玛卡威士忌制造技术

本发明专利技术提供一种玛卡威士忌，由玛卡粉加入威士忌内经发酵、冷冻、过滤而成；其中威士忌采用大麦芽经糖化发酵而成的威士忌，玛卡粉与威士忌的重量体积比为30-45g/L。给玛卡威士忌通过再发酵得到，其口感好，长期饮用能有效改善睡眠，提高生育能力，增强性能力，提高免疫力。

【技术实现步骤摘要】
玛卡威士忌
本专利技术涉及一种威士忌，更具体的说，涉及一种玛卡威士忌。
技术介绍
玛卡(MACA)，一种生长在南美洲秘鲁安地斯山区海拔四千米以上的高原上的植物，属十字花科。原产于秘鲁中部基宁及帕斯科附近4000米以上的安第斯山区。MACA富含高单位营养素，对人体有滋补强身的功用，食用过的人会有体力充沛、精神旺盛不会疲劳的感觉；MACA并且能促进新陈代谢、抵抗压力并提升人类及动物的性能力，生育力及乳汁分泌，并能消除更年期障碍、减缓老化、增进脑活力等。近十年来，已经成为世界保健品市场最引人关注和最有前景的保健品。而用玛卡与酒的结合，更是成了市场的发展目标。威士忌酒是一种只用谷物做为原料、含酒精的饮料，属于蒸馏酒类。使用大麦、黑麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入旧的木桶中进行酵化而酵化而酿成的。威士忌只有两种，一种是大麦威士忌，例如仅以大麦芽酿成的格兰威特。另一种是混合威士忌，例如芝华士，它是以各种的大麦和谷物苏格兰威士忌混合调配而成，酒味独特。
技术实现思路
为解决上述出现的问 题，本专利技术提供一种玛卡威士忌，该玛卡威士忌通过再次发酵制备，使其具有良好的口感，且整个生产周期短，可以在短期内生产大量的产品，以满足市场的需要。本专利技术解决问题采用的技术方案是:本专利技术一方面提供一种玛卡威士忌，由玛卡粉加入威士忌内经发酵、冷冻、过滤而成；其中威士忌采用大麦芽经糖化发酵而成的威士忌。进一步的，所述玛卡粉在威士忌中的含量为30_45g/L，更进一步的，所述玛卡粉在威士忌中的含量为35_40g/L。本专利技术另一方面提供玛卡威士忌的发酵、冷冻过程，其中发酵包括前发酵和后发酵，前发酵中包含加入酵母发酵过程；将前发酵完成后形成的酒溶液滤出，剩余的残渣进行后发酵；前发酵的整个发酵温度保持在28°C—30°C，发酵时间为7-8天；后发酵温度保持在12°C — 18°C，发酵时间不少于20天。前发酵过程中，当加入玛卡粉的威士忌发酵至酒精度达到7-8%时，加入酵母继续进行发酵，每吨威士忌中加入酵母250-300g。控制在酒精度达到7-8%时再加入酵母，目的是控制威士忌中酸味的形成，可以不需要加入糖对威士忌进行调节，保持了威士忌原有的味道。酵母在加入前先溶入25°C — 30°C水中形成酵母水溶液,并使酵母水溶液保持在25°C—30°C放置30-45min，其中酵母在水中的含量为0.5-lg/ml。对酵母水溶液温度的控制，目的同样是控制威士忌中酸味的形成，可以不需要加入糖对威士忌进行调节，保持了威士忌原有的味道。进一步的，为减少威士忌内加入过多的水而导致酒的口感不好，优选的，酵母在水中的含量为0.6-0.9g/ml。后发酵温度保持在12°C — 16°C，发酵时间20-25天。所述冷冻是将前发酵和后发酵分别产生的酒溶液进行冷冻，冷冻过程中的冷冻温度为-5-0°C，冷冻时间为12-42天。本专利技术的有益效果:将玛卡粉加入威士忌内进行发酵得到的玛卡威士忌，不仅口感好，且玛卡粉的加入可以对人体有滋补强身的作用，使人体力充沛、精神旺盛，长期饮用该玛卡威士忌，能有效改善睡眠，提高生育能力，增强性能力，提高免疫力。【具体实施方式】本专利技术的由玛卡粉加入威士忌内经发酵、冷冻、过滤而成；所述威士忌为葡萄蒸馏得到的威士忌。进一步的，所述玛卡粉在威士忌中的含量为30_45g/L，更进一步的，所述玛卡粉在威士忌中的含量为35_40g/L。下列各实施例中使用的威士忌均为市售产品，从市场上购买的。以下结合具体 实施例对本专利技术做进一步详细说明。实施例1将玛卡粉30kg加入1000L威士忌内进行发酵，其中所述发酵包括前发酵和后发酵，前发酵过程中，当加入玛卡粉的高粱酒酒基发酵至酒精度(20°C)达到8% (v/v)时，加入酵母270g继续进行发酵。酵母在加入前先溶入28°C 540ml水中形成酵母水溶液，并使酵母水溶液保持在28°C放置30min。整个前发酵的温度保持在30°C，发酵时间为7天。前发酵完成后，将前发酵完成后形成的酒溶液滤出，剩余的残渣进行后发酵。后发酵温度保持在12°C，发酵时间为25天。残渣经后发酵后已经剩余不多，减少了对残渣的处理。将前发酵和后发酵分别产生的酒溶液进行冷冻，冷冻过程中的冷冻温度为_5°C，冷冻时间为42天。冷冻后的酒溶液经过过滤得到最终产品即玛卡威士忌。实施例2将玛卡粉35kg加入1000L威士忌内进行发酵，其中所述发酵包括前发酵和后发酵，前发酵过程中，当加入玛卡粉的威士忌发酵至酒精度(20°C)达到7% (v/v)时，加入酵母300g继续进行发酵。酵母在加入前先溶入25°C 500ml水中形成酵母水溶液，并使酵母水溶液保持在25°C放置40min。整个前发酵的温度保持在28°C，发酵时间为8天。前发酵完成后，将前发酵完成后形成的酒溶液滤出，剩余的残渣进行后发酵。后发酵温度保持在18°C，发酵时间为20天。残渣经后发酵后已经剩余不多，减少了对残渣的处理。将前发酵和后发酵分别产生的酒溶液进行冷冻，冷冻过程中的冷冻温度为0°C，冷冻时间为20天。冷冻后的酒溶液经过过滤得到最终产品即玛卡威士忌。实施例3将玛卡粉40kg加入1000L威士忌内进行发酵，其中所述发酵包括前发酵和后发酵，前发酵过程中，当加入玛卡粉的威士忌发酵至酒精度(20°C)达到8% (v/v)时，加入酵母250g继续进行发酵。酵母在加入前先溶入30°C 350ml水中形成酵母水溶液，并使酵母水溶液保持在30°C放置35min。整个前发酵的温度保持在30°C，发酵时间为8天。前发酵完成后，将前发酵完成后形成的酒溶液滤出，剩余的残渣进行后发酵。后发酵温度保持在14°C，发酵时间为23天。残渣经后发酵后已经剩余不多，减少了对残渣的处理。将前发酵和后发酵分别产生的酒溶液进行冷冻，冷冻过程中的冷冻温度为_3°C，冷冻时间为35天。 冷冻后的酒溶液经过过滤得到最终产品即玛卡威士忌。实施例4将玛卡粉45kg加入1000L威士忌内进行发酵，其中所述发酵包括前发酵和后发酵。前发酵过程中，当加入玛卡粉的威士忌发酵至酒精度(20°C)达到8% (v/v)时，加入酵母270g继续进行发酵。酵母在加入前先溶入26°C 300ml水中形成酵母水溶液，并使酵母水溶液保持在26°C放置45min。整个前发酵的温度保持在27°C，发酵时间为7天。前发酵完成后，将前发酵完成后形成的酒溶液滤出，剩余的残渣进行后发酵。后发酵温度保持在15°C，发酵时间为24天。残渣经后发酵后已经剩余不多，减少了对残渣的处理。将前发酵和后发酵分别产生的酒溶液进行冷冻，冷冻过程中的冷冻温度为-Ι?，冷冻时间为25天。冷冻后的酒溶液经过过滤得到最终产品即玛卡威士忌。实施例5将玛卡粉37kg加入1000L威士忌内进行发酵，其中所述发酵包括前发酵和后发酵，前发酵过程中，当加入玛卡粉的威士忌发酵至酒精度(20°C)达到7% (v/v)时，加入酵母285g继续进行发酵。酵母在加入前先溶入27°C 285ml水中形成酵母水溶液，并使酵母水溶液保持在27°C放置35min。整个前发酵的温度保持在30°C，发酵时间为8天。前发酵完成后，将前发酵完成后形成的酒溶液滤出，剩余的残渣进行后发酵。后发酵温度保持在13°C，发酵时间为23天。本文档来自技高网...

【技术保护点】
玛卡威士忌，其特征在于：由玛卡粉加入威士忌内经发酵、冷冻、过滤而成；其中威士忌采用大麦芽经糖化发酵而成的威士忌。

【技术特征摘要】
1.玛卡威士忌，其特征在于:由玛卡粉加入威士忌内经发酵、冷冻、过滤而成；其中威士忌采用大麦芽经糖化发酵而成的威士忌。2.如权利要求1中所述的玛卡威士忌，其特征在于:所述玛卡粉在威士忌中的含量为30-45g/L。3.如权利要求2中所述的玛卡威士忌，其特征在于:所述玛卡粉在威士忌中的含量为35-40g/L。4.如权利要求1中所述的玛卡威士忌，其特征在于:所述发酵包括前发酵和后发酵，前发酵中包含加入酵母发酵过程；将前发酵完成后形成的酒溶液滤出，剩余的残渣进行后发酵；前发酵的整个发酵温度保持在28°C — 30°C，发酵时间为7-8天；后发酵温度保持在12°C — 18°C，发酵时间不少于20天。5.如权利要求4中所述的玛卡威士忌，其特征在于:前发酵过程中，当加入玛...

【专利技术属性】
技术研发人员：张春亮，张健，张平，
申请(专利权)人：烟台金色庄园玛卡酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：