一种金瓜健康糕的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种金瓜健康糕的加工方法，属于食品加工技术领域。其特征在于采用的工艺流程为：原料选择、预处理、预煮、磨浆、煮制、起锅、装盘、冷却、切块、加糖、烘烤、包装、成品。本发明专利技术以金瓜为主要原料，经过加工后制成金瓜健康糕，产品具有丰富的营养成分与良好风味，开辟了鲜金瓜原料综合利用的新途径，提高其实用性和商品价值。加工方法简单，设备成本低，易于实施，可取得良好的经济效益。

A processing method of pumpkin health cake

The invention discloses a method for processing a pumpkin health cake, which belongs to the field of food processing technology. The utility model is characterized in that the technological process is as follows: raw material selection, pretreatment, pre cooking, grinding, boiling, boiling, placing, cooling, cutting, adding sugar, baking, packaging and finished products. The invention takes it as the main raw material, made of pumpkin health cake after processing, the product has rich nutrition and good flavor, fresh pumpkin opened a new approach for the comprehensive utilization of raw materials, improve the practicability and value of the goods. The processing method is simple, the equipment cost is low, and the utility model is easy to implement, and good economic benefits can be obtained.

【技术实现步骤摘要】
—种金瓜健康糕的加工方法
本专利技术涉及一种食品的制作方法，尤其是涉及。
技术介绍
金瓜为葫芦科金瓜属，别名金丝瓜、茭瓜、观赏南瓜，、看瓜等，金瓜不仅味美可口，而且营养丰富，除了有人体所需要的多种维生素外，还含有易被人体吸收的磷、铁、钙等多种营养成分，又有补中益气、消炎止痛、解毒杀虫的作用，对老年人高血压、冠心病、肥胖症等，亦有较好的疗效； 新鲜金瓜不易贮藏，金瓜经深加工的产品较少，利用新鲜金瓜原料加工成金瓜健康糕，产品风味独特、营养丰富、食用方便，是一种理想的健康食品。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是以金瓜为原料，加工金瓜健康糕，解决新鲜金瓜不耐贮藏的问题； 本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是: ，其主要步骤为: A选料:选用肉质肥厚、含糖量高、纤维少、九成熟的金瓜为原料； B预处理:原料放入洗涤槽中，用流动清水充分洗净其表面的泥沙，去掉瓜皮，用不锈钢刀将其剖成两瓣，去除籽、瓤； C预煮:在处理后的原料中加入原料重50 %的水，加热煮至金瓜片变软为止； D磨浆:煮后的原料冷却至60°C后，送入多道打浆机中打浆，打成浆料； E煮制:在浆料中加入占原料重50%的糖，配成浓糖液进行煮制，直到可溶性固形物达到75%~80%为止，再加入占原料重3%的明胶，煮10分钟后加几滴柠檬香精和柠檬酸溶液，使浆料PH达到3.0,即可结束煮制过程，起锅后倒入白瓷盘内； F冷却、切块、加糖:把白瓷盘放到阴凉处凝冻10小时，待制品呈凝固状时，用小刀切成块状，在块状物上面均匀撒上一层白砂糖，然后送入烘箱内； G烘烤、包装:烘烤时温度控制在55飞(TC，烘61小时，烘烤后冷却至常温，将产品分装到薄膜袋内，封口后即为成品； 质量要求:糕块大小一致，绵甜可口，具有金瓜特有风味，无异味； 有益效果:本专利技术，以金瓜为主要原料，经过加工后制成金瓜健康糕，产品具有丰富的营养成分与良好风味，开辟了鲜金瓜原料综合利用的新途径，提高其实用性和商品价值。加工方法简单，设备成本低，易于实施，可取得良好的经济效益。【具体实施方式】实施例1: ，其主要步骤为: A选料:选用肉质肥厚、含糖量高、纤维少、九成熟的金瓜为原料； B预处理:原料放入洗涤槽中，用流动清水充分洗净其表面的泥沙，去掉瓜皮，用不锈钢刀将其剖成两瓣，去除籽、瓤； C预煮:在处理后的原料中加入原料重50-60%的水，加热煮至金瓜片变软为止； D磨浆:煮后的原料冷却至65°C后，送入多道打浆机中打浆，打成浆料； E煮制:在浆料中加入占原料重50-55%的糖，配成浓糖液进行煮制，直到可溶性固形物达到80%为止，再加入占原料重3.5%的明胶，煮10-15分钟后加几滴柠檬香精和柠檬酸溶液，使浆料PH达到3.0-3.5，即可结束煮制过程，起锅后倒入白瓷盘内； F冷却、切块、加糖:把白瓷盘放到阴凉处凝冻10-15小时，待制品呈凝固状时，用小刀切成块状，在块状物上面均匀撒上一层白砂糖，然后送入烘箱内； G烘烤、包装:烘烤时温度控制在6(T65°C，烘51小时，烘烤后冷却至常温，将产品分装到薄膜袋内，封口后即为成品； 本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种金瓜健康糕的加工方法，其主要步骤为：A选料：选用肉质肥厚、含糖量高、纤维少、九成熟的金瓜为原料；B预处理：原料放入洗涤槽中，用流动清水充分洗净其表面的泥沙，去掉瓜皮，用不锈钢刀将其剖成两瓣，去除籽、瓤；C预煮：在处理后的原料中加入原料重50℅的水，加热煮至金瓜片变软为止；D磨浆：煮后的原料冷却至60℃后，送入多道打浆机中打浆，打成浆料；E煮制：在浆料中加入占原料重50%的糖，配成浓糖液进行煮制，直到可溶性固形物达到75%~80%为止，再加入占原料重3%的明胶，煮10分钟后加几滴柠檬香精和柠檬酸溶液，使浆料pH达到3.0，即可结束煮制过程，起锅后倒入白瓷盘内；F冷却、切块、加糖：把白瓷盘放到阴凉处凝冻10小时，待制品呈凝固状时，用小刀切成块状，在块状物上面均匀撒上一层白砂糖，然后送入烘箱内；?G烘烤、包装：烘烤时温度控制在55~60℃，烘6~8小时，烘烤后冷却至常温，将产品分装到薄膜袋内，封口后即为成品。

【技术特征摘要】
1.一种金瓜健康糕的加工方法，其主要步骤为: A选料:选用肉质肥厚、含糖量高、纤维少、九成熟的金瓜为原料； B预处理:原料放入洗涤槽中，用流动清水充分洗净其表面的泥沙，去掉瓜皮，用不锈钢刀将其剖成两瓣，去除籽、瓤； C预煮:在处理后的原料中加入原料重50 %的水，加热煮至金瓜片变软为止； D磨浆:煮后的原料冷却至60°C后，送入多道打浆机中打浆，打成浆料； E煮制:在浆料中加入占原料重50%的糖，配成浓糖液进行煮...

【专利技术属性】
技术研发人员：曹石，彭聪，
申请(专利权)人：曹石，
类型：发明
国别省市：