【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及含防冻蛋白的新的冰冻糖食。具体说本专利技术涉及薄的无支撑离散片形式的新冰冻糖食，该冰冻糖食在包装、储藏和分配期间是稳定的。具体说，迄今还不可以提供薄型无支撑片状冰冻糖食，使其足够稳定地耐受包装、储藏和分配过程。此外，还不可以提供薄的无支撑片状冰冻糖食，同时其还是松脆、硬和酥脆但仍能够咬的(即，当入口时它们可以破碎)。显然，这种薄的、松脆、酥脆制品在包装或运输期间具有特别大的碎裂可能性。现在我们发现在未充气的冰冻糖食中包含特定的防冻蛋白，会在冰冻糖食内形成坚固、紧密充实的连续冰晶网。结果，使冰冻糖食具有了特定明确的机械性能。这种冰冻糖食能够被制造成薄的无支撑片，其是酥脆和松脆的，但仍然能够耐受包装、储藏和运输。WO 98/04146(Unilever)公开了可以将AFPs掺加到诸如冰冻糖食的冷冻食物制品中，以提供所需的产品性能，前提是改变产品和工艺条件，以致在产品中形成的冰晶的长宽比大于1.9，优选1.9-3.0。所给出的具体实施例完全是充气的冰淇凌组合物。正如下面的对比实施例A-C所示，向充气冰淇凌添加防冻蛋白不能显著地改变冰淇凌的机械性能。WO 98...
【技术保护点】
一种薄的无支撑离散片形式的未充气冰冻糖食，其在包装、储藏和销售期间是稳定的，其中冰冻糖食含有防冻蛋白并且具有以下机械性能： Δ模量／原始模量≥０．４，和／或 Δ强度／原始强度≥０．４；前提条件是当 Δ模量／原始模量≤６．０时， Δ模量≥５０ＭＰａ，和／或当Δ强度／原始强度≤２．０时， Δ强度≥０．２ＭＰａ。
【技术特征摘要】
EP 1999-7-23 99305842.9;GB 1999-3-10 9905524.61.一种薄的无支撑离散片形式的未充气冰冻糖食，其在包装、储藏和销售期间是稳定的，其中冰冻糖食含有防冻蛋白并且具有以下机械性能Δ模量/原始模量≥0.4，和/或Δ强度/原始强度≥0.4；前提条件是当Δ模量/原始模量≤6.0时，Δ模量≥50MPa，和/或当Δ强度/原始强度≤2.0时，Δ强度≥0.2MPa。2.权利要求1的未充气冰冻糖食，其中Δ模量/原始模量≥0.4，前提条件是当Δ模量/原始模量≤0.6时，Δ模量≥70MPa，优选≥90MPa，最优选≥100MPa。3.权利要求1的未充气冰冻糖食，其中Δ模量/原始模量≥1.0，前提条件是当Δ模量/原始模量≤6.0时，Δ模量≥100MPa，优选≥200MPa。4.权利要求1的未充气冰冻糖食，其中Δ强度/原始强度≥0.7，优选≥1.5。5.权利要求1的冰冻糖食，其中ΔHV/HV原始≥0.3，前提条件是当ΔHV/HV原始≤5.0时，ΔHV/HV原始≥0.3。6.权利...
【专利技术属性】
技术研发人员：A达尼尔，RA芬，JR奥德罗伊德，
申请(专利权)人：荷兰联合利华有限公司，
类型：发明
国别省市：NL[荷兰]
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