【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术公开了，以月桂酸单甘油脂和柠檬酸单甘油脂作为乳化剂，对卡拉胶膜和海藻酸钠膜进行复配，并通过对卡拉胶、羟甲基纤维素(CMC)、蔗糖，以及海藻酸钠、CMC、CaCl2两类复合涂膜剂分别进行正交试验，从而确定最佳组合。同时通过涂膜与真空包装的结合，提高鲜切马铃薯的产品品质和货架期。【专利说明】
本专利技术属于食品工程
，涉及。
技术介绍
鲜切果蔬加工最初出现在20世纪50年代，自80年代起在欧美、日本等发达国家迅速发展。国际鲜切产品协会(IFPA)将鲜切产品定义为“任何自身从原来的形式已经改变，但仍然处于新鲜状态的水果、蔬菜或结合体”，餐饮业看到了转换到方便的鲜切农产品可以节省劳动成本的巨大商机，于是鲜切水果和蔬菜逐步替代了罐头产品成为了主要原料。据统计2000年美国零售市场，鲜切果蔬的销售额约为100-120亿美元，国际鲜切产品协会(IFPA)预计随着鲜切有机产品沙拉销售量的扩大，鲜切水果和蔬菜产品在美国零售市场会以每年10%?15%的速度持续增长。另外，欧洲各国，尤其是英、法等国在鲜切果蔬包装保鲜技术方面则处于领先地位。在欧美...
【技术保护点】
一种鲜切马铃薯保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：?(1)原料贮藏：马铃薯应在3?5℃的保鲜箱或保鲜库内贮藏；?(2)清洗：使用流水冲洗的方式，将马铃薯表面附着的泥土及其他杂质彻底清洗掉，；?(3)去皮：去皮刀片应经过消毒，100ppm次氯酸钠溶液，浸泡30s以上，去皮后的马铃薯要经过二次清洗，且不应有外皮残留；?(4)切片：5mm厚度均匀；?(5)烫漂：经过分切后的马铃薯片极易发生褐变，应迅速进行烫漂处理，65℃恒温水浴中浸泡2min，水与马铃薯片的体积比控制在2：1与3：1之间。?(6)杀菌：在100ppm?ClO2溶液内浸泡2min；?(7)护色：复合护色剂，浸泡时间...
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：韩育梅，贾迪，关文超，李周勇，张海芳，
申请(专利权)人：内蒙古农业大学，
类型：发明
国别省市：
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