一种五谷杂粮火腿肠及其制备方法技术

本发明专利技术公开一种五谷杂粮火腿肠，由以下重量份计的原料组成：小米、糯米、小麦、荞麦、高粱、红薯、肉类、淀粉、卡拉胶、食盐、香辛料、味精、山梨酸钾、水、亚硝酸钠。其制备方法为：（1）肉类预处理、绞肉（2）五谷杂粮混合粉末的制备（3）斩拌（4）腌制（5）灌装（6）蒸煮、干燥、包装。本发明专利技术的特点是：本发明专利技术采用高温灭菌，安全有效、方便，将五谷杂粮加入火腿肠中，不但可以降低火腿肠含量中的脂肪、热量，同时改善其口感，一些糖尿病、冠心病、高血压患者食用。

【技术实现步骤摘要】
ー种五谷杂粮火腿肠及其制备方法
本专利技术属于ー种食品加工领域，具体涉及ー种五谷杂粮火腿肠及其制备方法。
技术介绍
火腿肠是大家喜爱的熟肉制品，传统的火腿肠大多数是用肉类做主要原料，成本高，脂肪、热量含量高，不适合糖尿病、冠心病、高血压病人食用。然而，随着生活水平的不断提高，人们对休闲食品的要求不再是以往只求吃饱、不谈ロ感的时代了 ；并且对其食品ロ感的要求也越来越重视，在注重食品ロ感、营养的同时，又要求食品具有一定的其他治疗功效的作用。小米含有丰富的尼克酸和胡萝卜素，对产妇及小儿适宜；糯米含蛋白质、脂肪、碳水化物、钙、磷、铁；维生素BI，B2和尼克酸等，性味甘温，能暖补脾胃，益肺养气；玉米含有大量不饱和脂肪酸及卵磷脂，有利于降胆固醇，性味甘平，能调中开胃，降浊利水，可用于高血压、高血脂、尿路结石、胆囊结石等；小麦维生素E的含量最为丰富，含有胆碱、卵磷脂、精氨酸等，可增强记忆；荞麦含有丰富的矿物质，特别是磷、铁、镁，对于維持人体造血系统的正常生理功能具有重要意义；高粱性味甘、涩，温，能健脾和胃，消积止泄。常适用于小儿消化不良，脾胃气虚，大便稀糖；红薯是ー种生理碱性食品，人体摄入后，能中和肉、蛋、米和面等所产生的酸性物质，故可调节人体酸碱平衡。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供ー种五谷杂粮火腿肠及其制备方法，可改善传统火腿肠成本高，脂肪、热量含量高的现象，也适合一些糖尿病、冠心病、高血压患者食用。为实现上述技术问题，本专利技术采用的技术方案如下:ー种五谷杂粮火腿肠，以重量份计，其组份为:小米10?30份、糯米5?30份、小麦10?35份、荞麦15?35份、高粱15?40份、红薯5?25份、肉类15?40份、淀粉I?10份、卡拉胶I?10份、食盐2?15份、香辛料2?15份、味精0.1?3份、山梨酸钾I?5份、水5?20份、亚硝酸钠0.1?I份。上述方案中，进一歩，所述的五谷杂粮火腿肠，其组份为:小米15?25份、糯米10?25份、小麦15?30份、荞麦20?30份、高粱20?35份、红薯10?20份、肉类20?35份、淀粉3?7份、卡拉胶3?7份、食盐5?13份、香辛料5?13份、味精0.5?2份、山梨酸钾2?4份、水8?16份、亚硝酸钠0.3?0.8份。上述方案中，优选地，所述的五谷杂粮火腿肠，其组份为:小米20份、糯米20份、小麦25份、荞麦25份、高粱30份、红薯15份、肉类30份、淀粉5份、卡拉胶5份、食盐8份、香辛料8份、味精1.5份、山梨酸钾3份、水12份、亚硝酸钠0.5份。上述方案中，所述香辛料的组分为:生姜、大蒜、花椒、八角、茴香、桂皮、辣椒粉、胡椒粉。上述方案中，所述的肉类为猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、驴肉、马肉、兔肉中的一种或多种。ー种五谷杂粮火腿肠的制备方法，包括以下步骤:(I)将肉类进行清洗干净、浙干水，切成5?8cm宽的长条，然后将长条送入绞肉机中进行绞肉，用筛孔直径为6mm的筛板绞碎；(2)选取无损害、饱满鲜亮的小米、糯米、小麦、荞麦、高粱、红薯分类进行清洗、甩干，然后分别用粉碎机制成粉末，混合均匀，得到混合物；(3)将步骤(I)绞碎后的原料肉倒入斩拌机的料盘内进行转动斩拌，同时依次加入步骤(2)的混合物、淀粉、卡拉胶、食盐、香辛料、味精、山梨酸钾、水、亚硝酸钠，斩拌时间为6?lOmin，温度为5?10°C，斩拌后，抽出五谷杂粮肉馅中的空气，使得成为真空的状态；(4)将步骤(3)的五谷杂粮肉馅置于O?5°C进行腌制，腌制的时间为8?12h ;(5)将步骤(4)腌制后的五谷杂粮肉馅倒入灌肠机内，灌入肠衣内，用铝线结扎；(6)将步骤(5)灌装后得到的产品进行蒸煮，蒸煮温度为110?120°C，蒸煮时间为8?12min,蒸煮后进行干燥,温度为25?30°C,时间为15?30min,干燥后包装即可。上述方案中，所述步骤(5 )所述的肠衣为聚偏ニ氯こ烯肠衣。与现有技术相比，本专利技术具有以下优点:本专利技术采用高温灭菌，安全有效、方便，将五谷杂粮加入火腿肠中，不但可以降低火腿肠含量中的脂肪、热量，同时改善其ロ感，ー些糖尿病、冠心病、高血压患者食用。【具体实施方式】实施例1ー种五谷杂粮火腿肠，以重量份计，其组份为:小米10份、糯米5份、小麦10份、荞麦15份、高粱15份、红薯5份、鸡肉15份、淀粉I份、卡拉胶I份、食盐2份、香辛料2份、味精0.1份、山梨酸钾I份、水5份、亚硝酸钠0.1份。上述的五谷杂粮火腿肠是通过以下步骤来实现的:(I)将鸡肉15份进行清洗干净、浙干水，切成5cm宽的长条，然后将长条送入绞肉机中进行绞肉，用筛孔直径为6mm的筛板绞碎；(2)选取无损害、饱满鲜亮的小米10份、糯米5份、小麦10份、荞麦15份、高粱15份、红薯5份分类进行清洗、甩干，然后分别用粉碎机制成粉末，混合均匀，得到混合物；(3)将步骤(I)绞碎后的原料肉倒入斩拌机的料盘内进行转动斩拌，同时依次加入步骤(2)的混合物、淀粉I份、卡拉胶I份、食盐2份、香辛料2份、味精0.1份、山梨酸钾I份、水5份、亚硝酸钠0.0l份，斩拌时间为6min，温度为5°C，斩拌后，抽出五谷杂粮肉馅中的空气，使得成为真空的状态；(4)将步骤(3)的五谷杂粮肉馅置于0°C进行腌制，腌制的时间为8h ；( 5 )将步骤(4)腌制后的五谷杂粮肉馅倒入灌肠机内，灌入聚偏ニ氯こ烯肠衣内，用铝线结扎；(6)将步骤(5)灌装后得到的产品进行蒸煮，蒸煮温度为110°C，蒸煮时间为8min，蒸煮后进行干燥，温度为25°C，时间为15min，干燥后包装即可。实施例2ー种五谷杂粮火腿肠，以重量份计，其组份为:小米15份、糯米10份、小麦15份、荞麦20份、高粱20份、红薯10份、猪肉10份、牛肉10份、淀粉3份、卡拉胶3份、食盐5份、香辛料5份、味精0.5份、山梨酸钾2份、水8份、亚硝酸钠0.3份。上述的五谷杂粮火腿肠是通过以下步骤来实现的:(I)将猪肉10份、牛肉10份进行清洗干净、浙干水，切成6cm宽的长条，然后将长条送入绞肉机中进行绞肉，用筛孔直径为6mm的筛板绞碎；(2)选取无损害、饱满鲜亮的小米15份、糯米10份、小麦15份、荞麦20份、高粱20份、红薯10份分类进行清洗、甩干，然后分别用粉碎机制成粉末，混合均匀，得到混合物；(3)将步骤(I)绞碎后的原料肉倒入斩拌机的料盘内进行转动斩拌，同时依次加入步骤(2)的混合物、淀粉3份、卡拉胶3份、食盐5份、香辛料5份、味精0.5份、山梨酸钾2份、水8份、亚硝酸钠0.3份，斩拌时间为7min，温度为6°C，斩拌后，抽出五谷杂粮肉馅中的空气，使得成为真空的状态；(4)将步骤(3)的五谷杂粮肉馅置于2°C进行腌制，腌制的时间为9?12h ;(5 )将步骤(4)腌制后的五谷杂粮肉馅倒入灌肠机内，灌入聚偏二氯乙烯肠衣内，用铝线结扎；(6)将步骤(5)灌装后得到的产品进行蒸煮，蒸煮温度为110.2°C，蒸煮时间为9min，蒸煮后进行干燥，温度为26°C，时间为18min，干燥后包装即可。实施例3一种五谷杂粮火腿肠，以重量份计，其组份为:小米20份、糯米20份、小麦25份、荞麦25份、高粱30份、红薯15份、羊肉30份、淀粉5份、卡拉胶5份、食盐8份、香辛料8份、味精1.5份、山梨酸钾3份、水12份本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种五谷杂粮火腿肠，其特征在于，以重量份计，其组份为：小米10～30份、糯米5～30份、小麦10～35份、荞麦15～35份、高粱15～40份、红薯5～25份、肉类15～40份、淀粉1～10份、卡拉胶1～10份、食盐2～15份、香辛料2～15份、味精0.1～3份、山梨酸钾1～5份、水5～20份、亚硝酸钠0.1～1份。

【技术特征摘要】
1.ー种五谷杂粮火腿肠，其特征在于，以重量份计，其组份为:小米10?30份、糯米5?30份、小麦10?35份、荞麦15?35份、高粱15?40份、红薯5?25份、肉类15?40份、淀粉I?10份、卡拉胶I?10份、食盐2?15份、香辛料2?15份、味精0.1?3份、山梨酸钟I?5份、水5?20份、亚硝酸纳0.1?I份。2.如权利要求1所述的五谷杂粮火腿肠，其特征在于，所述组份的重量份为:小米15?25份、糯米10?25份、小麦15?30份、荞麦20?30份、高粱20?35份、红薯10?20份、肉类20?35份、淀粉3?7份、卡拉胶3?7份、食盐5?13份、香辛料5?13份、味精0.5?2份、山梨酸钾2?4份、水8?16份、亚硝酸钠0.3?0.8份。3.如权利要求2所述的五谷杂粮火腿肠，其特征在于，所述组份的重量份为:小米20份、糯米20份、小麦25份、荞麦25份、高粱30份、红薯15份、肉类30份、淀粉5份、卡拉胶5份、食盐8份、香辛料8份、味精1.5份、山梨酸钾3份、水12份、亚硝酸钠0.5份。4.如权利要求1?3任意一项所述的五谷杂粮火腿肠，其特征在于，所述香辛料的组分为:生姜、大蒜、花椒、八角、茴香、桂皮、辣椒粉、胡椒粉。5.如权利要求1?3任意一项所述的五谷杂粮火腿肠，其特征在于，所述的...

【专利技术属性】
技术研发人员：申志强，
申请(专利权)人：申志强，
类型：发明
国别省市：