大米营养饮料的制备方法技术

技术编号:9686297 阅读:125 留言:0更新日期:2014-02-19 18:51
本发明专利技术公开了大米营养饮料的制备方法,大米通过粉碎、糊化、酶解反应、过滤得到大米汁,与豆浆、枸杞汁按照一定比例混合、调配、均质、灭菌得到大米营养饮料;本发明专利技术采用大米、大豆、枸杞为原料,生产出的饮料为微红色,具有大米、豆浆香味,口感细腻,酸甜适度,营养丰富,适合于所有人群饮用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及饮料,具体涉及,属于大米精深加工

技术介绍
饮料是人类日常生活中重要的食品之一,每年需求达1.4亿吨。随着人民生活水平提高及对食品安全问题的广泛关注,对原本需求量极大的碳酸饮料、含酒精饮料的营养性、安全性提出质疑,对天然、绿色、健康的功能型饮料需求量逐年增加。谷物饮料作为饮料家族的新成员,由于其营养健康、绿色天然、快捷方便等特点,越来越多的受到关注。大米是人类最重要的主食之一,世界范围内有一半以上的人以大米为主食。大米营养丰富,富含淀粉、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分,其消化率高达93%,蛋白质净利用率达到71.6%。大米中丰富的维生素B1、钙、磷等成分是预防脚气病、消除口腔炎症的重要食疗资源。中医认为大米性味甘平,有补中益气、益精强志、健脾养胃等功效,被誉为“五谷之首”。我国大米资源丰富,产量居世界首位,但长期以来我国大米应用只处于满足人们口粮的初级阶段,深加工层次较低,每年有约20%大米资源因没有被合理利用而浪费,严重阻碍大米资源的有效利用。
技术实现思路
本专利技术的目的是:提供一种,采用大米、大豆、枸杞为原料,生产出的饮料为微红色本文档来自技高网...

【技术保护点】
大米营养饮料的制备方法,以大米为原料,通过粉碎、糊化、酶解反应、过滤得到大米汁,与豆浆、枸杞汁按照一定比例混合、调配、均质、灭菌得到大米营养饮料;其特征是它的制备步骤如下:(1)大米前处理:将大米用清水洗净,放入烘箱40℃?50℃烘干,烘干后的大米用旋风磨粉碎,过200目筛;(2)米粉酶解:将大米粉与水以1:8~1:10的质量比进行混合,搅拌均匀后在80℃条件下糊化10min,冷却到室温;在糊化液中加入α?淀粉酶,加酶量控制在6~8U/g淀粉,酶解温度控制在60℃~70℃,反应pH值控制在6.0~7.0,酶解时间控制在80min~100min,酶解后加热煮沸5min~10min灭酶,冷却到室温...

【技术特征摘要】
1.大米营养饮料的制备方法,以大米为原料,通过粉碎、糊化、酶解反应、过滤得到大米汁,与豆浆、枸杞汁按照一定比例混合、调配、均质、灭菌得到大米营养饮料;其特征是它的制备步骤如下: (O大米前处理:将大米用清水洗净,放入烘箱40°c -50°C烘干,烘干后的大米用旋风磨粉碎,过200目筛; (2)米粉酶解:将大米粉与水以1:8~1:10的质量比进行混合,搅拌均匀后在80°C条件下糊化lOmin,冷却到室温;在糊化液中加入α -淀粉酶,加酶量控制在6~8U/g淀粉,酶解温度控制在60°C 70°C,反应pH值控制在6.0-7.0,酶解时间控制在80mirTl00min,酶解后加热煮沸5min~IOmin灭酶,冷却到室温;灭酶后在3000~4000r/min的条件下离心20min,取上层清液作为大米汁; (3)豆浆制备:将大豆清洗后用2倍于大豆质量的水室温下...

【专利技术属性】
技术研发人员:马栎李逸鹤马楠
申请(专利权)人:江苏财经职业技术学院
类型:发明
国别省市:

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