The invention discloses a nutritious rice with tea polyphenol and a preparation method thereof. Rice rich in tea polyphenol, including rice, rice bran oil and natural antioxidants. The production method with the natural extraction of tea polyphenols and vitamin E in rice bran oil two polishing and oil treatment on rice, the rice, crystal clear, smooth and translucent aroma, and the nutritional composition and antioxidant capacity of rice greatly enhanced, can greatly improve the sensory quality and nutritional quality of rice. The method of the invention is simple in operation, economical and effective. The rice produced by the method of the invention has the advantages of glittering and translucent, rich nutrition, strong oxidation resistance and long shelf life.
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品领域，具体涉及一种富含茶多酚的营养大米及制作方法。
技术介绍
水稻原产中国，除南极洲外，大部分地方均有生长，是世界主要粮食作物之一。大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、抛光、包装等工序后制成的成品。大米60％—70％的维生素、矿物质和大量必需氨基酸都聚积在外层组织中，大部分营养成分在加工过程中都随着外壳和胚乳被除去，剩下的主要是碳水化合物和部分蛋白质。米糠是稻谷加工中的主要副产物，主要包括稻谷的果皮、种皮、外胚乳、糊粉层和胚等。国内外的研究和资料表明，米糠中富含各种营养素和生理活性物质，具有较高的营养和经济价值。米糠油是米糠经过压榨或浸出而制取的一种稻米油，其富含油酸、亚油酸、谷维素、维生素E、谷甾醇及其他植物甾醇等营养成分，具有清除血液中的胆固醇、降低血脂、促进血液循环和人体生长发育、调节内分泌和植物神经等多种功能。另外，米糠油还具有特殊芳香气味，含有大量天然抗氧化剂成分，具有耐高温、延长食品货架期和提高食品稳定性的作用。茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等，主要为儿茶素，占60～80％。茶多酚是良好的...
【技术保护点】
一种富含茶多酚的营养大米，其特征在于该营养大米以大米、米糠油、天然抗氧化剂为原料，其中，天然抗氧化剂为茶多酚和维生素E，大米和米糠油的重量比例是1000:0.5～3，茶多酚和维生素E分别占米糠油重量的3％～8％和0.5％～3％。
【技术特征摘要】
1.一种富含茶多酚的营养大米，其特征在于该营养大米以大米、米糠油、天然抗氧化剂为原料，其中，天然抗氧化剂为茶多酚和维生素E，大米和米糠油的重量比例是1000:0.5～3，茶多酚和维生素E分别占米糠油重量的3％～8％和0.5％～3％。2.根据权利要求1所述的富含茶多酚的营养大米，其特征在于所述的大米是以水和米糠油分别作为抛光剂，去皮糙米依次经过水和米糠油进行抛光得到的大米，其中，米糠油中添加茶多酚和维生素E，含量分别为米糠油重的3％～8％和0.5％～3％。3.根据权利要求2所述的富含茶多酚的营养大米，其特征在于所述抛光剂水的用量为6～9g/kg去皮糙米，抛光剂米糠油用量为0.5～1.5g/kg去皮糙米。4.一种权利要求1所述的富含茶多酚营养大米的制作方法，其特征在于该方法包括以下步骤：1)稻谷经除杂、去石、磁选、砻谷去壳、谷糙分离得到糙米，将得到的糙米经碾磨、过分级筛和凉米得到去皮糙米；2)先以水为抛光剂对去皮糙米进行抛光，再以米糠油为抛光剂对其进行第二次抛光得到大米；3)向经过二次抛光的大米中加入米糠油、搅拌均匀，在避光、15℃～20...
【专利技术属性】
技术研发人员：李亚辉，刘贤金，梁颖，余向阳，
申请(专利权)人：江苏省农业科学院，
类型：发明
国别省市：江苏;32
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