一种老鸭汤罐头的工业制法制造技术

本发明专利技术公开了一种老鸭汤罐头的工业制法，属于食品加工领域。该方法利用荆江土麻鸭，将其电晕、放血、去毛、抠膛、预冷清洗、切成鸭肉块、预煮、清洗去血水后入铁锅翻炒；再加水和生姜、胡椒、食用盐小火熬制，称量鸭肉、红枣枸杞或海带（香菇/当归/海参/虫草/淮山）装入马口铁罐，用真空封罐机封罐，然后用高温高压杀菌锅杀菌，制得的具有健康特色的老鸭汤罐头。本发明专利技术添加具有健康功能因子的食品原料，如红枣、枸杞、海带、香菇、当归、海参、虫草、淮山等，制成有健康疗效美味老鸭汤罐头，通过高温高压杀菌达到商业无菌要求，开罐加热即食，口感风味良好，符合现代人追求健康安全的理念。

【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术公开了，属于食品加工领域。该方法利用荆江土麻鸭，将其电晕、放血、去毛、抠膛、预冷清洗、切成鸭肉块、预煮、清洗去血水后入铁锅翻炒；再加水和生姜、胡椒、食用盐小火熬制，称量鸭肉、红枣枸杞或海带（香菇/当归/海参/虫草/淮山）装入马口铁罐，用真空封罐机封罐，然后用高温高压杀菌锅杀菌，制得的具有健康特色的老鸭汤罐头。本专利技术添加具有健康功能因子的食品原料，如红枣、枸杞、海带、香菇、当归、海参、虫草、淮山等，制成有健康疗效美味老鸭汤罐头，通过高温高压杀菌达到商业无菌要求，开罐加热即食，口感风味良好，符合现代人追求健康安全的理念。【专利说明】—种老鸭汤罐头的工业制法
本专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种健康特色老鸭汤罐头的工业制法。
技术介绍
江汉平原养殖的荆江鸭品质优良，肉质结构紧密，营养丰富，深受老百姓喜爱。老鸭汤罐头加工技术可以帮助延伸产业链，丰富产业链品种和满足百姓健康的需求，适应现代快节奏生活，同时也可以增加荆江鸭养殖户的收入，增加就业机会。
技术实现思路
本专利技术的目的就是提供一种健康特色老鸭汤罐头的工业制法，其营养丰富，卫生健康，能够有效满足百姓健康的需求，适应现代快节奏生活。本专利技术目的是通过如下技术方案实现的。，包括如下步骤: ⑴屠宰:将土麻鸭悬挂于链条式屠宰鸭加工线的挂钩上，土麻鸭经电晕、放血、烫毛、打毛，食用蜡拔毛、开膛、抠膛、预冷机清洗干净； ⑵切块:经(I)处理的鸭肉经切块机切成2*4*2?3*5*2cm3的鸭肉块； ⑶预煮清洗:将鸭肉块用传送带输入不锈钢网带预煮机，煮沸3?7 min，再输入高压气泡清洗机中清洗干净； ⑷炒制:在热铁锅中放入菜籽油，烧热后将经(3)处理的鸭肉块倒入铁锅中，大火翻炒10?15min,中火持续翻炒5?8min ;其中，大火为100-110。。，中火为90-99°C ； (5)熬汤:往炒锅中加占鸭肉块重量比例100?300%水和I?5%生姜、I?5%胡椒、I?5%食用盐，小火熬制I?3h至鸭肉块熟透，捞出鸭肉块，余下部分为待用老鸭汤；其中，所述小火为80-89 °C ； (6)称量:按固形物含量比例先称取占成品罐头总净含量30%?37%鸭肉及用于增添风味的其它固形物，鸭肉:其它固形物重量比例为7:3?9:1，加入马口铁罐中，再称量占成品罐头总净含量剩余比例的老鸭汤加入马口铁罐中，顶隙5?12_ ； (7)封罐:将马口铁罐置于传送带输入真空封罐机，用0.15?0.25MPa真空度封罐； ⑶杀菌:用高温高压杀菌锅在温度115?125°C，压力0.1?0.2MPa条件下对老鸭汤罐头杀菌10?30min,冷水冷却至40°C以下。在上述技术方案中，步骤(6)中所述的用于增添风味的其它固形物为红枣、枸杞、海带、香菇、当归、海参、虫草或淮山。本专利技术的有益效果在于:⑴工业制法实现老鸭汤罐头工业化，将科技转化为生产力，社会效益明显M)本专利技术添加具有健康功能因子的食品原料，如红枣、枸杞、海带、香菇、当归、海参、虫草、淮山等，制成有健康疗效美味老鸭汤罐头，通过高温高压杀菌达到商业无菌要求，货架期I?2年，开罐加热即食，口感风味良好，而且符合现代人追求健康安全的理念，具有很好的市场前景。⑶增加湖北荆江麻鸭养殖户的收入，增加就业机会。【具体实施方式】以下是本专利技术老鸭汤罐头的工业制法的具体实施例，但保护范围不局限于此。实施例1 一种健康特色老鸭汤罐头的工业制法，包括如下步骤: 将荆江麻鸭电晕、放血、去毛、抠膛、预冷清洗，取5只麻鸭胴体切成2*4*2 Cm3的鸭肉块、预煮、清洗去血水后入铁锅大火翻炒10~15min，中火持续翻炒约5~8min ;再加占鸭肉块重量比例100%水和1%生姜、1%胡椒、2%食用盐，小火熬制I~3h熟透，捞出鸭肉块，余下部分为待用老鸭汤，按固形物含量比例先称取占成品罐头总净含量30%的鸭肉和红枣枸杞装入马口铁罐，其鸭肉和红枣枸杞的重量比例为9:1，再称量剩余比例的老鸭汤加入马口铁罐，顶隙5~12mm，用真空封罐机在0.15~0.25MPa真空度下封罐，然后用高温高压杀菌锅在温度115~125°C，压力0.1~0.2MPa条件下杀菌10~30min，冷水冷却。实施例2 一种健康特色老鸭汤罐头的工业制法，包括如下步骤: 将荆江麻鸭电晕、放血、去毛、抠膛、预冷清洗，取5只麻鸭胴体切成3*5*2 cm3的鸭肉块、预煮、清洗去血水后入铁锅大火翻炒10~15min，中火持续翻炒约5~8min ;再加占鸭肉块重量比例300%水和5%生姜、5%胡椒、5%食用盐，小火熬制I~3h熟透，捞出鸭肉块，余下部分为待用老鸭汤，按 固形物含量比例先称取占成品罐头总净含量37%的鸭肉和海带装入马口铁罐，其鸭肉和海带的重量比例为7:3，再称量剩余比例的老鸭汤加入马口铁罐，顶隙5~12mm，用真空封罐机在0.15~0.25MPa真空度下封罐，然后用高温高压杀菌锅在温度115~125°C，压力0.1~0.2MPa条件下杀菌10~30min，冷水冷却。实施例3 一种健康特色老鸭汤罐头的工业制法，包括如下步骤: 将荆江麻鸭电晕、放血、去毛、抠膛、预冷清洗，取5只麻鸭胴体切成3*4*2 cm3的鸭肉块、预煮、清洗去血水后入铁锅大火翻炒10~15min，中火持续翻炒约5~8min ;再加占鸭肉块重量比例200%水和2%生姜、2%胡椒、1%食用盐，小火熬制I~3h熟透，捞出鸭肉块，余下部分为待用老鸭汤，按固形物含量比例先称取占成品罐头总净含量35%的鸭肉和香菇装入马口铁罐，其鸭肉和香菇的重量比例为4:1，再称量剩余比例的老鸭汤加入马口铁罐，顶隙5~12mm，用真空封罐机在0.15~0.25MPa真空度下封罐，然后用高温高压杀菌锅在温度115~125°C，压力0.1~0.2MPa条件下杀菌10~30 min，冷水冷却。【权利要求】1.，其特征在于，该方法包括如下步骤: ⑴屠宰:将土麻鸭悬挂于链条式屠宰鸭加工线的挂钩上，土麻鸭经电晕、放血、烫毛、打毛，食用蜡拔毛、开膛、抠膛、预冷机清洗干净； ⑵切块:经(I)处理的鸭肉经切块机切成2*4*2?3*5*2cm的鸭肉块； ⑶预煮清洗:将鸭肉块用传送带输入不锈钢网带预煮机，煮沸3?7 min，再输入高压气泡清洗机中清洗干净； ⑷炒制:在热铁锅中放入菜籽油，烧热后将经(3)处理的鸭肉块倒入铁锅中，大火翻炒10?15min,中火持续翻炒5?8min ； (5)熬汤:往炒锅中加占鸭肉块重量比例100?300%水、I?5%生姜、I?5%胡椒、I?5%食用盐，小火熬制I?3h至鸭肉块熟透，捞出鸭肉块，余下部分为待用老鸭汤； (6)称量:按固形物含量比例先称取成占品罐头总净含量30%?37%的鸭肉及用于增添风味的其它固形物，鸭肉:其它固形物重量比例为7:3?9:1，加入马口铁罐中，再称量占成品罐头总净含量剩余比例的老鸭汤加入马口铁罐中，顶隙5?12mm ； (7)封罐:将马口铁罐置于传送带输入真空封罐机，用0.15?0.25MPa真空度封罐； ⑶杀菌:用高温高压杀菌锅在温度115?125°C，压力0.1?0.2MPa条件下对老鸭汤罐头杀菌10?30min,冷水冷却至40°C以下。2.根据权利要求1所述的老本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种老鸭汤罐头的工业制法，其特征在于，该方法包括如下步骤：⑴屠宰：将土麻鸭悬挂于链条式屠宰鸭加工线的挂钩上，土麻鸭经电晕、放血、烫毛、打毛，食用蜡拔毛、开膛、抠膛、预冷机清洗干净；⑵切块：经（1）处理的鸭肉经切块机切成2*4*2～3*5*2cm的鸭肉块；⑶预煮清洗：将鸭肉块用传送带输入不锈钢网带预煮机，煮沸3～7?min，再输入高压气泡清洗机中清洗干净；⑷炒制：在热铁锅中放入菜籽油，烧热后将经（3）处理的鸭肉块倒入铁锅中，大火翻炒10～15min，中火持续翻炒5～8min；⑸熬汤：往炒锅中加占鸭肉块重量比例100～300%水、1～5%生姜、1～5%胡椒、1～5%食用盐，小火熬制1～3h至鸭肉块熟透，捞出鸭肉块，余下部分为待用老鸭汤；⑹称量：按固形物含量比例先称取成占品罐头总净含量30%～37%的鸭肉及用于增添风味的其它固形物，鸭肉：其它固形物重量比例为7:3～9:1，加入马口铁罐中，再称量占成品罐头总净含量剩余比例的老鸭汤加入马口铁罐中，顶隙5～12mm；⑺封罐：将马口铁罐置于传送带输入真空封罐机，用0.15～0.25MPa真空度封罐；⑻杀菌：用高温高压杀菌锅在温度115～125℃，压力0.1～0.2MPa条件下对老鸭汤罐头杀菌10～30min，冷水冷却至40℃以下。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：田镇闻，
申请(专利权)人：湖北小胡鸭食品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：