模制的冰棒制造技术

一种制备模制的充气冰棒的方法，其中包括制备适合于充气冰棒的配料混合物，搅打该混合物，搅打该混合物以获得２０至２５０％膨胀率的充气混合物，模制该充气混合物，以得到模制的充气混合物且冷冻该模制的充气混合物。气泡的平均大小小于５０微米。（*该技术在2019年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种模制的充气冰棒的制备方法，和涉及由此得到的模制的充气冰棒。
技术介绍
传统上，通过传统的间歇或连续的冰淇淋冷冻机，部分冷冻冰淇淋混合物、冰糕混合物或果汁混合物，接着通过泵送和填入不同形状和大小的模子，制备模制的充气冰棒。在上一个十年间，新一代冷冻机已经研制出来，它装备有预搅打器，能够使混合物在冷冻机中被部分冷冻之前预充气。该模制的产品通常使用-30至-40℃的冷盐水系统静止冷冻。如果需要，在脱模之后，该模制的产品可以被巧克力或化合物涂料涂敷。最后，该产品通常包装和贮藏在约-20℃，直到运输和派送。生产模制的充气冰棒的传统方法，有一些局陷。例如，在冷冻机中对混合物进行部分冷冻，接着在模子中静止冷冻，导致了冰结构的形成，损失了空气，以及在产品中有约110-185微米的大气泡形成(Arbuckle，W．S．Ice Cream，第四版，1986。Van NostrandReinhold，New York 234页)。另外，该产品的收缩经常是一个问题。此外，当食用该产品时，口中有非常冷的感觉。而且，难以实现冰糕产品20％以上的膨胀率，这些产品的膨胀率是0至20％，通常膨胀率是约5％本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种制备模制的充气冰棒的方法，其中包括制备适合于充气冰棒的配料混合物，搅打该混合物以获得２０至２５０％膨胀率的充气混合物，模制该充气混合物，以得到模制的充气混合物且冷冻该模制的充气混合物。

【技术特征摘要】
US 1998-2-20 09/0278251．一种制备模制的充气冰棒的方法，其中包括制备适合于充气冰棒的配料混合物，搅打该混合物以获得20至250％膨胀率的充气混合物，模制该充气混合物，以得到模制的充气混合物且冷冻该模制的充气混合物。2．根据权利要求1的方法，其中适合于冰棒的混合物是冰淇淋混合物、冰糕混合物、果汁混合物、冷冻酸奶混合物或冰冻果子露混合物。3．根据权利要求1的方法，其中配料混合物的制备是通过用剪切混合使这些成分结合，将其分散和溶解成均匀块、用两级均质机均质，其第一级压力是约500至3500psig，第二级压力是0至1000psig，接着对均质块进行巴氏灭菌来进行的。4．根据权利要求3的方法，其中巴氏灭菌之后，通过在0℃至6℃下冷藏1至24小时对混合物老化。5．根据权利要求1的方法，其中该混合物被着色、调味，且然后在混合器中0℃至12℃下充气至所需的膨胀率。6．根据权利要求1的方法，其中冰糕产品的膨胀率是25至150％。7．根据权利要求1的方法，其中冰淇淋产品的膨胀率是40至200％...

【专利技术属性】
技术研发人员：M瓦格赫拉，TY沙尔卡斯，
申请(专利权)人：雀巢制品公司，
类型：发明
国别省市：CH[瑞士]