一种倒笃菜软罐头的加工方法及其产品技术

本发明专利技术涉及农产品加工领域，特别是涉及一种倒笃菜软罐头的加工方法，是以倒笃菜、猪肉和豆干为主要原料，干辣椒为配料，经炒制、包装、杀菌和冷却处理后得到倒笃菜软罐头成品。本发明专利技术所得的倒笃菜软罐头产品不仅具有倒笃菜特有的清香，还混合肉香，具有较好的口感，且改善了现有倒笃菜产品的风味与营养结构。

【技术实现步骤摘要】
—种倒笃菜软罐头的加工方法及其产品
本专利技术涉及农产品加工领域，特别是涉及一种倒笃菜软罐头的加工方法及其产品。
技术介绍
倒笃菜是浙江省远近驰名的一种传统的半干态腌制雪菜⑴，以属于十字花科、芸苔属草本蔬菜的九头芥(2)为原料腌制而成，因菜坛倒置腌制而得名。腌制过程中，坛口朝下倒笃发酵，会使腌制发酵中产生的亚硝酸盐等有害物质随废水及时排出，并促进蛋白质水解为氨基酸等鲜味、香味物质，使成品质地更脆、香味更浓。目前倒笃菜生产前景良好，不仅在国内畅销，还销往美国、新加坡、日本等地。但是，当前市场上倒笃菜产品多是腌制的倒笃菜直接包装或者经炒熟等简单工艺加工而成，品种单一，需要更多的新产品来满足消费者的需求。九头芥营养价值丰富，其含有粗纤维、维生素、氨基酸等多种营养物质。腌制后的九头芥更是具有降低血压，健胃消食，治疗胃痉挛、肠炎、眼疾等疾病的功能，为世界许多国家和地区的人们所喜爱(3_5)。本专利技术研究的倒笃菜肉沫即食软罐头，在既保留了倒笃菜自身营养的基础上，又改善了已有倒笃菜产品的风味与营养结构，并且产品携带方便。该产品的开发将拓宽倒笃菜产品的销售市场，为广大消费者提供更多、更好的选择。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种倒笃菜软罐头的加工方法，使所得产品不仅具有倒笃菜特有的清香，还混合肉香,具有较好的口感。为实现本专利技术的专利技术目的，专利技术人提供如下技术方案:一种倒笃菜软罐头的加工方法，按下述步骤进行操作:(1)原料的选择和炒制:·按如下质量百分比准备原料:倒笃菜45-50%、猪肉25-30%、豆干20-24%和干辣椒 1-2%;植物油加热后先加入干辣椒和猪肉进行炒制，待猪肉五成熟时加入倒笃菜和豆干继续混炒，至猪肉十成熟，得到倒笃菜产品，(2)倒笃菜产品包装处理:将步骤(1)得到的倒笃菜产品趁热装入铝塑膜包装袋内，然后进行真空包装，得到倒笃菜软罐头，其中:内容物距离袋口至少4-5cm，封口时真空度为0.095Mpa,抽真空时间 30-40s，热封温度为260-280°C，热封时间为4_6s，最终袋内真空度≤0.09MPa,(3)倒笃菜软罐头灭菌处理:将步骤(2)得到的倒笃菜软罐头采用高压蒸汽灭菌，(4)倒笃菜软罐头冷却处理:将步骤(3)得到的倒笃菜软罐头进行快速冷却，至产品中心温度< 37°C，得到倒笃菜软罐头成品。作为优选方案，根据本专利技术所述的一种倒笃菜软罐头的加工方法，其中，所述的步 骤(I)中:植物油的用量按原料总质量计为10-15%。植物油可选用常见的如花生油、大豆 油、菜子油等。作为优选方案，根据本专利技术所述的一种倒笃菜软罐头的加工方法，其中，所述的步 骤(I)中:猪肉选用五花肉，瘦肉和肥肉比例在1-1.5:1，去皮后切成0.6-0.8cm3的肉丁备 用；豆干切成0.8-1.0cm3的小丁备用。作为优选方案，根据本专利技术所述的一种倒笃菜软罐头的加工方法，其中，所述的步 骤(2)中:装入铝塑膜包装袋内的倒笃菜产品重量控制在每袋50-55g。小包装产品方便消 费者携带与食用。作为优选方案，根据本专利技术所述的一种倒笃菜软罐头的加工方法，其中，所述 的步骤(3)中高压蒸汽灭菌的主要工艺参数有:灭菌温度为120-125 °C，灭菌压力为0.10-0.12MPa，灭菌时间为15-30min。用高压灭菌，不仅可杀死一般的细菌、真菌等微生物， 对芽胞、孢子也有杀灭效果，是最可靠、应用最普遍的物理灭菌法。作为优选方案，根据本专利技术所述的一种倒笃菜软罐头的加工方法，其中，所述的步 骤(4)中:快速冷却采用的是倒笃菜软罐头灭菌处理后立即流水冷却10-20min (防止软罐 头出现蒸懼味)。本专利技术还提供了上述的一种倒笃菜软罐头的加工方法得到的产品。本专利技术所得的 倒笃菜软罐头产品不仅具有倒笃菜特有的清香，还混合肉香，具有较好的口感，且改善了现 有倒笃菜产品的风味与营养结构。检测亦表明，本专利技术所得的倒笃菜软罐头产品质量在感 官指标、理化指标和微生物指标方面均符合国家的相关规定和要求，可以放心食用。本专利技术的有益效果是:1、本专利技术填补了肉沫倒笃菜产品的空白。目前国内市场上还没有肉沫倒笃菜软罐头产 品，本专利技术的产品将拓宽倒笃菜产品的销售市场，为广大消费者提供更多、更好的选择。2、本专利技术的肉沫倒笃菜软罐头产品在保留了倒笃菜自身营养的基础上，还改善了 已有倒笃菜产品的风味与营养结构，并且产品携带方便。3、本专利技术的加工方法简便易行，便于推广。【具体实施方式】下面结合实施例，更具体地说明本专利技术的内容。应当理解，本专利技术的实施并不局 限于下面的实施例，对本专利技术所做的任何形式上的变通和/或改变都将落入本专利技术保护范围。在本专利技术中，若非特指，所有的份、百分比均为重量单位，所有的设备和原料等均 可从市场购得或是本行业常用的。若无特别指明，实施例采用的方法为本领域通用技术。实施例1一种倒笃菜软罐头的加工方法，按下述步骤进行操作:(I)、原料的选择和炒制:选择符合要求的原料，具体要求是:倒笃菜，色泽光亮、有浓郁香味；猪肉，新鲜，选用 肥肉和瘦肉比例在1:1左右的五花肉，五花肉去皮，切成0.Scm3左右的肉丁 ；豆干，新鲜，质 地较软、表皮色泽鲜亮，豆干切成1.0cm3左右的小丁 ；红色干辣椒，颜色鲜亮，无虫害。倒笃菜的质量分数为45% ;肉的质量分数为30% ;豆干的质量分数为23% ;干辣椒的质量分数为2%。 先加入为原料总质量10%的花生油，油热后，先炒制干辣椒与猪肉，当猪肉五成熟时，加入倒笃菜和豆干进行混炒，到猪肉完全熟制即十成熟，产品具有熟制倒笃菜特有的风味为炒制的终点，得到倒笃菜产品。(2)、将步骤(1)得到的倒笃菜产品，趁热装入铝塑膜包装袋内，每袋50g，然后进行真空包装，得到倒笃菜软罐头，其中:封口前保持封口处清洁，内容物距离袋口至少 4-5cm,封口时真空度0.095Mpa,抽真空时间30s，热封温度260°C，热封时间4s，最终袋内真空度≤0.09MPa。 (3)、将步骤(2)得到的倒笃菜软罐头，进行高压蒸汽灭菌，主要工艺参数有:灭菌温度为120°C，灭菌压力为0.lOMPa，灭菌时间为30min。(4)、将步骤(3)得到的倒笃菜软罐头进行快速冷却，即倒笃菜软罐头灭菌后立即用流水冷却lOmin，至产品中心温度< 37°C，得到倒笃菜软罐头成品。实施例2 一种倒笃菜软罐头的加工方法，按下述步骤进行操作: (I)、原料的选择和炒制:选择符合要求的原料，具体要求是:倒笃菜，色泽光亮、有浓郁香味；猪肉，新鲜，选用肥肉和瘦肉比例在1:1左右的五花肉，五花肉去皮，切成0.Scm3左右的肉丁 ；豆干，新鲜，质地较软、表皮色泽鲜亮，豆干切成1.0cm3左右的小丁 ；红色干辣椒，颜色鲜亮，无虫害。倒笃菜的质量分数为50% ;肉的质量分数为25% ;豆干的质量分数为24% ;干辣椒的质量分数为1%。先加入为原料总质量15%的大豆油，油热后，先炒制干辣椒与猪肉，当猪肉五成熟时，加入倒笃菜和豆干进行混炒，到猪肉完全熟制即十成熟，产品具有熟制倒笃菜特有的风味为炒制的终点，得到倒笃菜产品。(2)、将步骤(1)得到的倒笃菜产品，趁热装入铝塑膜包装袋内，每袋55g，然后进行真空包装，得到倒笃菜软罐头，其中:封口前保持封口处清洁，内容物距离袋口至少4本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种倒笃菜软罐头的加工方法，其特征在于按下述步骤进行操作：（1）原料的选择和炒制：按如下质量百分比准备原料：倒笃菜?45?50%、猪肉?25?30%、豆干?20?24%和干辣椒?1?2%；植物油加热后先加入干辣椒和猪肉进行炒制，待猪肉五成熟时加入倒笃菜和豆干继续混炒，至猪肉十成熟，得到倒笃菜产品，（2）倒笃菜产品包装处理：将步骤（1）得到的倒笃菜产品趁热装入铝塑膜包装袋内，然后进行真空包装，得到倒笃菜软罐头，其中：内容物距离袋口至少4?5cm，封口时真空度为0.095Mpa，抽真空时间30?40s，热封温度为260?280℃，热封时间为4?6s，最终袋内真空度≤0.09MPa，（3）倒笃菜软罐头灭菌处理：将步骤（2）得到的倒笃菜软罐头采用高压蒸汽灭菌，（4）倒笃菜软罐头冷却处理：将步骤（3）得到的倒笃菜软罐头进行快速冷却，至产品中心温度≤37℃，得到倒笃菜软罐头成品。

【技术特征摘要】
1.一种倒笃菜软罐头的加工方法，其特征在于按下述步骤进行操作:(1)原料的选择和炒制:按如下质量百分比准备原料:倒笃菜45-50%、猪肉25-30%、豆干20-24%和干辣椒 1-2%;植物油加热后先加入干辣椒和猪肉进行炒制，待猪肉五成熟时加入倒笃菜和豆干继续混炒，至猪肉十成熟，得到倒笃菜产品，(2)倒笃菜产品包装处理:将步骤(1)得到的倒笃菜产品趁热装入铝塑膜包装袋内，然后进行真空包装，得到倒笃菜软罐头，其中:内容物距离袋口至少4-5cm，封口时真空度为0.095Mpa,抽真空时间 30-40s，热封温度为260-280°C，热封时间为4_6s，最终袋内真空度≤0.09MPa,(3)倒笃菜软罐头灭菌处理:将步骤(2)得到的倒笃菜软罐头采用高压蒸汽灭菌，(4)倒笃菜软罐头冷却处理:将步骤(3)得到的倒笃菜软罐头进行快速冷却，至产品中心温度< 37°C，得到倒笃菜软罐头成品。2.根据权利要求1所述的一种倒笃菜软罐头的加工方法，其特征在于，所...

【专利技术属性】
技术研发人员：郜海燕，陶菲，潘秋梅，周拥军，陈杭君，葛林梅，穆宏磊，江学平，林美华，
申请(专利权)人：浙江省农业科学院，
类型：发明
国别省市：