一种杏仁酥条的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种杏仁酥条的制作方法，该产品属于食品领域；制作杏仁酥条以以低筋面粉、高筋面粉、甜杏仁、鸡蛋白、糖、食盐、黄油为原料，通过配料、原材料的混合、制作分层馅饼、烘烤等工艺来制得成品，该方法具有工艺简单、原料来源方便的优点，产品杏仁酥条富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁等营养成分，不仅具有极高的食用价值，还具有不可忽视的食疗作用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品领域，尤其涉及。
技术介绍
杏仁果为扁平卵形，一端圆，另一端尖，覆有褐色的薄皮，核仁含有20%的蛋白质，不含淀粉，磨碎、加压后，榨出的油脂，大约是本身重量的一半，杏仁油为淡黄色，虽然没有香味，但具有软化皮肤的功效。杏仁分为甜杏仁和苦杏仁，其药用价值极高:1.苦杏仁能止咳平喘，润肠通便，可治疗肺病、咳嗽等疾病；2.甜杏仁和日常吃的干果大杏仁偏于滋润，有一定的补肺作用；3.杏仁还含有丰富的黄酮类和多酚类成分，这种成分不但能够降低人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险；4.杏仁还有美容功效，能促进皮肤微循环，使皮肤红润光泽；5.杏仁还有抗肿瘤作用。虽然杏仁有许多的药用、食用价值，但不可以大量食用，过量服用可致中毒。本专利技术以甜杏仁为原料来制备杏仁酥条，甜杏仁也叫南杏仁，微甜，由于甜杏仁富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁等营养成分，其中胡萝卜素的含量在果品中仅次于芒果，因此人们将甜杏仁称为抗癌之果，甜杏仁含有丰富的脂肪油，有降低胆固醇的作用，对防治心血管系统疾病有良好的作用；还具有生津止渴、润肺定喘的功效。本专利技术产品是以低筋面粉、高筋面粉、甜杏仁、鸡蛋白、糖、食盐、黄油为原料，通过配料、原材料的混合、制作分层馅饼、烘烤等工艺来制得成品，该方法具有工艺简单、原料来源方便的优点，产品杏仁酥条富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁等营养成分，不仅具有极高的食用价值，还具有不可忽视的食疗作用。
技术实现思路
本专利技术主要解决的问题是提供一种批量生产杏仁酥条的方法，生产该产品使用的原料重量配比是:低筋面粉40%-45%、高筋面粉35%-40%、甜杏仁粉7%、鸡蛋白4%、糖2%、食盐1%、黄油6%、水适量，产品杏仁酥条外观为金黄色、营养丰富、味道鲜美，富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁等营养成分，不仅具有极高的食用价值，还具有不可忽视的食疗作用。本专利技术可以通过以下技术方案来实现: ，其特征是由以下步骤构成: (O将配方量的低筋面粉、高筋面粉、糖、食盐混合后加水适量揉搓成均匀光滑面团，用保鲜膜包好，在室温下放置0.8小时。(2)将配方量的黄油切成薄片，放置在保鲜纸上，四端包裹好，用擀面杖来回向四周延展，将黄油片擀至成均匀的2毫米厚待用。(3)将保鲜膜内的面团取出，在面板上撒些面粉，擀开并擀成长方形的面片，将黄油片放在面片的中间，面片的两端分别包住黄油并用手指按好，避免在擀制过程黄油漏出，前后左右擀成长方形进行反复打信笺折，每次折叠后放置I小时，再进行下一次的擀制，最后一次擀成厚约为4毫米的均匀面片，将配方量的蛋白、糖、杏仁粉掺混后搅拌成白色浓稠液体，用刷涂抹在面片上，涂抹一层，盖上一层，盖至10层时停止，用刀切成80*50毫米的小块后送入烤箱，调烤箱内温度为195°C _205°C度，经0.2-0.3小时的烘烤后，将产品送入空气中自然冷却至常温即可。步骤(1、3 )所述的糖为50%的果糖和50%的糖粉组成； 步骤(3)所述的烘箱温度为200°C，烘烤时间为0.25小时。本专利技术的有益效果是:提供了，该方法具有工艺简单、原料来源方便的优点，产品富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁等营养成分，不仅具有极高的食用价值，还具有不可忽视的食疗作用。【具体实施方式】下面结合具体的实施例，进一步详细描述本专利技术。实施例1 将占总量为40%的低筋面粉、占总量为40%的高筋面粉、占总量为1%的糖、占总量为1%的食盐混合后加水适量揉搓成均匀光滑面团，用保鲜膜包好，在室温下放置0.8小时；将占总量为6%的黄油切成薄片，放置在保鲜纸上，四端包裹好，用擀面杖来回向四周延展，将黄油片擀至成均匀的2毫米厚待用；将保鲜膜内的面团取出，在面板上撒些面粉，擀开并擀成长方形的面片，将黄油片放在面片的中间，面片的两端分别包住黄油并用手指按好，避免在擀制过程黄油漏出，前后左右擀成长方形进行反复打信笺折，每次折叠后放置I小时，再进行下一次的擀制，最后一次擀成厚约为4毫米的均匀面片，将占总量为4%的蛋白、占总量为1%的糖、占总量为7%的杏仁粉掺混后搅拌成白色浓稠液体，用刷涂抹在面片上，涂抹一层，盖上一层，盖至10层时停止，用刀切成80*50毫米的小块后送入烤箱，调烤箱内温度为1950C _205°C度，经0.2-0.3小时的烘烤后，将产品送入空气中自然冷却至常温即可。实施例2 将占总量为42.5%的低筋面粉、占总量为37.5%的高筋面粉、占总量为1%的糖、占总量为1%的食盐混合后加水适量揉搓成均匀光滑面团，用保鲜膜包好，在室温下放置0.8小时；将占总量为6%的黄油切成薄片，放置在保鲜纸上，四端包裹好，用擀面杖来回向四周延展，将黄油片擀至成均匀的2毫米厚待用；将保鲜膜内的面团取出，在面板上撒些面粉，擀开并擀成长方形的面片，将黄油片放在面片的中间，面片的两端分别包住黄油并用手指按好，避免在擀制过程黄油漏出，前后左右擀成长方形进行反复打信笺折，每次折叠后放置I小时，再进行下一次的擀制，最后一次擀成厚约为4毫米的均匀面片，将占总量为4%的蛋白、占总量为1%的糖、占总量为7%的杏仁粉掺混后搅拌成白色浓稠液体，用刷涂抹在面片上，涂抹一层，盖上一层，盖至10层时停止，用刀切成80*50毫米的小块后送入烤箱，调烤箱内温度为195°C _205°C度，经0.2-0.3小时的烘烤后，将产品送入空气中自然冷却至常温即可。实施例3 将占总量为45%的低筋面粉、占总量为35%的高筋面粉、占总量为1%的糖、占总量为1%的食盐混合后加水适量揉搓成均匀光滑面团，用保鲜膜包好，在室温下放置0.8小时；将占总量为6%的黄油切成薄片，放置在保鲜纸上，四端包裹好，用擀面杖来回向四周延展，将黄油片擀至成均匀的2毫米厚待用；将保鲜膜内的面团取出，在面板上撒些面粉，擀开并擀成长方形的面片，将黄油片放在面片的中间，面片的两端分别包住黄油并用手指按好，避免在擀制过程黄油漏出，前后左右擀成长方形进行反复打信笺折，每次折叠后放置I小时，再进行下一次的擀制，最后一次擀成厚约为4毫米的均匀面片，将占总量为4%的蛋白、占总量为1%的糖、占总量为7%的杏仁粉掺混后搅拌成白色浓稠液体，用刷涂抹在面片上，涂抹一层，盖上一层，盖至10层时停止，用刀切成80*50毫米的小块后送入烤箱，调烤箱内温度为1950C _205°C度，经0.2-0.3小时的烘烤后，将产品送入空气中自然冷却至常温即可。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种杏仁酥条的制作方法，使用的原料重量配比为：包括低筋面粉40%?45%、高筋面粉35%?40%、甜杏仁粉7%、鸡蛋白4%、糖2%、食盐1%、黄油6%、水适量；其特征是：步骤（1）将配方量的低筋面粉、高筋面粉、糖、食盐混合后加水适量揉搓成均匀光滑面团，用保鲜膜包好，在室温下放置0.8小时；步骤（2）将配方量的黄油切成薄片，放置在保鲜纸上，四端包裹好，用擀面杖来回向四周延展，将黄油片擀至成均匀的2毫米厚待用；步骤（3）将保鲜膜内的面团取出，在面板上撒些面粉，擀开并擀成长方形的面片，将黄油片放在面片的中间，面片的两端分别包住黄油并用手指按好，避免在擀制过程黄油漏出，前后左右擀成长方形进行反复打信笺折，每次折叠后放置1小时，再进行下一次的擀制，最后一次擀成厚约为4毫米的均匀面片，将配方量的蛋白、糖、杏仁粉掺混后搅拌成白色浓稠液体，用刷涂抹在面片上，涂抹一层，盖上一层，盖至10层时停止，用刀切成80*50毫米的小块后送入烤箱，调烤箱内温度为195℃?205℃度，经0.2?0.3小时的烘烤后，将产品送入空气中自然冷却至常温即可。

【技术特征摘要】
1.一种杏仁酥条的制作方法，使用的原料重量配比为:包括低筋面粉40%-45%、高筋面粉35%-40%、甜杏仁粉7%、鸡蛋白4%、糖2%、食盐1%、黄油6%、水适量；其特征是:步骤(I)将配方量的低筋面粉、高筋面粉、糖、食盐混合后加水适量揉搓成均匀光滑面团，用保鲜膜包好，在室温下放置0.8小时；步骤(2)将配方量的黄油切成薄片，放置在保鲜纸上，四端包裹好，用擀面杖来回向四周延展，将黄油片擀至成均匀的2毫米厚待用；步骤(3)将保鲜膜内的面团取出，在面板上撒些面粉，擀开并擀成长方形的面片，将黄油片放在面片的中间，面片的两端分别包住黄油并用手指按好，避免在擀制过程黄油漏出，前后左右擀成长方形...

【专利技术属性】
技术研发人员：不公告发明人，
申请(专利权)人：新沂市苏兴园食品有限公司，
类型：发明
国别省市：