豆茸素饼及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种豆茸素饼及其制备方法，包括小麦粉、湿豆渣粉、木薯淀粉、木糖醇、水25—30份、食用植物油、鸡蛋、大豆磷脂、焦糖色素、膨松剂、食用盐、香料。其制备方法是：将上述原料分别进行充分混和、调成面团、挤压、冲模成型为饼胚；将饼胚放入设有面火和底火的双面隧道炉中烘烤，得烘饼；通过喷油机喷油，喷油后用OPP+CPP+镀铝的包装膜进行包装，即得本发明专利技术产品豆茸素饼。本发明专利技术主要通过豆渣及小麦粉制备而成，具有丰富的蛋白质和纤维素、且脂肪含量低的特点。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种膨化食品，具体涉及一种豆茸素饼；本专利技术还涉及该豆茸素饼的制备方法。
技术介绍
大因含有丰富的蛋白质，含有多种人体必需的氣基酸，可以提闻人体免疫力。而豆渣是生产豆奶或豆腐过程中大豆的副产品，每年全球豆渣的产量都很大。中国是豆腐生产的发源地，具有悠久的豆腐生产历史，豆腐的生产、销售量都较大，相应的豆渣产量也很大。在我国大量的豆渣主要停留在以饲料为主的综合利用阶段；在日本大量的豆渣被焚烧掉；在香港豆渣通常作为废弃物堆放，未作任何利用，豆渣的利用率较低，豆渣潜在的营养价值未能得到充分利用，大豆综合利用增值链尚未成型。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种豆茸素饼，通过豆渣及小麦粉制备而成，具有丰富的蛋白质和纤维素、且脂肪含量低的特点。本专利技术的另一个目的在于提供上述豆茸素饼的制备方法。本专利技术豆茸素饼，按重量计，由下列原料制成: 小麦粉90—100份； 湿豆渣粉25— 35份； 木薯淀粉25— 30份； 木糖醇8一10份； 水25— 30份； 食用植物油12 —18份； 鸡蛋8 —15份； 大豆磷脂I一5份； 焦糖色素I一2份； 膨松剂2—4份； 食用盐10 —15份； 香料I一 5份； 其中，所述的湿豆渣粉含水量不高于84%。本专利技术豆茸素饼的制备方法，包括如下步骤: a、取湿豆渣放入温度为115°C的烘箱中烘干，再进行粉碎，然后用100目标准筛过筛，得干豆渣粉； b、取食用植物油、鸡蛋、大豆磷脂、焦糖色素、膨松剂、香料、木糖醇和食用盐混和后置搅拌缸里,加水盐搅拌3分钟，混合均匀，再取小麦粉、干豆渣粉、木薯淀粉混合后倒入搅拌缸里，搅拌1.5-2分钟，搅匀调成面团； C、将b步面团送入延压机挤压，再经冲模成型为饼胚； d、将饼胚放入设有面火和底火的双面烤炉中烘烤至表面呈黄色，得烤饼； e、将d步出炉后的烤饼通过喷油机喷油，即得本专利技术豆茸素饼。所述的双面烤炉为平炉，控制面火为210°C、底火为220°C，烘烤12_15分钟。所述的双面烤炉为隧道炉，控制一区面火为230°C、底火为260°C，二区面火为240°C、底火为250°C，三区:面火为200°C、底火为195°C，四区:面火为180°C、底火为175°C，烘烤7-7.5分钟。在上述方法中，通过以小麦粉、豆渣和木薯淀粉为要原料，充分利用豆渣的食用价值，既能有效提高产品的纤维素含量，又有利于提高蛋白质含量，更好地满足消费群体的需要；配方科学合理，有效提高产品整体的营养效果；通过设有面火和底火的双面烤炉中烘烤，有效提闻广品脆香味。本专利技术的特点和优点如下: 1、含有丰富的蛋白质和纤维素，且脂肪含量较低； 2、含微量元素，可防治心血管病、抗衰老、营养安全； 3、加工方法简单，口感松脆，食用方便； 4、价格低，消费群体广。【具体实施方式】下面结合具体实施例对本专利技术作进一步说明； 本专利技术一种豆茸素饼，按重量计，由下列原料制成: 小麦粉90—100份； 湿豆渣粉25— 35份； 木薯淀粉25— 30份； 木糖醇8一10份； 水25— 30份； 食用植物油12 —18份； 鸡蛋8 —15份； 大豆磷脂I一5份； 焦糖色素I一2份； 膨松剂2—4份； 食用盐10 —15份； 香料I一 5份； 其中，所述的湿豆渣粉含水量不高于84%。实施例1: a、取含水量不高于84%的湿豆渣25公斤放入温度为115°C的烘箱中烘干，再进行粉碎，然后用100目标准筛过筛，得干豆渣粉； b、取食用12公斤植物油、8公斤鸡蛋、I公斤大豆磷脂、I公斤焦糖色素、2公斤膨松剂、I公斤香料、木薯淀粉25公斤和食用盐10公斤混和后置搅拌缸里，加30公斤水搅拌3分钟，充分混合，再取100公斤小麦粉、25公斤干豆渣粉、30公斤木薯淀粉混合后倒入搅拌缸里，搅拌1.5-2分钟，搅匀调成面团； C、将b步面团送入延压机挤压，再经冲模成型为饼胚； d、将饼胚放入设有面火和底火的双面平烤炉中烘烤，面火为210°C、底火为220°C，烘烤12-15分钟，至表面呈黄色，得烘饼； e、将d步的烘饼出炉后通过喷油机喷油，喷油后用OPP+CPP+镀铝的包装膜进行包装，即得本专利技术产品豆茸素饼。实施例2: a、取含水量不高于84%的湿豆渣35公斤放入温度为115°C的烘箱中烘干，再进行粉碎，然后用100目标准筛过筛，得干豆渣粉； b、取食用12公斤植物油、8公斤鸡蛋、I公斤大豆磷脂、I公斤焦糖色素、2公斤膨松剂、I公斤香料、木薯淀粉25公斤和食用盐10公斤混和后置搅拌缸里，加25公斤水搅拌3分钟，充分混合，再取90公斤小麦粉、20公斤干豆渣粉、25公斤木薯淀粉混合后倒入搅拌缸里，搅拌1.5-2分钟，搅匀调成面团； C、将b步面团送入延压机挤压，再经冲模成型为饼胚； d、将饼胚放入设有面火和底火的双面隧道炉中烘烤，自炉口至炉尾，控制一区面火为230°C、底火为260°C，二区面火为240°C、底火为250°C，三区:面火为200°C、底火为195°C，四区:面火为210°C、底火为220°C，烘烤12-15分钟，至表面呈黄色，得烘饼； e、将d步的烘饼出炉后通过喷油机喷油，喷油后用0PP+CPP+镀铝的包装膜进行包装，即得本专利技术产品豆茸素饼。实施例3: a、取含水量不高于84%的湿豆渣35公斤放入温度为115°C的烘箱中烘干，再进行粉碎，然后用100目标准筛过筛，得干豆渣粉； b、取食用18公斤植物油、15公斤鸡蛋、5公斤大豆磷脂、2公斤焦糖色素、4公斤膨松剂和1.5公斤香料、木薯淀粉30公斤和食用盐15公斤混和后置搅拌缸里，加30公斤水搅拌3分钟，充分混合，再取100公斤小麦粉、30公斤干豆渣粉、30公斤木薯淀粉混合后倒入搅拌缸里，搅拌1.5-2分钟，搅匀调成面团； C、将b步面团送入延压机挤压，再经冲模成型为饼胚； d、将饼胚放入设有面火和底火的双面隧道炉中烘烤，自炉口至炉尾，控制一区面火为230°C、底火为260°C，二区面火为240°C、底火为250°C，三区:面火为200°C、底火为195°C，四区:面火为210°C、底火为220°C，烘烤12-15分钟，至表面呈黄色，得烘饼； e、将d步的烘饼出炉后通过喷油机喷油，喷油后用0PP+CPP+镀铝的包装膜进行包装，即得本专利技术产品豆茸素饼。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种豆茸素饼，按重量计，由下列原料制成：小麦粉90—100份；湿豆渣粉25—35份；木薯淀粉25—30份；木糖醇8—10份；水25—30份；食用植物油12—18?份；鸡蛋8—15份；大豆磷脂1—5份；焦糖色素1—2份；膨松剂2—4份；食用盐10—15份；香料1—5份；其中，所述的湿豆渣粉含水量不高于84%。

【技术特征摘要】
1.一种豆茸素饼，按重量计，由下列原料制成: 小麦粉90—100份； 湿豆渣粉25— 35份； 木薯淀粉25— 30份； 木糖醇8一10份； 水25— 30份； 食用植物油12 —18份； 鸡蛋8 —15份； 大豆磷脂I一5份； 焦糖色素I一2份； 膨松剂2—4份； 食用盐10 —15份； 香料I一 5份； 其中，所述的湿豆渣粉含水量不高于84%。2.一种根据权利要求1所述的豆茸素饼的制备方法，包括如下步骤: a、取湿豆渣放入温度为115°C的烘箱中烘干，再进行粉碎，然后用100目标准筛过筛，得干豆渣粉； b、取食用植物油、鸡蛋、大豆磷脂、焦糖色素、膨松剂、香料、木糖醇和食用盐混和后置搅拌缸里,加水盐搅拌3分钟，混合均匀，再取小...

【专利技术属性】
技术研发人员：周启霞，
申请(专利权)人：安徽人人福豆业有限公司，
类型：发明
国别省市：