【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工领域，涉及ー种冰冻品及其制作方法。
技术介绍
冰冻品，包括冰淇淋，雪糕，奶冰之类，是以水、乳和/或乳制品、食糖、食用油脂等为主要原料，添加或不添加食品添加剤，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、冷冻等エ艺而制成的体积膨胀的冷冻食品，其ロ感细腻、柔软滑润、清凉可ロ。冰冻品的制作过程中往往需要均质，否则会影响冰冻品的ロ感与质量，在冰冻品制造过程中，对于料液不均质就进行凝练凝冻，其产品质地就会很硬实，ロ感很差。冰冻品的凝冻是ー个边冷冻边强制搅拌的过程，一般都是由专用凝冻设备来完成的，如冰淇淋连续凝冻机、冰淇淋膨化机、软冰淇淋机等，因此，按照传统的生产エ艺，若想制作出日感细腻、柔软滑润、清凉可ロ的冰冻品是离不开凝冻设备和凝冻エ序的。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供，在其制作过程中不需要均质设备和专用的凝冻设备。本专利技术同时提供了这种冰冻品及其制作方法。本专利技术是基于以下思路完成的:一般冰冻品，包括冰淇淋，雪糕，奶冰之类的配料中通常都有乳化剤，其可以使料液中的油脂与水分相互初步结合，因此，料液在完成配置后，在短时间内，不会发生油水分离和料液中料质分层及沉淀的现象。所以对于含有稳定剂和乳化剂的料液更加是如此。如果能够及时在料液基质未分层和沉淀的情况下，就将料液快速速冻，其冻结成的固体，就是ー种内部基质成分均质的固态物质。此时只要将其粉碎或者切削，其也就是料质均匀，ロ感细腻的冰淇淋了。因此通过这种方法，可以简便制作出口感细腻、柔软滑润、清凉可ロ的冰冻品。—种冰冻品，包括冰淇淋类，雪糕，奶冰类制品。其中用于生产冰冻品的所述料液是没有...
【技术保护点】
一种冰冻品，包括冰淇淋类，雪糕，奶冰类制品。
【技术特征摘要】
1.一种冰冻品，包括冰淇淋类，雪糕，奶冰类制品。2.根据权利要求1所述的的冰冻品，其特征在于:用于生产冰冻品的所述料液是没有经过高压均质过的冰淇淋类，雪糕，奶冰类料液。3.根据权利要求1所述的的冰冻品，其特征在于:用于生产冰冻品的所述料液至少含有稳定剂与乳化剂其中的ー种。4.根据权利要求1所述的冰冻品制作方法包括下述顺序的步骤: (1)按照常规性方法制备冰淇淋类，雪糕，奶冰类料液的其中ー种，即为a料， (2)将a料放入制冰设备内速冻成固态，制得b料， (3)将b料置于碎冰设备中粉碎。5.根据...
【专利技术属性】
技术研发人员：王贵清，
申请(专利权)人：中山弘博企业管理咨询有限公司，
类型：发明
国别省市：
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