冰冻糖食制造技术

一种含有防冻蛋白的冰冻糖食，其中Δ模量／原始模量≥０．４，和／或Δ强度／原始强度≥０．４；前提条件是当Δ模量／原始模量≤６．０时，Δ模量≥５０ＭＰａ，和／或当Δ强度／原始强度≤２．０时，Δ强度≥０．２ＭＰａ。这种冰冻糖食具有坚固的紧密充实的连续冰晶网并且可以用于制造具有新质地、性能和／或形状的制品。（*该技术在2020年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及新的冰冻糖食。具体说本专利技术涉及新的含防冻蛋白的冰冻糖食。现在我们发现在经选择的冰冻糖食中包含特定的防冻蛋白，会在冰冻糖食内形成坚固、紧密充实的连续冰晶网。结果，使冰冻糖食具有了特定明确的机械性能。这种冰冻糖食具有新的质地和/或性能。这些新的特点可以在包装、储藏和运输期间得到保持。WO 98/04146(Unilever)公开了可以将AFPs掺加到诸如冰冻糖食的冷冻食物制品中，以提供所需的产品性能，前提是改变产品和工艺条件，以致在产品中形成的冰晶的长宽比大于1.9，优选1.9-3.0。所给出的具体实施例完全是充气的冰淇凌组合物。正如下面的对比实施例A-C所示，向充气冰淇凌添加防冻蛋白不能显著地改变冰淇凌的机械性能。WO 98/04146没有教导可以提供具有新的机械性能的特定冰冻糖食制品。WO 96/39878(The Pillsbury公司)公开了一种便于储藏的冷冻组合物的生产方法，该方法在储藏之前不需要硬化步骤。该冷冻组合物含有防冻蛋白，具体说是I型AFP。实施例显示了充气冰淇凌和充气冷冻酸奶的制备。正如下面的对比实施例A-C所示，向充气冰淇凌添加防冻蛋白不能显著地改本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种含有防冻蛋白的冰冻糖食，其中 Δ模量／原始模量≥０．４，和／或 Δ强度／原始强度≥０．４；前提条件是当 Δ模量／原始模量≤６．０时， Δ模量≥５０ＭＰａ，和／或当Δ强度／原始强度≤２．０时， Δ强度≥０．２ＭＰａ。

【技术特征摘要】
EP 1999-7-23 99305842.9;GB 1999-3-10 9905524.61.一种含有防冻蛋白的冰冻糖食，其中Δ模量/原始模量≥0.4，和/或Δ强度/原始强度≥0.4；前提条件是当Δ模量/原始模量≤6.0时，Δ模量≥50MPa，和/或当Δ强度/原始强度≤2.0时，Δ强度≥0.2MPa。2.权利要求1的冰冻糖食，其中Δ模量/原始模量≥0.4，前提条件是当Δ模量/原始模量≤0.6时，Δ模量≥90MPa。3.权利要求1的冰冻糖食，其中Δ模量/原始模量≥1.0，前提条件是当Δ模量/原始模量≤6.0时，Δ模量≥100MPa。4.权利要求1的冰冻糖食，其中Δ强度/原始强度≥0.7，最优选≥1.5。5.权利要求1的冰冻糖食，其中ΔHV/HV原始≥0.3，前提条件是当ΔHV/HV原始≤5.0时，ΔHV≥0.3。6.权利要求1的冰冻糖食，其中选择防冻蛋白...

【专利技术属性】
技术研发人员：A达尼尔，A霍德勒，A琼斯，JR奥德罗伊德，S辛莱顿，
申请(专利权)人：荷兰联合利华有限公司，
类型：发明
国别省市：NL[荷兰]