鲅鱼丸子的新型加工技术制造技术

本发明专利技术涉及一种鲅鱼丸子的新型加工技术，其特征在于，所述的鲅鱼丸子按质量配比由以下组分组成：鲅鱼30-50%，鱼肉2-10%，鸡肉5-15%，淀粉10-30%，调味料3-10%，水5-20%。

【技术实现步骤摘要】
鲅鱼丸子的新型加工技术
本专利技术涉及一种食品的加工方法，具体地说是一种鲅鱼丸子及其加工方法。
技术介绍
鲅鱼营养丰富，富含蛋白质、矿物质、维生素等50多种天然活性物质，其中的视黄醇是一种脂溶性抗氧化剂，在人体中可以维持视力并且促进骨骼成长，是一种可溶于脂肪的脂溶性维生素，对角膜有较强的亲和力，能在角膜表面形成一层透气保水膜，促进角膜创伤的愈合及改善眼部干燥症状；开发深加工的鲅鱼产品，提高鲅鱼的附加值，增强其市场竞争力非常有必要。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种鲅鱼丸子的组成配方及其生产方法，本专利技术所述的鲅鱼丸子按质量配比由以下组分组成: 鲅鱼30-50% 鱼肉2-10% 鸡肉5-15% 淀粉10-30% 调味料3-10% 水5-20%，鲅鱼的预处理步骤为，涂抹适当食盐、料酒、生姜，腌制一个小时；锅倒入油，开始煎鱼；待鱼成金黄色时，加入冷水淹没，放入葱段、适量盐，开始煮；最后到汤成奶白色时，加少量鸡精；待汤冷却后，将鱼捞出。其中，所述的调料粉为盐、味精、富丽磷、花椒。本专利技术所述的鲅鱼丸子的生产方法包括如下具体步骤: ①清洗鲅鱼，粉碎至糊状，涂抹适当食盐、料酒、生姜，腌制一个小时；锅倒入油，开始煎鱼；待鱼成金黄色时，加入冷水淹没，放入葱段、适量盐，开始煮；最后到汤成奶白色时，力口少量鸡精；待汤冷却后，将鱼榜出； ②将鱼肉、鸡肉切碎，制成糊状； ③将原料粉按比例混合，搅拌均匀； ④倒入丸子成型机成型； ⑤成型后的丸子放入5%。的乳酸钙水溶液中浸泡10小时；⑥将浸泡好的丸子以沸水加热10?15min后，快速冷却至室温，捞出晾干，速冻即得成品O本专利技术鲅鱼丸子其制作简单，制作的鲅鱼丸子含碘量高、色泽鲜美，味道可口，食用方便，营养丰富，提高了鲅鱼的附加值；鱼的预处理步骤可以延长原料的保存期限，同时丰富制品的口感和层次；营养丰富，富含蛋白质、矿物质、维生素等50多种天然活性物质，其中的视黄醇是一种脂溶性抗氧化剂，在人体中可以维持视力并且促进骨骼成长，是一种可溶于脂肪的脂溶性维生素，对角膜有较强的亲和力，能在角膜表面形成一层透气保水膜，促进角膜创伤的愈合及改善眼部干燥症状。【具体实施方式】下面结合实施例对本专利技术作进一步的描述: 实施例1 鲅鱼丸子按质量配比由以下组分组成:鲅鱼30%、鱼肉10%、鸡肉10%、淀粉30%、调味料10%、水10%，其中，所述的调料粉为盐、味精、富丽磷、花椒。本专利技术所述的鲅鱼丸子的生产方法包括如下具体步骤: ①清洗鲅鱼，粉碎至糊状，涂抹适当食盐、料酒、生姜，腌制一个小时；锅倒入油，开始煎鱼；待鱼成金黄色时，加入冷水淹没，放入葱段、适量盐，开始煮；最后到汤成奶白色时，力口少量鸡精；待汤冷却后，将鱼榜出； ②将鱼肉、鸡肉切碎，制成糊状； ③将原料粉按比例混合，搅拌均匀； ④倒入丸子成型机成型； ⑤成型后的丸子放入5%。的乳酸钙水溶液中浸泡10小时； ⑥将浸泡好的丸子以沸水加热10?15min后，快速冷却至室温，捞出晾干，速冻即得成品O本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鲅鱼丸子的新型加工技术，其特征在于，所述的鲅鱼丸子按质量配比由以下组分组成：鲅鱼30?50%鱼肉?2?10%鸡肉?5?15%淀粉?10?30%调味料?3?10%水5?20%，鲅鱼的预处理步骤为，涂抹适当食盐、料酒、生姜，腌制一个小时；锅倒入油，开始煎鱼；待鱼成金黄色时，加入冷水淹没，放入葱段、适量盐，开始煮；最后到汤成奶白色时，加少量鸡精；待汤冷却后，将鱼捞出。

【技术特征摘要】
1.一种鲅鱼丸子的新型加工技术，其特征在于，所述的鲅鱼丸子按质量配比由以下组分组成: 鲅鱼30-50% 鱼肉2-10% 鸡肉5-15% 淀粉10-30% 调味料3-10% 水5-20%，鲅鱼的预处理步骤为，涂抹适当食盐、料酒、生姜，腌制一个小时；锅倒入油，开始煎鱼；待鱼成金黄色时，加入冷水淹没，放入葱段、适量盐，开始煮；最后到汤成奶白色时，加少量鸡精；待汤冷却后，将鱼捞出。2.根据权利要求1所述的鲅鱼丸子的新型加工技术，其特征在于，所述的调料粉为盐、味精、富丽磷、花椒。3.根据权利要求1或2...

【专利技术属性】
技术研发人员：苗强，
申请(专利权)人：威海市宇王集团有限公司，
类型：发明
国别省市：