【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品
,特别涉及。
技术介绍
速冻食品是指_30°C或更低温度下快速冻结,在30min内通过最大冰结晶生成带, 食品内部形成的冰结晶粒子大于100 μ m,冻结结束时的平均温度在-18 °C —下,而且在此 温度下贮藏、运输销售的冷冻食品。随着人们生活节奏的加快,生活水平的提高和饮食结构的变化,人们对食品的需 求有了明显变化。速冻食品可以减轻家务劳动,美味又富有营养,在讲究高效的今天已成为 人们的必需品。速冻食品已经取代罐头食品的首要地位,跃居加工食品的榜首。窝头,采用天然绿色的五谷杂粮为主要原料,其中的纤维素含量很高,具有刺激胃 肠蠕动、加速粪便排泄的特性,可防治便秘、肠炎、肠癌等,通常窝头主料均采用玉米面,其 中含有的玉米油,更能降低血清胆固醇,预防高血压和冠心病的发生,但是由于玉米面加工 冷冻时成分比例不易调控,有时为了保证窝头外观保持挺拔,导致用量失衡,导致其弹性下 降,而且冷冻窝头在制作时,由于不可避免的冻融环境,会导致产品的表面开裂,陈品塌陷 等问题,严重影响了产品的质量。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术的不足,提供一种制作工艺简单,在低温环境下 可保持产品完整,在烹熟后成品表皮不开裂、不变色、口感爽滑、弹性好的一种速冻窝头的 制作方法。本专利技术实现目的的技术方案是:,包括如下步骤:⑴备料:将玉米清洗去皮,去胚芽,浸泡48小时;将浸泡好的去皮和胚芽的玉米进 行乳酸菌发酵;将发酵后的玉米在水下压磨12次,压磨成浆,商品细腻程度达到120目;将 压磨后的玉米浆离心脱水,高温膨化,形成自制玉米粉;⑵ ...
【技术保护点】
一种速冻窝头的制作方法,其特征在于:包括如下步骤:⑴备料:将玉米清洗去皮,去胚芽,浸泡48小时;将浸泡好的去皮和胚芽的玉米进行乳酸菌发酵;将发酵后的玉米在水下压磨12次,压磨成浆,商品细腻程度达到120目;将压磨后的玉米浆离心脱水,高温膨化,形成自制玉米粉;⑵将50?70重量份的小麦粉与30?50重量份的自制玉米粉放入打面机,加入酵母、水、1?5质量份的添加剂,慢速搅拌3?5分钟后加入脱水食用油快速搅拌3?10分钟后制成面团;⑶将面团取出后进行压面、分割成型制成窝头;⑷将分割成型后的窝头在30?40℃下醒发60min,湿度控制在60%?80%;⑸将醒发好的窝头放入蒸箱,蒸煮20?30min,待窝头冷却至室温后,将产品在?40℃下速冻2?4小时,待产品中心温度降到速冻机内环境温度后,将产品放入?18℃的条件下冷藏;其中,添加剂包括:乙酰化二淀粉磷酸酯10?40重量份、乳化剂8?22重量份、增稠剂2?8重量份、磷酸盐8?40重量份、增筋剂1?9重量份。
【技术特征摘要】
1.一种速冻窝头的制作方法,其特征在于:包括如下步骤:⑴备料:将玉米清洗去皮,去胚芽,浸泡48小时;将浸泡好的去皮和胚芽的玉米进行乳酸菌发酵;将发酵后的玉米在水下压磨12次,压磨成浆,商品细腻程度达到120目;将压磨后的玉米浆离心脱水,高温膨化,形成自制玉米粉;⑵将50-70重量份的小麦粉与30-50重量份的自制玉米粉放入打面机,加入酵母、水、1-5质量份的添加剂,慢速搅拌3-5分钟后加入脱水食用油快速搅拌3-10分钟后制成面团;⑶将面团取出后进行压面、分割成型制成窝头;⑷将分割成型后的窝头在30-40°C下醒发60min,湿度控制在60%_80% ;(5)将醒发好的窝头放入蒸箱,蒸煮20-30min,待窝头冷却至室温后,将产品在_40°C下速冻2-4小时,待产品中心温度降到速冻机内环境温度后,将产品放入_18°C的条件下冷藏;...
【专利技术属性】
技术研发人员:刘会勇,
申请(专利权)人:天津飞天速冻食品有限公司,
类型:发明
国别省市:
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