的这种做法...
【技术保护点】
一种高钙复合虾饼，其特征在于：高钙复合虾饼芯料的组成为：主料：全毛虾虾浆、鱼糜、鸡胸肉，辅料：食盐、谷朊粉、肥肉丁、马铃薯淀粉、味精、5’?呈味核糖核苷酸二钠、糖、水分保持剂、品质改良剂。
【技术特征摘要】
1.一种高钙复合虾饼，其特征在于:高钙复合虾饼芯料的组成为:主料:全毛虾虾浆、鱼糜、鸡胸肉，辅料:食盐、谷朊粉、肥肉丁、马铃薯淀粉、味精、5’ -呈味核糖核苷酸二钠、糖、水分保持剂、品质改良剂。2.根据权利要求1所述的高钙复合毛虾饼，其特证在于:虾饼芯料各成分按重量份数为:全毛虾虾浆30-50份、鱼糜20-40份、鸡胸肉30-50份、盐1~3份、谷朊粉2飞份、肥肉丁10^20份、马铃薯淀粉10-20份、味精2~4份、5’ -呈味核糖核苷酸二钠0.1~θ.2份、糖2~4份、水分保持剂0.3^0.5份、品质改良剂1~4份。3.根据权利要求1所述的高钙复合虾饼，其特征在于:所述的虾浆是利用新鲜的毛虾，经过高精密湿法超微粉碎制得的全毛虾虾浆，虾浆粒度在80— 200目。4.根据权利要求1所述的高钙复合虾饼，其特征在于:所述水分保持剂为焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、磷酸氢二钾、磷酸三钠、氯化钾、焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钾和碳酸氢钠的混合剂。5.根据权利要求1所述的一种高钙复合虾饼，其特征在于:所述品质改良剂是卡拉胶与黄原胶复配，其质量比为7: 1~10:1。6.—种如权利要求1所述的高钙复合虾饼的制作方法，其特征在于:该方法步骤如下: (1)选...
【专利技术属性】
技术研发人员：李学鹏，李聪，励建荣，崔方超，仪淑敏，李婷婷，徐永霞，高艳蕾，季广仁，
申请(专利权)人：渤海大学，
类型：发明
国别省市：
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