【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种多味烤鱼加工工艺,其特征在于,包括以下步骤:(1)选料:将原料鱼头部、鱼鳞、内脏、鱼鳃及鱼鳍去除后沿脊椎骨剖成两半,洗净沥干,待用;(2)熟制:将步骤(1)得到的鱼体置于去腥液中以95~98℃的温度蒸煮3~5min后捞出,控干水分;(3)浸渍调味:将熟制后的鱼体置于0~10℃的调味液中浸泡30~40min;(4)拌入膨松剂:将膨松剂溶于水中后,与步骤(3)中的鱼体搅拌均匀,放置10~30min;(5)冷风脱水:对步骤(4)中的鱼体进行冷风干燥,直至鱼体含水量为45~50%;(6)增香:将步骤(5)得到的鱼体在100~120℃条件下烘烤5~10S后,冷却,即得多味烤鱼。
【技术特征摘要】
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