冷冻食品制造技术

一种包含ＡＦＰ的冷冻食品，所述的产品具有０．０１至２０微米的平均冰晶粒径，其中所述的冰晶粒径在－１０℃贮藏３周后保持在０．０１至２０微米之间。另外，描述了包含ＡＦＰ的冷冻食品的制备方法，其中该方法包括下述步骤中一种或多种：（ｉ）（预－）冷冻步骤，这是成核作用支配的冷冻步骤；（ｉｉ）（后－）挤压步骤，使用螺杆挤压机或挤压机。（*该技术在2018年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及含防冻肽(AFP)的食品，特别涉及含AFP的冷冻食品。
技术介绍
已经建议过用防冻肽(AFP)来改善食品对冷冻的耐受性。特别是已经提出一些AFP能够提高冷冻食品例如，冰淇淋的细腻组织结构。然而到目前为止，还没有对市售的食品使用APFs。对于这一点的一个原因是到目前为止，已经证明难以可再现地制备出具有理想结构和食用特性的冷冻食品。WO90/13571公开了用化学方法或由植物通过重组DNA技术制备的防冻肽。该AFP适合于用于食品例如冰淇淋。没有提供关于如何得到细腻组织结构的教导。WO92/22581公开了来源于植物的AFP，它们可以用于控制冰晶的生长。这篇文献还描述一种用于从植物的细胞间空隙通过用提取介质浸润叶子而不用使植物细胞破裂提取多肽组合物的方法。申请人相信对于在含AFP的冷冻食品中缺乏理想结构的一个可能的原因是虽然AFP能够抑止再结晶，但它经常不能避免的是只有很少令人满意的硬而脆的结构。申请人相信对于这一点的一个解释是AFP似乎能够控制冰晶的生长。然而AFP的存在也导致负面影响，因为冰晶趋向于形成聚集体，产生硬而脆的产品。因此，该产品的结构在制备过程中会受到不良影响。因此本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种包含ＡＦＰ的冷冻食品，所述的产品具有０．０１至２０微米的平均冰晶粒径，其中所述的冰晶粒径在－１０℃贮藏３周后保持在０．０１至２０微米之间。

【技术特征摘要】
GB 1998-1-22 9801410.31．一种包含AFP的冷冻食品，所述的产品具有0.01至20微米的平均冰晶粒径，其中所述的冰晶粒径在-10℃贮藏3周后保持在0.01至20微米之间。2．根据权利要求1的冷冻食品，其中在-10℃下3周之后的平均冰晶粒径是0.01至10微米。3．根据权利要求1或2的冷冻食品，是一种微粒食品。4．根据权利要求1或2的冷冻食品，是一种非微粒食品。5．根据前述任一权利要求的冷冻食品，其中冷冻食品是冷冻甜食。6．根据前述任一权利要求的产品，其中该产品包含0.0001至0.5wt％的AFP。7．一种用于包含AFP的冷冻食品的制备方法，其中该方法包括下述步骤中一种或多种(ⅰ)(预-)冷冻步骤，这是成核作用支配的冷冻步骤；(ⅱ)(后-)挤压...

【专利技术属性】
技术研发人员：PE彻尼，A拉塞尔，
申请(专利权)人：荷兰联合利华有限公司，
类型：发明
国别省市：NL[荷兰]