【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及。
技术介绍
新鲜的水果在采收之后保持着较高的生理活性,特别是含水量较大的水果,更容易腐烂变质,给贮藏和运输带来极大的困难,如何降低新鲜水果贮藏过程中的损失,延长贮藏期显得格外的重要,因此,研究新鲜水果保鲜方法具有重要的实际意义。涂膜保鲜技术是通过在果蔬表面人工添加一层保护薄膜以达到果蔬保鲜的目的,目前国内外研究的成膜基本原料为多糖类、蛋白质类和脂类,各种单一可食材料所成的膜存在不同的优点和缺点,同时使用几种不同种类的成分制成复合可食膜,可以弥补各自功能上的不足。可食复合膜通常是以多糖一脂、蛋白质一脂为主,蛋白质和脂类物质形成的保鲜膜透明度差、光泽度低,影响产品的感官质量,而以多糖化合物为成膜基料形成的保鲜膜阻气性和光泽性好,但显示较强的透水性,因而限制了可食膜保鲜技术的应用。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供,该制备方法具有工艺操作简便、生产成本低,形成的保鲜膜阻气阻湿性好、透明有光泽、安全性高、能显著提高水果贮藏期。本专利技术的技术方案在于:,其特征在于,包括以下步骤: (1)制备可食保鲜膜液: 第一步:多糖加水溶解,70-90°C水浴至完全糊化; 第二步:加入乳化剂与增塑剂; 第三步:冷却至60°C后加入蛋白质; 第四步:在水浴下搅拌l_3h; 第五步:加入氯化钙; 第六步:冷却至室温即得保鲜膜液; (2)将新鲜水果浸泡在保鲜膜液中,取出快速风干,或将保鲜膜液喷洒至新鲜水果表皮,快速风干后形成保鲜膜。优选的,所述多糖为玉米淀粉、羧甲基纤维素钠及其衍生物、壳聚糖、植物胶或黄原胶,多糖的质量百分数为1_5%。 ...
【技术保护点】
一种新鲜水果可食保鲜膜的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)制备可食保鲜膜液:第一步:多糖加水溶解,70?90℃水浴至完全糊化;第二步:加入乳化剂与增塑剂;第三步:冷却至60℃后加入蛋白质;第四步:在水浴下搅拌1?3h;第五步:加入氯化钙;第六步:冷却至室温即得保鲜膜液;(2)将新鲜水果浸泡在保鲜膜液中,取出快速风干,或将保鲜膜液喷洒至新鲜水果表皮,快速风干后形成保鲜膜。
【技术特征摘要】
1.一种新鲜水果可食保鲜膜的制备方法,其特征在于,包括以下步骤: (1)制备可食保鲜膜液: 第一步:多糖加水溶解,70-90°C水浴至完全糊化; 第二步:加入乳化剂与增塑剂; 第三步:冷却至60°C后加入蛋白质; 第四步:在水浴下搅拌l_3h ; 第五步:加入氯化钙; 第六步:冷却至室温即得保鲜膜液; (2)将新鲜水果浸泡在保鲜膜液中,取出快速风干,或将保鲜膜液喷洒至新鲜水果表皮,快速风干后形成保鲜膜。2.根据权利要求1所述的一种新鲜水果可食保鲜膜的制备方法,其特征在于,所述多糖为玉米淀粉、羧甲基纤维素钠及其衍生物、壳聚糖、植物胶或黄原胶,多糖的质量百分数为 1-5%。3.根据权利要求1所述的一种新鲜水果可食保鲜膜的制备方法,其特征在于,所述增塑剂为甘...
【专利技术属性】
技术研发人员:余兆洋,汪少芸,刘文平,
申请(专利权)人:福州西城食品有限公司,
类型:发明
国别省市:
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