玛卡龙酒制造技术

本发明专利技术提供的玛卡龙酒，由玛卡粉加入高粱酒和玉米酒形成的混合酒基内经发酵、冷冻、过滤而成。其中发酵包括前发酵和后发酵，后发酵采用低温发酵，整个制备过程简单。本发明专利技术玛卡龙酒，色泽棕黄色，不仅具有纯发酵酒特有的酒香，且口感好。同时可以对人体有滋补强身的作用，使人体力充沛、精神旺盛，长期引用该玛卡龙酒，可以强身健体，延缓衰老。

【技术实现步骤摘要】
玛卡龙酒
本专利技术涉及一种酒，更具体的说，涉及一种玛卡龙酒。
技术介绍
玛卡(MACA)，一种生长在南美洲秘鲁安地斯山区海拔四千米以上的高原上的植物，属十字花科。原产于秘鲁中部基宁及帕斯科附近4000米以上的安第斯山区。MACA富含高单位营养素，对人体有滋补强身的功用，食用过的人会有体力充沛、精神旺盛不会疲劳的感觉；MACA并且能促进新陈代谢、抵抗压力并提升人类及动物的性能力，生育力及乳汁分泌，并能消除更年期障碍、减缓老化、增进脑活力等。近十年来，已经成为世界保健品市场最引人关注和最有前景的保健品。而用玛卡与酒的结合，更是成了市场的发展目标。申请号为201310023410.3、名称为玛卡酒的中国专利技术专利申请公开了一种玛卡酒，将玛卡和糯米、大米、高粱、玉米、麦子分别酿造成玛卡发酵酒、玛卡发酵液、玛卡醇液、糯米酒、大米酒、高粱酒、玉米酒、麦子酒，再分别将玛卡发酵酒、玛卡发酵液、玛卡醇液、糯米酒、大米酒、高粱酒、玉米酒、麦子酒按比例调配制成玛卡酒，整个制备过程复杂。
技术实现思路
本专利技术提供一种玛卡龙酒，该玛卡酒的制备方法简单，且口感好。本专利技术解决问题采用的技术方案是: 本专利技术一方面提供一种玛卡龙酒，该玛卡龙酒由玛卡粉加入高粱酒和玉米酒形成的混合酒基内经发酵、冷冻、过滤而成。所述玛卡粉在混合酒基中的含量为20_35g/L，其中混合酒基内高粱酒与玉米酒的体积比为3:1。优选的，所述玛卡粉在混合酒基中的含量为25_30g/L。经发酵、冷冻、过滤后制成的最终产品即玛卡龙酒的酒精度为42-45% (v/v)0本专利技术的另一个方面提供了玛卡酒的发酵、冷冻过程。其中所述发酵包括前发酵和后发酵，前发酵中包含加入酵母发酵过程；将前发酵完成后形成的酒溶液滤出，剩余的残渣进行后发酵。前发酵的整个发酵温度保持在28°C—30°C，发酵时间为7-8天。后发酵温度保持在12°C — 18°C，发酵时间不少于20天。前发酵过程中，当加入玛卡粉的混合酒基发酵至酒精度(20°C)达到7-8%时，在混合酒基内再加入酵母继续进行发酵，每吨混合酒基内加入250-300g酵母。酵母在加入混合酒基前先溶入25°C—30°C水中形成酵母水溶液，并使酵母水溶液保持在25°C—30°C放置30-45min，其中酵母在水中的含量为0.5_lg/ml。进一步的，在尽量减少水的加入量的同时还要保持酒的味道、口感，优选酵母在水中的含量为0.6-0.9g/ml。后发酵温度保持在12°C — 16°C，发酵时间20-25天。所述冷冻是将前发酵和后发酵分别产生的酒溶液进行冷冻，冷冻过程中的冷冻温度为-5-0°C，冷冻时间12-42天。冷冻的目的是防止酒发生沉淀，且可以破坏酒中残留的酵母的活性，防止细菌的滋生，便于酒的储存。本专利技术的有益效果:将玛卡粉加入高粱酒和玉米酒形成和混合酒基内进行发酵得到的玛卡龙酒，色泽棕黄色，不仅具有纯发酵酒特有的酒香，且口感好。玛卡粉的加入可以对人体有滋补强身的作用，使人体力充沛、精神旺盛，长期引用该玛卡龙酒，可以强身健体，延缓衰老。【具体实施方式】高粱酒采用优质高粱为酿造原料，经陈年老窖发酵，长年陈酿，经过一整套科学、独特、完整、严谨的浸泡蒸煮、糖化发酵、蒸馏贮存的工艺酿制而成，具有酒体晶莹醇厚，香气悠久，味醇厚，口感清香绵长，各味谐调，恰到好处，酒味全面的独特风格。且高粱酒适于浸泡药材，以提取药材的有效成分，制成药酒。玉米酒，以玉米为原料酿制的甜酒，营养丰富，香味沁人心脾，是一种中度甜酒。玉米甜酒外观橙黄色，澄清透明，无杂质异物，酒味醇香，味道甘甜，酒度15度左右，酸度小于0.5。本专利技术的玛卡龙酒，由玛卡粉加入高粱酒与玉米酒形成的混合酒基内经发酵、冷冻、过滤而成。其中玛卡粉在混合酒基中的含量为20-35g/L，混合酒基内高粱酒与玉米酒的体积比为3:1。优选的，玛卡粉在混合酒基中的含量为25_30g/L。经发酵、冷冻、过滤后制成的最终产品即玛卡龙酒的酒精度为42-45% (v/v).以下结合具体实施例对本专利技术做进一步详细说明。实施例1将玛卡粉20kg加入1000L由高粱酒和玉米酒形成的混合酒基内进行发酵，其中该混合酒基含高粱酒750L，玉米酒250L。其中发酵包括前发酵和后发酵，前发酵过程中，当酒发酵至酒精度(20°C)达到8%(v/v)时,加入酵母250g继续进行发酵。酵母在加入前先溶入28 °C 250ml水中形成酵母水溶液，并使酵母水溶液保持在28°C放置30min。整个前发酵的温度保持在30°C，发酵时间为7天。前发酵完成后，将前发酵完成后形成的酒溶液滤出，剩余的残渣进行后发酵。后发酵温度保持在12°C，发酵时间为25天。残渣经后发酵后已经剩余不多，减少了对残渣的处理。将前发酵和后发酵分别产生的酒溶液进行冷冻，冷冻过程中的冷冻温度为_5°C，冷冻时间12天。冷冻后的酒溶液经过过滤得到最终产品即玛卡龙酒，其玛卡龙酒的酒精度为42%(ν/ν).实施例2将玛卡粉25kg加入1000L由高粱酒和玉米酒形成的混合酒基内进行发酵，其中该混合酒基含高粱酒750L，玉米酒250L。其中发酵包括前发酵 和后发酵，前发酵过程中，当酒发酵至酒精度(20°C)达到7%(v/v)时,加入酵母300g继续进行发酵。酵母在加入前先溶入25°C 650ml水中形成酵母水溶液，并使酵母水溶液保持在25°C放置40min。整个前发酵的温度保持在28°C，发酵时间为8天。前发酵完成后，将前发酵完成后形成的酒溶液滤出，剩余的残渣进行后发酵。后发酵温度保持在18°C，发酵时间为20天。残渣经后发酵后已经剩余不多，减少了对残渣的处理。将前发酵和后发酵分别产生的酒溶液进行冷冻，冷冻过程中的冷冻温度为0°C，冷冻时间30天。冷冻后的酒溶液经过过滤得到成最终产品即玛卡龙酒，其玛卡龙酒的酒精度为45% (ν/ν)ο实施例3将玛卡粉30kg加入1000L由高粱酒和玉米酒形成的混合酒基内进行发酵，其中该混合酒基含高粱酒750L，玉米酒250L。其中发酵包括前发酵和后发酵，前发酵过程中，当酒发酵至酒精度(20°C)达到8%(v/v)时,加入酵母260g继续进行发酵。酵母在加入前先溶入30°C 520ml水中形成酵母水溶液，并使酵母水溶液保持在30°C放置35min。整个前发酵的温度保持在30°C，发酵时间为8天。 前发酵完成后，将前发酵完成后形成的酒溶液滤出，剩余的残渣进行后发酵。后发酵温度保持在14°C，发酵 时间为23天。残渣经后发酵后已经剩余不多，减少了对残渣的处理。将前发酵和后发酵分别产生的酒溶液进行冷冻，冷冻过程中的冷冻温度为_3°C，冷冻时间20天。冷冻后的酒溶液经过过滤得到最终产品即玛卡龙酒，其玛卡龙酒的酒精度为43%(ν/ν)ο实施例4将玛卡粉35kg加入1000L由高粱酒和玉米酒形成的混合酒基内进行发酵，其中该混合酒基含高粱酒750L，玉米酒250L。其中发酵包括前发酵和后发酵，前发酵过程中，当酒发酵至酒精度(20°C)达到8%(v/v)时,加入酵母270g继续进行发酵。酵母在加入前先溶入26°C 300ml水中形成酵母水溶液，并使酵母水溶液保持在26°C放置45min。整个前发酵的温度保持在27°C，发酵时间为7天。前发酵完成后，将前发酵完成后形成的本文档来自技高网...

【技术保护点】
玛卡龙酒，其特征在于：由玛卡粉加入高粱酒和玉米酒形成的混合酒基内经发酵、冷冻、过滤而成。

【技术特征摘要】
1.玛卡龙酒，其特征在于:由玛卡粉加入高粱酒和玉米酒形成的混合酒基内经发酵、冷冻、过滤而成。2.如权利要求1中所述的玛卡龙酒，其特征在于:所述玛卡粉在混合酒基中的含量为20-35g/L，其中高粱酒与玉米酒的体积比为3:1。3.如权利要求2中所述的玛卡龙酒，其特征在于:所述玛卡粉在混合酒基中的含量为25-30g/L。4.如权利要求1中所述的玛卡龙酒，其特征在于:经发酵、冷冻、过滤后制成的玛卡龙酒的酒精度为42-45%。5.如权利要求1中所述的玛卡龙酒，其特征在于:所述发酵包括前发酵和后发酵，前发酵中包含加入酵母发酵过程；将前发酵完成后形成的酒溶液滤出，剩余的残渣进行后发酵；前发酵的整个发酵温度保持在28°C—30°C，发酵时间为7-8天；后发酵温度保持在12°C—18°C，发酵时间不少于20天。6.如权利要求5中所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：张春亮，张健，张平，
申请(专利权)人：烟台金色庄园玛卡酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：