本发明专利技术公开了一种上浆无骨鸡腿肉的制作方法，该上浆无骨鸡腿肉的制作方法包括以下步骤：A、备料；B、解冻；C、切配；D、上浆；E、冷却；F、包装；G、储藏。本发明专利技术的有益效果在于：本发明专利技术方法制成的菜肉混沌馅，其出成率高；生产成本降低，操作简单，产品质量稳定；集中生产，无交叉污染风险；操作人员少，配方易保密；且降低了劳动强度；同时，保证了新鲜度。
【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术公开了一种，该包括以下步骤：A、备料；B、解冻；C、切配；D、上浆；E、冷却；F、包装；G、储藏。本专利技术的有益效果在于：本专利技术方法制成的菜肉混沌馅，其出成率高；生产成本降低，操作简单，产品质量稳定；集中生产，无交叉污染风险；操作人员少，配方易保密；且降低了劳动强度；同时，保证了新鲜度。【专利说明】
本专利技术涉及一种。
技术介绍
上浆无骨鸡腿肉的传统制作方法，其出成率低，生产量小，损耗大浪费严重，生产成本高；操作方法随意性强，且操作人员多，每个人技术水平、质量意识不一致，造成质量不稳定；操作人员过多，配方易泄露；传统上浆无骨鸡腿肉的生产并非在单一操作间作业，易交叉污染；此外，门店销售量不易控制，产品放置周期长，新鲜度不易保证。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种，包括以下步骤:A、备料:按以下用量备好材料，具体为:鸡腿肉30-35kg;生姜0.75-lkg ;洋葱头0.75-lkg ;红辣椒0.5-0.65kg ;鸡蛋15个；食盐50g ;味精50g ；白砂糖20g ；B、解冻:冷冻无骨鸡腿肉隔夜解冻至不完全解冻状态，使其温度在_2°C-(TC之间为且； C、切配:将解冻好的鸡腿肉切成1.5*1.5cm的粒状；并将切好的鸡肉粒放入冰水中冷却将至0-4°C，捞出浙干待用； D、上浆: a.生姜、洋葱头洗净，并用纱布过滤榨汁； b.红辣椒去蒂、洗净，放入粉碎机中,加入生姜、洋葱头所榨的汁水,将红辣椒粉碎成辣椒浆待用； c.鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，取蛋黄待用； d.按配比称量好材料，并加入辣椒浆、蛋黄混和，拌匀成上浆料待用；e.鸡肉粒倒入滚揉机中，加入上浆料，盖紧盖口，设定滚揉程序，开启电源开始上浆滚揉； f.滚揉结束，将适量上浆鸡肉均匀平铺于不锈钢盘中； E、冷却:将装盆的上浆鸡肉放入速冻库中迅速降温至中心温度为0-2°C； F、包装:包装前在盆中放适量的大豆油；采用16.7*11.4*3.0cm的塑料盒，按300g/盒的规格热封包装，并贴上标签； G、储藏:存放于0-4°C冷藏库中，保质期5天。本专利技术的有益效果在于:本专利技术方法制成的上浆无骨鸡腿肉，其出成率高；生产成本降低，操作简单，产品质量稳定；集中生产，无交叉污染风险；操作人员少，配方易保密；且降低了劳动强度；同时，保证了新鲜度。【具体实施方式】下面给出【具体实施方式】，对本专利技术进一步详述: 一种，包括以下步骤:A、备料:按以下用量备好材料，具体为:鸡腿肉30-35kg;生姜0.75-lkg ;洋葱头0.75-lkg ;红辣椒0.5-0.65kg ;鸡蛋15个；食盐50g ;味精50g ；白砂糖20g ；B、解冻:冷冻无骨鸡腿肉隔夜解冻至不完全解冻状态，使其温度在_2°C-(TC之间为且； C、切配:将解冻好的鸡腿肉切成1.5*1.5cm的粒状；并将切好的鸡肉粒放入冰水中冷却将至0-4°C，捞出浙干待用； D、上浆: a.生姜、洋葱头洗净，并用纱布过滤榨汁； b.红辣椒去蒂、洗净，放入粉碎机中,加入生姜、洋葱头所榨的汁水,将红辣椒粉碎成辣椒浆待用； c.鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，取蛋黄待用； d.按配比称量好材料，并加入辣椒浆、蛋黄混和，拌匀成上浆料待用； e.鸡肉粒倒入滚揉机中，加入上浆料，盖紧盖口，设定滚揉程序，开启电源开始上浆滚揉； f.滚揉结束，将适量上浆鸡肉均匀平铺于不锈钢盘中； E、冷却:将装盆的上浆鸡肉放入速冻库中迅速降温至中心温度为0-2°C； F、包装:包装前在盆中放适量的大豆油；采用16.7*11.4*3.0cm的塑料盒，按300g/盒的规格热封包装，并贴上标签； G、储藏:存放于0-4°C冷藏库中，保质期5天。以上所述仅为本专利技术的实施例，并非因此限制本专利技术的专利范围，凡是利用本专利技术说明书内容所作的等效配方或等效工艺流程变换，或直接或间接运用在其他相关的
，均同理包括在本专利技术的专利保护范围内。【权利要求】1.一种，其特征在于:包括以下步骤:A、备料:按以下用量备好材料，具体为:鸡腿肉30-35kg;生姜0.75-lkg ;洋葱头.0.75-lkg ;红辣椒0.5-0.65kg ;鸡蛋15个；食盐50g ;味精50g ；白砂糖20g ；B、解冻:冷冻无骨鸡腿肉隔夜解冻至不完全解冻状态，使其温度在_2°C-(TC之间为且； C、切配:将解冻好的鸡腿肉切成1.5*1.5cm的粒状；并将切好的鸡肉粒放入冰水中冷却将至0-4°C，捞出浙干待用； D、上浆: a.生姜、洋葱头洗净，并用纱布过滤榨汁； b.红辣椒去蒂、洗净，放入粉碎机中,加入生姜、洋葱头所榨的汁水,将红辣椒粉碎成辣椒浆待用； c.鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，取蛋黄待用； d.按配比称量好材料，并加入辣椒浆、蛋黄混和，拌匀成上浆料待用； e.鸡肉粒倒入滚揉机中，加入上浆料，盖紧盖口，设定滚揉程序，开启电源开始上浆滚揉； f.滚揉结束，将适量上浆鸡肉均匀平铺于不锈钢盘中； E、冷却:将装盆的上浆鸡肉放入速冻库中迅速降温至中心温度为0-2°C； F、包装:包装前在盆中放适量的大豆油；采用16.7*11.4*3.0cm的塑料盒，按300g/盒的规格热封包装，并贴上标签； G、储藏:存放于0-4°C冷藏库中，保质期5天。【文档编号】A23L1/318GK103549478SQ201310568345【公开日】2014年2月5日 申请日期:2013年11月13日 优先权日:2013年11月13日 【专利技术者】王慧敏 申请人:上海小南国海之源餐饮管理有限公司本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种上浆无骨鸡腿肉的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：A、备料：按以下用量备好材料，具体为：鸡腿肉30?35kg；生姜0.75?1kg；洋葱头0.75?1kg；红辣椒0.5?0.65kg；鸡蛋15个；食盐50g；味精50g；白砂糖20g；B、解冻：冷冻无骨鸡腿肉隔夜解冻至不完全解冻状态，使其温度在?2℃?0℃之间为宜；C、切配：将解冻好的鸡腿肉切成1.5*1.5cm的粒状；并将切好的鸡肉粒放入冰水中冷却将至0?4℃，捞出沥干待用；D、上浆：a.生姜、洋葱头洗净，并用纱布过滤榨汁；b.红辣椒去蒂、洗净，放入粉碎机中，加入生姜、洋葱头所榨的汁水，将红辣椒粉碎成辣椒浆待用；c.鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，取蛋黄待用；d.按配比称量好材料，并加入辣椒浆、蛋黄混和，拌匀成上浆料待用；e.鸡肉粒倒入滚揉机中，加入上浆料，盖紧盖口，设定滚揉程序，开启电源开始上浆滚揉；f.滚揉结束，将适量上浆鸡肉均匀平铺于不锈钢盘中；E、冷却：将装盆的上浆鸡肉放入速冻库中迅速降温至中心温度为0?2℃；F、包装：包装前在盆中放适量的大豆油；采用16.7*11.4*3.0cm的塑料盒，按300g/盒的规格热封包装，并贴上标签；G、储藏：存放于0?4℃冷藏库中，保质期5天。...
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：王慧敏，
申请(专利权)人：上海小南国海之源餐饮管理有限公司，
类型：发明
国别省市：
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